Preparazione

Preparate la vinagrette sciogliendo il sale e la mostarda nell’aceto di vino rosso; aggiungete il pepe ed emulsionate con l’olio.
Occupatevi ora dell’insalatina e del radicchio: sfogliate e pulite bene. Pulite i carciofi e immergeteli nel succo di limone, tagliateli a fettine sottilissime, asciugateli ed infine condite con la vinagrette.
Tagliate le pere a fettine e cospargetele di succo di limone. Infine lavate il sedano, pelatelo e tagliatelo a julienne.
Disponete sul piatto l’insalata, il radicchio e i carciofi, sistemate nel centro le fettine di pere e terminate decorando con lamelle di grana, sedano, noci ed erba cipollina.