Ricette
Dolci al cioccolato irresistibili: brownies, torte e ciambelle per i veri golosi
Brownies umidi, torta soffice con ganache e ciambella al cacao glassata: tre ricette al cioccolato con dosi, tempi e i trucchi per farle riuscire.
Lezioni
Tartufo bianco: dove trovarlo e come usarlo nelle ricette d'autunno
Dove si raccoglie e dove si compra il tartufo bianco, come riconoscerlo, pulirlo e conservarlo, e su quali piatti d'autunno affettarlo a crudo per esaltarne il profu…
Ricette
Patate lesse avanzate: come trasformarle in piatti golosi anti-spreco
Tortini dorati in padella, polpettine, gnocchi, gateau e pane: come trasformare le patate lesse avanzate in piatti nuovi, conservandole nel modo corretto.
Ricette
Plumcake soffici: ricette con ricotta e limone per la colazione
Ricotta setacciata, scorza di limone e farina incorporata con delicatezza: dosi, passaggi e varianti per plumcake soffici e profumati da portare in tavola a colazion…
Lezioni
Il segreto della frittura giapponese: come ottenere tempura leggera e croccante
Pastella fredda e mescolata poco, ingredienti asciutti, olio alla giusta temperatura e pochi pezzi alla volta: la lezione per una tempura leggera e croccante fatta i…
Naturale
Porri in cucina: come cucinarli in padella, al forno e nelle lasagne
Come pulire i porri senza lasciare terra tra gli strati, stufarli in padella, gratinarli al forno e trasformarli in un ripieno cremoso per le lasagne.
Ricette
Lasagne d'autunno: ricette cremose con zucca, porri e ingredienti di stagione
Crema di zucca, porri stufati e besciamella: come costruire lasagne autunnali morbide e saporite, strato dopo strato, con le varianti di stagione.
Ricette
Menu completo per Halloween: dolci mostruosi e ricette spaventose dall'antipasto al dessert
Mummie di würstel in sfoglia, uova ragno, una zuppa arancione e fantasmini di meringa: un menu di Halloween completo, divertente da preparare e buono da mangiare.
Naturale
Patate in padella e al forno: ricette croccanti e cremose per ogni occasione
Varietà, ammollo, asciugatura, condimento e temperature: tutti i passaggi per patate al forno e in padella croccanti fuori e cremose dentro.
Dolci
Torte di mele fatte in casa: dalla schiacciata alla apple pie americana
Dalla schiacciata bassa e piena di frutta alla apple pie con il coperchio di pasta: le mele giuste, il taglio, le dosi e la cottura delle torte di mele fatte in casa…
Naturale
Pane fatto in casa: dalla Nigella alle castagne, ricette da riscoprire
Il pane ai semi di nigella e quello con la farina di castagne: dosi, impasto, pieghe e cottura di due pani casalinghi dal profumo antico.
Naturale
Zuppe autunnali cremose: come prepararle con verdure e legumi di stagione
Zucca, carote, porro e cannellini: come preparare zuppe autunnali dense e vellutate, dal soffritto alla frullatura parziale che lascia i pezzi interi.
Naturale
Crema di patate e carote al forno con pomodoro e mozzarella
Crema di patate e carote al forno con pomodoro e mozzarella gratinata: un piatto unico vegetariano che ricorda la pizza margherita.
Naturale
La ricetta del giorno di Buongusto: castagne in padella
Castagne in padella come le caldarroste: selezione, ammollo, incisione, cottura e il riposo nel canovaccio per sbucciarle facilmente.
Naturale
Polpette alla birra: il segreto è nel formaggio
Polpette alla birra con formaggio stagionato nell'impasto e cuore filante di provola: la ricetta passo passo e quale birra scegliere.
Naturale
Se avete zucca e fagioli fate subito queste polpette con la salsa
Polpette di zucca e cannellini senza uova, cotte nella salsa di pomodoro: come ottenere un composto compatto che non si sfalda in padella.
Naturale
Crema di zucca e ceci da spalmare: la ricetta da preparare in anticipo per la settimana
Zucca arrostita e non lessata, ceci sciacquati e acqua aggiunta a cucchiai: la crema di zucca e ceci da spalmare, pronta per tutta la settimana.
Dolci
Strudel di mele e noci con pasta tirata a mano: come stenderla sottile senza romperla
Impasto elastico, riposo al caldo e sfoglia allargata col dorso delle mani: lo strudel di mele e noci con la pasta tirata a mano sottile e croccante.
Lievitati
Focaccia con patate e rosmarino: la ricetta pugliese con l'impasto morbido e alto
Patata schiacciata nell'impasto, pieghe in ciotola e olio generoso in teglia: la focaccia pugliese con patate e rosmarino alta, morbida e dal fondo croccante.
Conserve
Melanzane sott'olio alla calabrese: i 5 passaggi per conservarle in sicurezza
Taglio, scottatura in acqua e aceto, asciugatura, invasamento e pastorizzazione: i 5 passaggi per melanzane sott'olio sicure e saporite.
Naturale
Tisana di finocchio, alloro e scorza di limone: come prepararla dopo i pasti d'autunno
Semi appena schiacciati, scorza senza parte bianca e infusione a fuoco spento: la tisana di finocchio, alloro e limone pronta in dieci minuti.
Dolci
Brutti ma buoni alle nocciole: i 3 segreti per biscotti croccanti fuori e morbidi dentro
Nocciole tostate tritate a coltello, composto asciugato in pentola e forno basso: i tre segreti per brutti ma buoni croccanti e morbidi dentro.
Lievitati
Pane di semola rimacinata al rosmarino: come ottenere una crosta dorata e una mollica gialla
Semola idratata con calma, rosmarino a fine impasto, incisione decisa e vapore in forno: così il pane ha crosta dorata e mollica gialla.
Conserve
Confettura di cachi e arancia: i 4 passaggi per una crema densa senza pectina
Cachi maturissimi, arancia pelata al vivo, cottura breve e prova del piattino: i quattro passaggi per una confettura densa senza pectina.
Dolci
Castagnaccio toscano: come si prepara passo dopo passo, dalla pastella alla cottura
Farina setacciata, acqua a filo, strato di un centimetro e cottura fino alle prime crepe: il castagnaccio toscano spiegato passo dopo passo, con le foto di ogni fase…
Lievitati
Pane alla zucca fatto in casa: i passaggi in foto per un impasto soffice e dorato
Zucca cotta al forno e non lessata, acqua dosata a vista, due lievitazioni e vapore in cottura: tutti i passaggi in foto per un pane alla zucca soffice e dorato.
Naturale
Brodo di funghi secchi e verdure: la ricetta per una base saporita senza dado
Porcini in ammollo, acqua filtrata nel panno, verdure a pezzi grossi e schiuma tolta per tempo: un brodo ambrato e saporito, senza dado.
Dolci
Pere cotte al vino rosso e spezie: la ricetta per servirle intere e lucide
Pere sode sbucciate col picciolo, cottura lenta nel vino speziato e sciroppo ridotto versato a più riprese: così restano intere, rubino e lucide.
Lievitati
Danubio salato: come preparare le palline soffici ripiene di prosciutto e provola
Impasto morbido al latte, palline da 35 grammi chiuse con cura, prosciutto e provola a cubetti: il danubio salato soffice da staccare con le mani.
Conserve
Giardiniera in agrodolce: come mantenere le verdure croccanti per tutto l'inverno
Tagli regolari, cotture brevi e separate, aceto e acqua in parti uguali e pastorizzazione: la giardiniera in agrodolce che resta croccante tutto l'inverno.
Naturale
Crema di nocciole e cacao fatta in casa: la ricetta con 4 ingredienti senza olio di palma
Nocciole tostate e frullate a lungo, cacao e zucchero a velo setacciati, poco olio di semi: la crema spalmabile con 4 ingredienti senza olio di palma.
Dolci
Torta di pere e cioccolato: come evitare che la frutta affondi nell'impasto
Pere a cubetti piccoli, asciugate e infarinate, e un impasto denso al cioccolato: come preparare una torta in cui la frutta resta sospesa e non affonda.
Lievitati
Cornetti sfogliati fatti in casa: i 5 passaggi per ottenere strati leggeri e friabili
Impasto freddo, burro della stessa consistenza, tre pieghe, triangoli lunghi e lievitazione sotto i 27 gradi: i 5 passaggi per cornetti a strati friabili.
Ricette
Macedonia di frutta estiva
La macedonia estiva è semplice da preparare e ricca di benefici. Con frutti di stagione, un tocco di limone e pochi minuti di lavoro, avrai un contorno fresco e nutr…
Ricette
Paccheri con pomodoro e basilico
I paccheri con pomodoro e basilico incarnano la semplicità italiana: pasta grande e generosa, pomodoro maturo, un filo d'olio e basilico. Scopri come farli perfetti …
Ricette
Vellutata fredda di cetrioli
La vellutata fredda di cetrioli è il piatto ideale quando il caldo non lascia spazio a ricette complicate. Dissetante, facile da preparare e naturalmente leggera, ri…
Ricette
Lezione 80 - Organizzare la cucina: preparare in anticipo e servire
Preparare in anticipo non significa compromesso di qualità, ma strategia. Scopri come organizzare la cucina, quale mise en place preparare un giorno prima, come cons…
Ricette
Quiche di verdure
La quiche di verdure è un piatto sostanzioso ma digeribile, con pasta sfoglia dorata, ripieno cremoso di uova e panna, e verdure di stagione. Ideale per il pranzo o …
Ricette
Frittata di peperoni
La frittata di peperoni è un'opzione pratica per cena, pranzo al sacco o primo piatto leggero. Bastano uova, peperoni, olio e sale per ottenere un risultato morbido …
Ricette
Lezione 79 - Comporre un menu equilibrato: dall'antipasto al dolce
Un menu ben composto non è la semplice somma di ricette diverse. È un percorso che guida il commensale attraverso sapori, consistenze e intensità, iniziando leggero …
Ricette
Risotto con radicchio e speck
Il risotto con radicchio e speck è un classico della cucina italiana, soprattutto nelle regioni del nord. Abbina la cremosità del riso alla dolcezza della cipolla, a…