Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Zucca gialla fritta: la ricetta della semplicità che non delude
Gateau di patate: il piatto rustico che non passa mai di moda
Lombardia
Mostarda di Cremona: come farla in casa con la ricetta classica
Telline gratinate: croccantezza marina che nutre muscoli e ossa con minerali preziosi
Capesante al forno: dolce tenerezza marina che nutre senza appesantire
Friselle croccanti: pane tostato che nutre con la dolcezza del pomodoro
Lattuga ripassata: il contorno che non scappa dalla padella
Tigelle ripiene di ricotta e erbe: leggerezza e proteine che nutrono senza appesantire
Cavolo cappuccio sottaceto: croccantezza acida che purifica l'intestino
Formaggio di pecora fresco: cremosità delicata che nutre le ossa con calcio naturale
Malloreddus in brodo: pasta leggera che nutre con il caldo del brodo vegetale
Cavolfiore sott'aceto: la conserva croccante che dura mesi
Maiale in carpione: l'arte di conservare la carne in aceto e spezie
Sardelle marinate: accidia delicata e vitamine che nutrono il cuore
Melanzane in carpione: l'antipasto che invecchia bene in frigo
Asparagi Selvatici Fritti: croccantezza leggera che nutre le ossa con minerali preziosi
Lazio
Pizza di cipolle romana
Tiella d'anguilla: carni delicate e ricche di Omega 3 in un piatto nutriente e rigenerante
Pomodori verdi sott'aceto: croccanti e digestivi, perfetti per accompagnare piatti ricchi
Risotto allo zafferano: come non sbagliare la cremosità
Quaglie ripiene: delicate e saporite, nutrono il corpo con leggerezza
Vincisgrassi: pasta ripiena che nutre il corpo con generosità e leggerezza
Zuppa di farro: cereale integrale che nutre i muscoli con dolcezza e leggerezza
Veneto
Lesso misto: carni tenere e nutrenti che regalano brodo ricco per il benessere
Spalla di maiale stagionata: sapore profondo e proteico che nutre senza appesantire
Pasticciada: ragù denso che nutre profondamente con morbidezza genuina
Marche
Brodetto fermano: umami del mare che nutre il corpo con leggerezza
Cavolfiore ripassato: croccantezza dolce che nutre le difese senza appesantire
Emilia-Romagna
Crescione ripassato: croccantezza fresca che nutre il corpo e purifica delicatamente
Marche
Salumi Maceratesi: sapori autentici che nutrono il corpo con proteine nobili
Prosciutto di Carpegna: sapore intenso e minerale che nutre senza appesantire il palato
Musciamë, il pane dolce che profuma di festa in ogni casa
Emilia-Romagna
Tigelle modenesi: morbidezza golosa e proteine nobili in ogni morso
Asparagi di Bassano: bontà delicata e vitamina che nutre senza appesantire il palato
Lombardia
Trippa alla cremonese: sapori autentici che nutrono il corpo e leggeri nel digerire
Pecorino di Pienza: come usarlo in cucina oltre il formaggio a fette
Toscana
Uova al tegamino: il modo più semplice per farle perfette
Gorgonzola cremoso: la ricetta del risotto che non sbaglia mai
Peperoncini sott'olio: piccante vitalità che accende il metabolismo e regala benessere
Cacioricotta: il formaggio dolce che non conosci ancora
Zuppa di farro fredda: il piatto che sfama e rinfresca
Orecchiette fredde: la pasta che resiste al caldo e sa di estate
Emilia-Romagna
Pinoli tostati: dal profumo avvolgente e dal sapore ricco, nutrienti e energizzanti grazie agli acidi grassi che sostengono il benessere
Lombardia
Rillettes mantovane: carne succosa e speziata che nutre il corpo senza appesantire
Salame gentile: come prepararlo a casa con la ricetta facile
Liguria
Carciofi alla genovese: tenerezza vegetale che nutre il corpo con leggerezza mediterranea
Guanciale Calabrese: carne succulenta e speziata che nutre il corpo di ferro e vitalità
Cozze ripiene: il ripieno perfetto tra mare e cucina di terra
Emilia-Romagna
Spongata modenese: morbidezza speziata che nutre senza appesantire
Guanciale stagionato: come usarlo in cucina oltre la carbonara
Broccoli di rapa ripassati: croccantezza che rinvigorisce con ferro e vitamine
Flan di Verdure: Cremosità leggera che nutre senza appesantire
Ragù freddo: un ricco sugo di carne che nutre senza appesantire, perfetto per l'estate
Fricandò di manzo: umami profondo e collagene rigenerante in ogni boccone tenerissimo
Emilia-Romagna
Parmigiano Reggiano: umami concentrato che nutre le ossa senza appesantire
Sgombro marinato: proteine nobili e omega-3 in un piatto fresco che nutre il cuore
Crescia sfogliata: croccante leggerezza che nutre con semplicità genuina
Peperoni cruschi in bagna cauda: quando il Sud incontra il Piemonte
Flan di Verdure: dolcezza naturale e leggerezza che nutre senza appesantire
