Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Anolini in brodo freddo: ravioli ripieni dal gusto delicato che nutrono senza appesantire
Crostini di milza: la ricetta della tradizione toscana che non spreca nulla
Bombette alla chitarra: pasta sottile che avvolge il gusto e nutre senza appesantire
Tonno e Fagioli: proteine genuine per energia duratura e digestione facile
Soppressata di Modena: come farla in casa con il metodo tradizionale
Grissini croccanti: friabilità dorata che nutre senza appesantire
Emilia-Romagna
Mostarda Parmigiana: dolce piccante che stimola la digestione
Funghi Porcini sott'Olio: umami profondo e digeribilità leggera in ogni cucchiaio
Melone e speck: dolcezza fresca che rivitalizza con proteine nobili
Pomodori fritti croccanti: sapore acido e croccantezza leggera che nutre
Tortelli d'erbetta: pasta ripiena che nutre con verdure genuine e leggerezza
Violino di capra: carne tenera e succulenta che nutre con ferro e proteine genuine
Tortellini freddi: pasta fresca e ripiena che rinfresca l'estate con leggerezza nutriente
Brodetto alla grossetana: la zuppa di pesce che sfida ogni ricetta scritta
Fave fresche con formaggio: il piatto che riporta il palato alla primavera
Lingua piccante e tenerissima: ricchezza proteica e digeribilità assoluta
Speck friulano: croccante affumicato che nutre con ferro e proteine nobili
Minestra d'orzata: nutriente e leggera, l'orzo regala pienezza senza appesantire
Crostini alle olive: come farli croccanti e saporiti in meno di venti minuti
Sicilia
Tuma ca' nciulea: il formaggio fresco siciliano con le erbe selvatiche
Funghi sott'olio: come preparare questa conserva a casa
Pasta con le sarde: il piatto che non è solo sardinian
Piemonte
Risotto alla novarese: cremoso e ricco di vitamine dai funghi porcini
Patate al forno con acciughe: croccanti fuori, tenere dentro, ricche di omega-3 per il cuore
Pasticcio di cacciagione: carni nobili e verdure in crosta dorata per vigore autentico
Razza in umido: morbida e saporita, nutre le ossa con calcio naturale
Pistoccu: pasta integrale che nutre i muscoli con leggerezza mediterranea
Persico affumicato: delicato e proteico, nutre senza appesantire
Pasticcini di riso: dolcezza delicata che nutre il corpo senza appesantire
Piemonte
Cipollata d'Alba: dolcezza naturale e digeribilità che nutre senza appesantire
Casciotta d'Urbino: formaggio cremoso che nutre le ossa con calcio naturale
Mozzarella di bufala: come riconoscerla e usarla in cucina
Pancetta arrotolata: come farla croccante e gustosa in padella
Aceto balsamico: dolcezza densa che rinforza digestione e metabolismo
Sardegna
Pani e olio: acqua e grasso che nutrono con semplicità estrema
Crescentine Piemontesi: fritte croccanti e leggere che nutrono senza appesantire
Panettone: dolce lievitato che nutre con frutta e spezie, leggero nonostante la ricchezza
Frittata di zucchine: il piatto che trasforma gli ortaggi estivi in tavola
Casonsèi ripieni di melone e ricotta: dolcezza naturale che nutre senza appesantire
Rigatino: la ricetta del pancetta croccante affumicata che scalda la tavola
Calabria
Tartufo nero di Aspromonte: intensità terrosa e minerali che rigenerano corpo e palato
Pane allo speck
Toscana
Trippa alla fiorentina: come cuocerla per renderla tenera e gustosa
Sebadas: dolcezza croccante che nutre con energia senza appesantire
Turcinielli: pasta croccante che nutre senza appesantire
Lazio
Fegato alla viterbese: il piatto che racconta la cucina romana di provincia
Pomodori verdi fritti: croccantezza irresistibile che nutre senza appesantire
Mortadella di Udine: il gusto ricco del maiale incontra la digeribilità di spezie nobili
Crostini di fegatini: ricchezza proteica e delicata morbidezza in ogni boccone
Trenette al pesto: pasta leggerezza con il vigore del basilico fresco
Fettunta: il pane tostato con olio che non è un lusso, è una necessità
Marche
Tartufo bianco affettato: umami raffinato che nutre il palato senza appesantire
Schiacciata salata: la ricetta della focaccia morbida che non rinuncia al gusto
Scamorza affumicata in padella: il formaggio che si scioglie in un minuto
Pappacelle trifolate: il contorno che trasforma le verdure crude in piatto caldo
Tagliatelle al tartufo nero: eleganza umami che nutre corpo e anima
Urzi ca' pummaroru: la pasta ripiena che profuma di pomodoro e tradizione
Crostini alle Acciughe: umami salato e proteine che nutrono senza appesantire
Pane e ciccioli: croccantezza irresistibile che nutre senza appesantire
