Cassata emiliana

Gusto

Ha un sapore dolce bilanciato, con la vaniglia della crema pasticcera come nota principale e l'aroma fruttato della frutta candita che spezza la dolcezza. Il pan di Spagna è morbido ma strutturato abbastanza da sostenere il ripieno senza disfarsi. Si serve a fette, meglio a merenda o come finale di pranzo, e si accompagna bene con un caffè o un tè leggero. Tradizionalmente si trova nelle ricorrenze familiari, non su tavole quotidiane.

Benessere

• Le uova dell'impasto apportano proteine complète, circa 6 grammi per 100 grammi di dolce finito.
• Il latte della crema pasticcera fornisce calcio e vitamina D naturale, minerali importanti per le ossa.
• La frutta candita contiene potassio e magnesio, benché in quantità moderate per le dosi contenute in ogni fetta.
• Non è un dolce leggero: la crema pasticcera e lo zucchero lo rendono piuttosto saziante, adatto a una sola fetta per pasto.
• Per un equilibrio nutrizionale, accompagnalo con una tisana senza zucchero o frutta fresca durante la settimana, piuttosto che subito dopo un pasto già consistente.
• Falso mito da sfatare: la glassa di zucchero non è grasso nascosto, è solo zucchero e albume montato. Le calorie vere vengono da burro, tuorli e zucchero della crema pasticcera. Chi fa la dieta deve dosare la fetta, non eliminare il dolce per paura della glassa.

L'errore da non fare

Non montare bene le uova del pan di Spagna è l'errore più grosso. Se non raggiungi il volume corretto nelle fruste, il dolce finito sarà secco, compatto e pesante, non riuscirà a sostenere bene il ripieno e avrà una miga chiusa. Dedica almeno 8 minuti alla montatura a velocità media. Un altro errore è versare la glassa sulla cassata ancora fredda dal frigorifero: la glassa solidifica male e resta grumosa. Togli il dolce almeno 30 minuti prima della glassatura.

I nostri consigli

• Conserva la cassata finita in frigorifero coperta di pellicola trasparente per 3 giorni. Non congela bene perché la crema pasticcera, scongelandosi, perde compattezza.
• Se preferisci una versione più leggera, sostituisci metà della crema con una mousse di mascarpone montato con zucchero a velo: il dolce rimane cremoso ma meno pesante.
• Usa frutta candita di buona qualità, non scure e appiccicate. Se non trovi le singole varietà, va bene quella mista già confezionata.
• Abbina la cassata con un tè freddo al limone o un caffè lungo. Non serve altro.

Quando prepararla

La cassata emiliana è un dolce adatto a tutto l'anno, ma viene preparata soprattutto nei mesi più freddi, da ottobre ad aprile, quando i dolci caserecci trovano spazio naturale sulla tavola. È tipica delle ricorrenze invernali, dei compleanni domestici e dei fine settimana di festa. Se vuoi il dolce per una cena importante, inizia la preparazione il giorno prima per avere più tempo di riposo e compattamento del dolce.

Domande frequenti

• La cassata emiliana è diversa dalla cassata siciliana? Sì, completamente. La cassata emiliana è una torta solida con pan di Spagna, crema e frutta candita. La cassata siciliana è rivestita di pasta reale verde, contiene ricotta e canditi, e ha una glassa bianca morbida. Sono due dolci diversi con lo stesso nome.
• Posso fare la crema pasticcera con maizena invece che con farina di mais? Sì, i risultati sono molto simili. Usa la stessa quantità (80 g) e procedi nello stesso modo.
• Quanto deve restare in frigorifero prima di glassare? Almeno 4 ore, meglio una notte intera. Il dolce deve essere ben compatto prima di coprirlo con la glassa.
• La cassata si può preparare senza frutta candita? Certo, allora aggiungi alla crema un cucchiaino di estratto di vaniglia pura e un pizzico di zeste di limone grattugiata per dare più sapore.