Ingredienti
| 320 g | Pasta frolla (farina 00, burro, sale, un uovo) |
| 2 medie | Zucchine tagliate a fettine sottili |
| 1 media | Melanzana tagliata a dadini |
| 250 g | Pomodori rossi maturi, privati dei semi e tagliati a pezzi |
| 200 ml | Besciamella (latte intero, burro, farina) |
| 80 g | Formaggio tipo Emmental o Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 3 cucchiai | Olio extravergine d'oliva |
| Sale e pepe | q.b. |
| 1 spicchio | Aglio tritato finemente |
| 1 mazzetto | Prezzemolo fresco tritato |
Valori nutrizionali
| 185 | Energia (kcal) |
| 6,5 | Proteine (g) |
| 8,5 | Grassi (g) |
| 4,2 | di cui saturi (g) |
| 20 | Carboidrati (g) |
| 3,5 | di cui zuccheri (g) |
| 2,8 | Fibre (g) |
| 0,6 | Sale (g) |
Come si prepara
1
Preparare la pasta frolla
Se non già pronta, impastare farina, burro freddo tagliato a dadi, sale e un uovo intero fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere in pellicola e riposare in frigorifero almeno 30 minuti, oppure utilizzare una pasta frolla già confezionata di buona qualità.
2
Stendere la frolla e foderare lo stampo
Preriscaldare il forno a 190 gradi. Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3 millimetri circa. Trasferirla in uno stampo da crostata di 28 centimetri di diametro, bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere in bianco per 12 minuti, fino a una leggera doratura.
3
Saltare le verdure
Mentre la frolla cuoce, scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio tritato e farlo insaporire per 30 secondi, poi aggiungere la melanzana. Farla cuocere 5 minuti mescolando spesso. Aggiungere le zucchine e continuare per altri 6-7 minuti. Le verdure devono restare al dente, con i bordi leggermente caramellizzati. Salare, pepare, aggiungere il prezzemolo e togliere dal fuoco.
4
Aggiungere i pomodori
Incorporare i pomodori tagliati alle verdure saltate, mescolando delicatamente. Lasciar riposare il composto per un minuto per far evaporare un po' di liquido in eccesso.
5
Stendere besciamella e formaggio
Togliere la frolla dal forno. Cospargere il fondo con metà del formaggio grattugiato, quindi versarvi sopra la besciamella liscia in uno strato uniforme di circa 5 millimetri. Mescolare delicatamente il composto di verdure e distribuirlo sopra la besciamella.
6
Aggiungere il formaggio di copertura
Cospargere la superficie con il formaggio rimasto. Infornare a 190 gradi per 20-22 minuti, finché la crostata non si dora in superficie e i bordi della pasta diventano di un colore nocciola scuro.
7
Raffreddare e servire
Estrarre dal forno e lasciar riposare 5 minuti prima di sformare. Servire tiepida, non fredda dal frigorifero, per preservare la croccantezza della base e la morbidezza delle verdure.
Gusto
Il sapore è quello della verdura cotta velocemente a fuoco vivo, con bordi leggermente caramellizzati e l'interno ancora morbido. La pasta frolla dona una nota burrata e croccante al primo morso, subito ammorbidita dalla cremosità della salsa. La verdura dominante cambia secondo la stagione: zucchine e melanzane in estate, spinaci e funghi in autunno. Si serve tiepida, ancora mantenendo la croccantezza della base, accompagnata da un'insalata verde o da un contorno di pomodori freddi per bilanciare la ricchezza della pasta.
Benessere
- Le verdure apportano fibre alimentari che aiutano il transito intestinale e il senso di sazietà, particolarmente zucchine, melanzane e spinaci.
- Minerali come potassio delle zucchine, ferro degli spinaci, magnesio delle verdure a foglia verde contribuiscono al benessere muscolare e nervoso.
- È un piatto sostanzioso ma digeribile grazie alla cottura breve della verdura a fuoco vivo che mantiene la struttura cellulare intatta, diversamente da una cottura prolungata.
- La vitamina C presente in zucchine e pomodori viene parzialmente preservata grazie alla breve permanenza sul fuoco, specie se le verdure vengono aggiunte a cottura già iniziata.
- Abbinabile a un piatto di cereali integrali o legumi per un pasto completo: la pasta frolla apporta carboidrati e grassi, la verdura fibre, un legume o un formaggio magro completa il profilo proteico.
- Falso mito da sfatare: No, la pasta frolla non rende il piatto ingrassante se usata in quantità corretta e se l'impasto è fatto con burro di qualità senza aggiunte di grassi idrogenati. Una porzione di crostata da 150 grammi contiene circa 25-30 grammi di pasta frolla, il che significa 5-6 grammi di burro effettivo per porzione. Chi ha problemi di digeribilità con le paste sfoglie dovrebbe consultare un medico, poiché dipende spesso da intolleranze al glutine o al lattosio, non dalla ricetta in sé.
L'errore da non fare
Cuocere troppo le verdure prima di metterle in crostata. Se le saltate per più di 10-12 minuti, perdono struttura, rilasciano troppa acqua e la crostata rischia di diventare molle e poco appetibile. Le verdure devono restare al dente, ancora leggermente croccanti al centro. Lo stesso vale per usare verdure già cotte: vanno sempre aggiunte fresche e saltate al momento.
I nostri consigli
- La crostata si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Potete riscaldarla a 160 gradi per 8-10 minuti per ripristinare la croccantezza della base. Congela bene anche già cotta, per 2-3 mesi.
- Variate le verdure secondo la stagione: in autunno usate funghi porcini, spinaci e peperoni; in primavera asparagi, piselli freschi e cipollotti; in inverno broccoli, cavolfiore e carote.
- Se non tollerete il latte della besciamella, sostituitela con una salsa di panna acida e formaggio, oppure omettete la besciamella e versate direttamente le verdure sulla frolla con un filo d'olio e poco formaggio.
- Servite accompagnata da un'insalata di rucola con limone, o da pomodori freddi conditi con basilico e olio: il contrasto tra caldo e freddo migliora il piatto.
Quando prepararla
La crostata di verdure è perfetta da maggio a settembre, quando le verdure estive sono al massimo della fragranza e costano meno. Adatta anche per i mesi autunnali se usate verdure di quella stagione. È ideale per pranzi informali in famiglia, per picnic se servita tiepida, oppure per una cena leggera quando non volete ricorsi a piatti troppo pesanti.
Domande frequenti
- Posso fare la crostata senza burro? La pasta frolla è difficile da fare senza burro, ma potete usare un burro chiarificato o un mix di burro e olio. Il risultato sarà meno friabile. Meglio usare una pasta brisée comperata già pronta senza burro se volete evitarlo del tutto.
- Che verdure scelgo se voglio un piatto ancora più leggero? Usate verdure a basso contenuto calorico come gli spinaci, i funghi, la cipolla, il sedano e i pomodori. Riducete il formaggio a 50 grammi e la besciamella a 150 millilitri, allungandola un po' con brodo vegetale.
- Posso congelare la crostata cruda prima di cuocerla? Sì, potete preparare la frolla con le verdure già disposte, coperta di besciamella e formaggio, e congelarla cruda. Allungherete il tempo di cottura di 15-20 minuti, cuocendo sempre a 190 gradi fino a doratura completa.
- Come faccio a evitare che la crostata sia troppo bagnata? Salate le verdure dopo la cottura, non prima, per non far perdere acqua per osmosi. Eliminate i semi dai pomodori e asciugate bene le verdure con carta assorbente prima di disporre sulla crostata.
