| 600 g | alici fresche intere, pulite |
| 150 g | farina di tipo 00 |
| 100 ml | acqua fredda |
| 8 g | sale fino |
| 3 g | pepe bianco macinato |
| 1 l | olio di semi per friggere |
| q.b. | sale grosso per cospargere |
L'errore più frequente è friggere le alici a una temperatura troppo bassa. Se l'olio non è abbastanza caldo, la pastella assorbe troppo olio e diventa molle e unto, non croccante. L'altro errore è non asciugare bene il pesce prima di tuffarlo nell'olio: l'umidità residua abbassa bruscamente la temperatura dell'olio in prossimità dell'alicia, rovinando la cottura. Un terzo sbaglio frequente è sovraffollare la pentola: più alici friggete insieme, più l'olio si raffredda e più tempo di cottura serve.
Il «cuoppo» di alici fritte ha senso dalla primavera all'inizio dell'autunno, quando le alici sono più piccole, dolci e hanno una consistenza migliore rispetto al periodo invernale. In estate, quando fa caldo e vi capita di passare per una strada affollata, è il snack perfetto da mangiare camminando. Fuori da queste stagioni le alici sono più grandi e meno adatte a questa frittura rapida.
