Farro freddo, l'insalata che sazia senza pesare

L'errore da non fare

L'errore più comune è condire il farro ancora caldo: l'olio si assorbe male, il limone evapora e il risultato è insipido. Aspettate che sia completamente freddo, almeno 20 minuti. Un altro sbaglio frequente è mescolare il basilico subito dopo il condimento: si scurisce e sviluppa un sapore amaro invece che fresco. Aggiungetelo sempre all'ultimo momento, appena prima di portare il piatto in tavola.

I nostri consigli

• Il farro freddo si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore con coperchio. Il gusto migliora il secondo giorno, quando i sapori si amalgamano bene. Se la serve secco dopo qualche ora, aggiungete un filo d'olio e un po' di limone fresco.
• Potete aggiungere al farro freddo anche altri ingredienti: olive nere tagliate a metà, formaggio feta sbriciolato, ceci lessati, rucola cruda. Le varianti sono infinite, purché mantengano la leggerezza dell'insalata.
• Se non amate il farro perlato, usate il farro integrale: ha un sapore ancora più marcato di cereale e una masticabilità decisa. La cottura richiede circa 50-60 minuti, fate una prova con una forchetta per verificare la cottura.
• L'abbinamento classico è con formaggi freschi come ricotta o robiola, ma il farro freddo sta bene anche da solo come piatto unico estivo oppure come contorno a una grigliata leggera.

Quando prepararla

Il farro freddo è perfetto da giugno a settembre, quando le verdure sono al picco di sapore e il caldo consiglia piatti leggeri ma sostanziosi. In primavera e autunno potete prepararlo lo stesso, ma le verdure avranno meno carattere. D'inverno è meno appetibile, a meno che non preferiate mangiare insalate tiepide in casa.

Domande frequenti

• Quanto farro perlato devo usare per persona? Circa 75 grammi a testa è la giusta porzione se servite il farro freddo come insalata principale. Se lo volete come contorno, bastano 50 grammi.
• Posso usare il farro mondo invece del perlato? Sì, ma la cottura sarà più lunga, circa 60-70 minuti. Il farro mondo ha una buccia più robusta e un sapore più intenso.
• Come faccio a capire se il farro è cotto al punto giusto? Deve essere tenero quando lo masticate, ma non disfatto. Provate un chicco con i denti: se offre una leggera resistenza ma non è duro, è pronto. Ogni marca ha tempi leggermente diversi, quindi controllate le istruzioni sulla confezione.
• Che differenza c'è tra farro perlato e farro integrale? Il farro perlato è decorticato e ha tempi di cottura più veloci, circa 35-40 minuti. Il farro integrale mantiene la crusca e richiede più tempo, ma è nutrienti­vamente più completo. Entrambi vanno bene per questa ricetta.