Preparazione

20 min

Cottura

25 min

Difficoltà

facile

Porzioni

8 persone

Costo

basso

Stagione

tutto l'anno

Ingredienti

500 g	Farina di tipo 0
325 ml	Acqua tiepida
7 g	Sale fino
5 g	Lievito di birra secco
40 ml	Olio d'oliva extravergine
400 g	Cipolle gialle
150 g	Olive nere denocciolate
10 g	Rosmarino fresco

Valori nutrizionali

280 kcal	Energia
6 g	Proteine
12 g	Grassi
2 g	di cui saturi
38 g	Carboidrati
4 g	di cui zuccheri
2 g	Fibre
0,8 g	Sale

Come si prepara

Impasto base

Versate la farina in una ciotola, scavate un pozzo al centro e versate l'acqua tiepida. Aggiungete il lievito sbriciolato e iniziate a mescolare con una forchetta incorporando la farina dai bordi. Quando il composto diventa difficile da mescolare, aggiungete il sale e continuate a lavorare con le mani fino a formare un impasto irregolare. Impastate energicamente per 10 minuti finché l'impasto non diventa liscio ed elastico. Iniziate a aggiungere l'olio un filo alla volta, continuando a impastare altri 5 minuti finché l'olio non è completamente assorbito. L'impasto deve risultare morbido e leggermente appiccicaticcio.

Prima lievitazione

Trasferite l'impasto in una ciotola unta d'olio, copritela con un telo umido e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, finché il volume non raddoppia. L'impasto deve risultare morbido e pieno di bolle d'aria visibili in superficie.

Preparazione dei condimenti

Mentre l'impasto lievita, pulite le cipolle, sbucciatele e tagliatele in fettine sottili. In una padella capiente scaldate 15 ml d'olio a fuoco medio-basso, versate le cipolle e salate leggermente. Fate cuocere lentamente per 25-30 minuti, girando di tanto in tanto, finché le cipolle non diventano morbide e di colore ambrato scuro. Non devono annerirsi né diventare croccanti. Verso la fine della cottura togliete il rosmarino dalle rametti e tritatelo finemente. Unite le olive nere alle cipolle e togliete dal fuoco. Lasciate intiepidire.

Stesura e condimento

Versate 15 ml d'olio in una teglia da forno di circa 35x25 cm, distribuitelo uniformemente. Trasferite l'impasto lievitato sulla teglia e stendete delicatamente con le dita, partendo dal centro verso i bordi, fino a ricoprire il fondo uniformemente. Se l'impasto oppone resistenza, lasciatelo riposare 5 minuti e riprovate. Distribute in superficie le cipolle caramellate con le olive e il rosmarino tritato, premendo leggermente perché aderiscano all'impasto. Coprite con un telo umido e lasciate lievitare per ulteriori 45-50 minuti.

Cottura

Preriscaldate il forno a 220 gradi centigradi. Quando la focaccia è lievitata, infornate per 25-30 minuti finché non diventa dorata in superficie. La crosta deve essere croccante e lievemente oleosa. Se dopo 15 minuti la parte superiore si colora troppo rapidamente, abbassate a 200 gradi.

Raffreddamento

Estraete la focaccia dal forno e fatela riposare 5 minuti sulla teglia. Trasferitela su una griglia e lasciate raffreddare almeno 15 minuti prima di tagliarla. Potete consumarla calda, tiepida o a temperatura ambiente.

Gusto

Il sapore della focaccia trentina è deciso ma equilibrato. Le cipolle caramellate regalano una dolcezza naturale e una profondità che bilancia la salinità delle olive nere e l'olio. Il rosmarino aggiunge una nota erbacea e leggermente pungente. Si serve calda appena sfornata o a temperatura ambiente, spesso come merenda con un bicchiere di vino bianco secco locale, oppure tagliata a metà come base per un tramezzino con affettati e formaggi.

Benessere

L'olio d'oliva extravergine usato per la focaccia contiene grassi insaturi e polifenoli, molecole con proprietà antiossidanti.
Le cipolle caramellate mantengono parte del loro contenuto di potassio e magnesio anche dopo la cottura lenta.
Il pane lievitato naturalmente favorisce una digestione più agevole rispetto ai pani con lievitazione rapida.
Le olive nere apportano vitamina E e acidi grassi monoinsaturi, particolarmente presenti nella polpa.
Abbinala a un'insalata ricca di verdure crude e a un formaggio fresco per un pasto leggero ma saziante.
Falso mito da sfatare: la focaccia è "pesante" solo se preparata con dosaggi sbagliati di olio o se cotta a temperature troppo basse che non asciuga bene la superficie. La focaccia trentina preparata con metodo e proporzioni giuste è digeribile; l'olio non "appesantisce" se usato in quantità ragionevole (circa 30-40 grammi per 500 di impasto). Chi ha disturbi digestivi dovrebbe evitarla solo se già sensibile ai grassi o alla quantità di sale.

L'errore da non fare

L'errore più comune è dimenticarsi di sminuzzare il rosmarino in foglie singole piuttosto che lasciarlo in rametti. I rametti tendono a restare duri anche dopo la cottura e creeranno fastidiose spine in bocca. Un altro errore frequente è stendere l'impasto in modo irregolare, con zone molto spesse e zone sottili. La focaccia deve avere uno spessore uniforme di circa 2 centimetri per cuocere in modo omogeneo. Infine, non distribuite i condimenti in modo coerente: le cipolle devono essere sparse uniformemente, altrimenti alcune zone avranno troppo sapore e altre rimarranno piatte.

I nostri consigli

La focaccia si conserva in frigorifero per 3-4 giorni dentro un contenitore ermetico o un sacchetto di carta. Per riportarla alle condizioni iniziali, scaldate in forno a 160 gradi per 5-10 minuti. Si congela bene per un mese: avvolgetela in carta da forno e poi in un sacchetto ermetico.
Se non trovate cipolle gialle, potete usare cipolle rosse più dolci, ma il colore finale sarà leggermente diverso. In alternativa, usate mezza cipolla dolce e mezza cipolla rossa.
Se preferite meno olio, potete ridurre a 35 ml totali senza compromettere il risultato, ma la focaccia risulterà leggermente meno succosa. Non scendete sotto questa quantità.
Alcune versioni locali includono nel condimento anche pomodori secchi sott'olio o peperoni al forno. Riducete le cipolle a 300 grammi se aggiungete altri condimenti.

Quando prepararla

La focaccia trentina si prepara tutto l'anno, ma è particolarmente diffusa nei mesi autunnali e invernali quando le cipolle sono mature e dolci. È perfetta per una merenda pomeridiana o come accompagnamento a un aperitivo con affettati e formaggi. Se la preparate in estate, usate gli stessi ingredienti ma consumatela il giorno stesso per mantenerla fresca.

Domande frequenti

Posso preparare l'impasto la sera prima? Sì, potete fare la prima lievitazione in frigorifero per 8-12 ore. Riprendete a temperatura ambiente 30 minuti prima di stendere, e procedete normalmente con gli altri passaggi.
Che differenza c'è tra focaccia trentina e focaccia ligure? La focaccia trentina ha un impasto più idratato e soffice, con condimenti generosi di cipolle caramellate e olive. La focaccia ligure è più sottile, croccante e solitamente condita solo con olio, sale e rosmarino.
Posso usare il lievito fresco al posto del secco? Sì, usate 15 grammi di lievito di birra fresco sciolto in acqua tiepida al posto dei 5 grammi di secco.
Se l'impasto rimane troppo appiccicaticcio, che faccio? Aggiungete un poco di farina, 10 grammi alla volta. Continuate a impastare finché non raggiungete la consistenza desiderata, leggermente appiccicaticcio ma lavorabile.

Focaccia trentina