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Frittata di cipolle: la ricetta della semplicità che conquista sempre
Preparazione
15 min
Cottura
30 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 800 g | cipolle |
| 8 | uova |
| 4 cucchiai | olio di oliva |
| 10 g | sale fino |
| 3 g | pepe nero |
| 30 g | formaggio grattugiato facoltativo |
Come si prepara
1
Preparare le cipolle
Pulire le cipolle, togliere la buccia e affettarle finemente. Il lavoro richiede circa 10 minuti, ma è il primo passo fondamentale.2
Cuocere le cipolle
Versare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le cipolle devono diventare morbide e leggermente dorate, non croccanti.3
Sbattere le uova
In una ciotola, rompere le uova e sbatterle con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il sale, il pepe e il formaggio grattugiato se lo si desidera. Non eccedere con la sbattuta.4
Versare le uova
Quando le cipolle sono cotte e morbide, versare il composto di uova nella padella, mescolando delicatamente per distribuire le cipolle in modo uniforme. Il fuoco deve rimanere a intensità media.5
Prima cottura
Lasciar cuocere per circa 5 minuti senza mescolare. Il fondo deve iniziare a solidificarsi mentre il centro rimane ancora morbido.6
Finire la cottura
Se la padella è antiaderente, è possibile coprirla con un coperchio per completare la cottura superiore a fuoco moderato. Se non si ha il coperchio, finire in forno a 180 gradi per 5 minuti oppure fare scivolare la frittata su un piatto e farla scivolare di nuovo in padella per cuocere l'altro lato.7
Servire
Estrarre la frittata dalla padella quando il centro è ancora leggermente morbido. Lasciare riposare un minuto prima di servire.L'errore da non fare
L'errore più comune è saltare la cottura preliminare delle cipolle. Se le si aggiunge crude alle uova, la frittata sarà aquosa e avrà sapore aspro. Le cipolle devono perdere tutta l'acqua di vegetazione e caramellare leggermente. Un secondo errore è la fiamma troppo alta: brucia il fondo senza cuocere adeguatamente l'interno. La frittata va cotta a fuoco medio, con pazienza.
I nostri consigli
- La frittata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore sigillato. È ottima sia calda che a temperatura ambiente, anche il giorno dopo.
- Alcune varianti tradizionali aggiungono alla frittata di cipolle anche un poco di aceto bianco versato nelle cipolle durante la cottura: una variazione che accentua il sapore.
- La frittata si abbina bene a un'insalata verde semplice e a una fetta di pane tostato. Per un pasto più sostanzioso, aggiungervi un poco di pancetta cotta o prosciutto.
- Se non avete una padella da 28-30 cm, dividete le dosi in due padelle più piccole, così la frittata avrà lo spessore giusto e la cottura sarà più uniforme.
Quando prepararla
La frittata di cipolle si prepara tutto l'anno, ma è particolarmente indicata quando le cipolle sono di stagione: in primavera con le cipolle di Tropea, in estate e autunno con le varietà locali. È un piatto perfetto per il pranzo domenicale in famiglia, versatile da portare anche a picnic o escursioni, e consente di usare gli avanzi di verdure della settimana.
Domande frequenti
- Posso usare le cipolle surgelate? No, non è consigliato. Le cipolle surgelate perdono la loro struttura durante il congelamento e non caramellano come quelle fresche. È meglio partire da cipolle fresche.
- Quante uova devo usare per 4 persone? Due uova a persona è la proporzione standard. Per 4 persone, bastano 8 uova con 800 grammi di cipolle.
- Posso cuocere la frittata interamente in forno? Sì, dopo aver distribuito le uova nelle cipolle, è possibile mettere la padella in forno a 180 gradi per 10-12 minuti fino a che la frittata non sia completamente cotta.
- Perché la mia frittata è rimasta liquida al centro? Probabilmente il fuoco era troppo basso oppure il tempo di cottura insufficiente. Aumentate la temperatura a fuoco medio e controllate che il centro sia solido al tatto.
