Ingredienti
| 400 g | ricotta fresca di vacca |
| 3 | uova intere |
| 80 g | zucchero bianco |
| 100 g | frutta candita mista |
| 1 pizzico | sale fino |
| mezza | bacca di vaniglia o 5 gocce di estratto vaniglia |
| 2 cucchiai | rum o alchermes facoltativo |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 10 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 7 g | di cui saturi |
| 8 g | Carboidrati |
| 6 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Passare la ricotta
Versa la ricotta in una ciotola capiente e passala con una forchetta o uno schiacchiapatate per 2-3 minuti, finché non diventa liscia e cremosa. Se la ricotta è molto grumosa, puoi usare un passaverdure. Il risultato deve essere una purea uniforme.
2
Montare le uova con lo zucchero
In un'altra ciotola, rompi le uova e montale con lo zucchero usando una frusta manuale. Lavora per 4-5 minuti finché il composto non diventa chiaro, spumoso e aumenta di volume. Aggiungi il pizzico di sale.
3
Mescolare ricotta e uova
Incorpora delicatamente la ricotta passata nel composto d'uova, mescolando dall'alto verso il basso con una spatola di silicone. Fai almeno 8-10 movimenti per amalgamare bene senza smontare il composto. Se usi vaniglia, grattala ora oppure aggiungi l'estratto.
4
Aggiungere la frutta candita
Taglia la frutta candita in pezzetti piccoli e mescola due terzi nel composto. Conserva un terzo per decorare in superficie. Se desideri, puoi aggiungere il rum o alchermes dopo il punto precedente, per 1-2 cucchiai.
5
Versare negli stampi
Dividi il composto cremoso in coppette singole di vetro o in uno stampo da dolce di medie dimensioni. Liscia la superficie con una spatola bagnata. Decora il top con i pezzetti di frutta candita rimasti, distribuendoli uniformemente.
6
Raffreddare in frigorifero
Copri con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 3-4 ore, meglio se una notte intera. Il dolce si assesterà e diventerà compatto, ma resterà cremoso al cucchiaio.
Gusto
Ha un sapore dolce ma non stucchevole, con la ricotta che dona una nota delicata e leggermente salata di fondo. La frutta candita aggiunge dolcezza concentrata e una lieve acidità. Si serve ben freddo, direttamente dal frigorifero, spesso accompagnato da un caffè o un tè. È tradizionalmente un dolce da pasto, non da festa, mangiato al cucchiaio dopo il pranzo domenicale.
Benessere
- La ricotta è ricca di proteine ad alto valore biologico, circa 8-10 grammi per 100 grammi di prodotto, importanti per il mantenimento della massa muscolare.
- Contiene calcio e fosforo, minerali essenziali per la salute di ossa e denti. La ricotta è una buona fonte anche di selenio e vitamina B12.
- È un dolce piuttosto saziante, grazie al contenuto proteico e al fatto che non contiene farina: sazia rapidamente con porzioni contenute.
- La ricotta fresca ha un indice glicemico più basso rispetto a molti altri dolci a base di farina o amido, perché contiene poche calorie vuote.
- Abbinarlo con frutta fresca, non solo candita, lo rende un pasto ancora più equilibrato: le fibre della frutta compensano la mancanza di carboidrati complessi.
- Falso mito da sfatare: si pensa spesso che la ricotta sia grassa e pesante come il formaggio. In realtà, la ricotta contiene meno grassi del formaggio ed è più digeribile perché manca di caseina. Chi ha una digestione sensibile tollera spesso meglio la ricotta che altri formaggi, purché fresca e di qualità.
L'errore da non fare
Non aggiungere la ricotta cruda direttamente alle uova crude e pensare di fare il dolce così. Le uova crude non sono sicure dal punto di vista igienico, soprattutto se il dolce rimane a lungo in frigorifero. Il «gatto di ricotta» è un dolce che rimane freddo e non subisce cottura, quindi è importante utilizzare uova rigorosamente fresche e di provenienza certificata. In alternativa, se sei in dubbio, puoi usare uova pastorizzate.
I nostri consigli
- Il dolce si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperto con pellicola. Non congela bene perché perde la cremosità caratteristica una volta scongelato.
- Se la frutta candita classica non piace, puoi sostituirla con uva sultanina ammollata in acqua tiepida, oppure con pistacchio tritato finemente. Evita di mettere frutta fresca come fragole, perché rilascia acqua e il dolce diventa acquoso.
- Puoi preparare il dolce anche in un unico stampo da dessert e servirlo a porzioni con un cucchiaio di gelato alla vaniglia freddo di fianco.
- Se hai ricotta di pecora, il sapore sarà più intenso e leggermente più salato: riduci lo zucchero di 10 grammi per mantenere l'equilibrio dolce.
Quando prepararla
Il «gatto di ricotta» è un dolce classico da fare tutto l'anno, ma è particolarmente piacevole in primavera e estate quando serve qualcosa di freddo e cremoso dopo il pranzo. In inverno è perfetto come dolce leggero dopo una giornata di lavoro, perché non appesantisce come altri dessert. La ricotta fresca di buona qualità si trova sempre al mercato, quindi non hai particolari vincoli stagionali.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta di pecora anziché di vacca? Sì, ma avrà un sapore più pronunciato e salato. Riduci leggermente lo zucchero e assaggia il composto crudo prima di mettere in frigorifero.
- Le uova crude sono sicure? Se il dolce rimane freddo in frigorifero e viene consumato entro 2-3 giorni, il rischio è minimo con uova di provenienza certificata. Per massima sicurezza, usa uova pastorizzate.
- Quanto tempo deve stare in frigorifero prima di essere mangiato? Minimo 3-4 ore, ma una notte intera è ideale. Il dolce si assesta e diventa più compatto, mantenendo la cremosità.
- Posso farlo senza frutta candita? Sì, ma aggiungi il sapore con la vaniglia o con un pizzico di scorza di limone grattugiata. La frutta è più una decorazione che un elemento strutturale.
