Manteca di burrata: la crema che trasforma il pane tostato

L'errore da non fare

Non aggiungete tutta l'acqua della burrata al ripieno. Se la burrata è conservata male o da giorni, rilascia siero che rende la manteca inzuppata e piatta. Scaricate il liquido in eccesso prima di iniziare a montare. Allo stesso modo, non montate la burrata con lo sbattitore elettrico per più di mezzo minuto: diventa dura e perde quella cremosità che la rende speciale.

I nostri consigli

• La manteca si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Coprite con uno strato sottile di olio per evitare che si ossidi in superficie.
• Se cercate una variante, aggiungete un cucchiaio di parmigiano reggiano finemente grattugiato o un pizzico di peperoncino secco per una nota più piccante.
• La manteca è perfetta anche come base per crostini da servire con insalate di cicoria amara o come accompagnamento a mineste di verdure calde.
• Potete preparare la manteca anche usando la parte cremosa avanzata da una burrata del giorno prima, se ben conservata in frigo in un contenitore coperto.

Quando prepararla

La burrata è presente nelle tavole tutto l'anno, grazie ai caseifici moderni, ma l'estate rimane la stagione della sua massima diffusione e freschezza. La manteca è ideale in primavera come antipasto leggero prima di piatti a base di pesce, o in inverno per spalmarla su pane tostato prima di una minestra. Non è un piatto legato a ricorrenze particolari, ma è sempre una scelta intelligente quando avete avanzi e volete dare loro dignità.

Domande frequenti

• Posso usare la burrata già frolla, non proprio fresca? Dipende quanto frolla sia. Se presenta muffa o odore acido, no. Se è semplicemente meno soda, potete usarla, ma il risultato sarà meno stabile e il sapore meno puro.
• La manteca si può congelare? Sì, in un contenitore ermetico per circa un mese. Al momento di usarla, scongelate in frigo per alcune ore. Il risultato sarà leggermente meno cremoso rispetto a fresco, ma comunque buono.
• Che differenza c'è fra manteca di burrata e ricotta montata? La manteca è fatta dal cuore della burrata, più grasso e corposo. La ricotta montata è più leggera e porosa. Il sapore della burrata è più intenso e avvolgente.
• Posso aggiungere aglio o cipolla? Se amate i sapori forti, sì, ma raramente. Mezza goccia di aglio grattugiato può funzionare, ma oscura il gusto delicato della burrata. Meglio le erbe fresche.