| 500 g | ossa di pollo o carcassa |
| 2 litri | acqua fredda |
| 1 | carota |
| 1 | cipolla |
| 1 | gambo di sedano |
| 1 presa | sale |
| 3-4 | bacche di pepe nero |
L'errore piu comune e saltare il brodo. Si fa il minestrone direttamente in pentola con acqua e verdura, sperando che il sapore venga fuori dalle verdure stesse. Non viene. Le verdure crude gettate in acqua fredda producono un liquido piatto, insipido, che sembra brodo ma non e. Un altro sbaglio comune e buttare tutto nello stesso momento, verdure dure e pasta insieme. La pasta cuoce in fretta e diventa molle mentre aspetta che le patate diventino morbide. Infine, c'e chi rompe tutto durante la cottura pensando di fare piu veloce. Un minestrone a fiamma alta e verdure ridotte in poltiglia. Basta fuoco moderato e pazienza.
Nelle mense ho visto bambini rifiutare il minestrone fatto d'acqua. Poi lo stesso bambino lo mangiava tutto quando il brodo era fatto bene. Non sapeva dire perche, ma capiva che era diverso. Mia madre in trattoria faceva un brodo il giovedi che bolliva tutta la notte lentamente. Tutto il brodo finiva nel minestrone del mercoledi successivo. Non era una ricetta, era un ciclo. Il brodo partiva da scarti e avanzi, da ossa di pollo arrostito del giorno prima, da verdure che non bastavano per l'antipasto. Niente si buttava via. Quelle ore lente di cottura trasformavano quello che sembrava scarto in oro. Ecco cosa voglio dire quando parlo di fondo che fa la differenza.
