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Olio di mandorla
Conservazione
12 mesi in luogo fresco e buio
Temperatura ideale
sotto i 25 gradi Celsius
Uso in cucina
a crudo, in pasticceria, massaggi
Compatibilità
vegetariano, vegano, senza glutine
Costo
medio-alto
Disponibilità
tutto l'anno
Valori nutrizionali
| 884 kcal | Energia |
| 0 g | Proteine |
| 100 g | Grassi |
| 8 g | di cui saturi |
| 0 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Scelta della bottiglia
Acquista olio di mandorla in bottiglia di vetro scuro o opaco, che protegge il prodotto dall'ossidazione causata dalla luce. Verifica che il tappo sia integro e che l'etichetta indichi la data di confezionamento. Il prodotto deve essere estratto a freddo per mantenere intatti i nutrienti.2
Conservazione corretta
Riponi la bottiglia in un luogo fresco, asciutto e al buio, lontano da fonti di calore e dalla luce diretta. La temperatura ideale è tra i 15 e i 20 gradi. Se esposto al caldo o alla luce, l'olio può irrancidire velocemente e perdere le proprietà nutrizionali.3
Per l'insalata
Versa un cucchiaio di olio di mandorla sulla verdura pulita e asciutta appena prima di servire. Aggiusti con sale, pepe e limone a piacere. Non riscaldare l'olio di mandorla per le insalate: il calore danneggia i grassi buoni.4
Per i dolci
Sostituisci una parte dell'olio o del burro abituale con olio di mandorla: per 100 grammi di impasto usa 60 millilitri di olio di mandorla. L'impasto diventerà più umido e soffice. Mescola con gli altri ingredienti a temperatura ambiente per 2-3 minuti fino a che non risulti omogeneo.5
Per dolci al forno
Puoi usare l'olio di mandorla in biscotti, plumcake o ciambelle senza problemi: sopporta temperature fino a 180 gradi in forno. Per il tempo di cottura non varia nulla rispetto alle ricette tradizionali.6
Utilizzo esterno
L'olio di mandorla è popolare anche come cosmetico naturale per pelle e capelli. Massaggia qualche millilitro sulla pelle umida del corpo subito dopo la doccia, o applica sulle lunghezze dei capelli umidi prima di asciugare. Non causare allergie se non sei sensibile alle mandorle.7
Controllo prima dell'uso
Se l'olio presenta un odore rancido, il colore è diventato scuro o opaco, oppure ha depositato solidi sul fondo, non utilizzarlo. È segno di ossidazione o irrancidimento. Buttalo e acquista una nuova bottiglia.Gusto
L'olio di mandorla ha un sapore tenue e gradevole, con note dolciastre appena percettibili che non sovrasta gli altri ingredienti. È ideale per condire insalate miste, verdure crude o cotte al vapore, dove lascia una sensazione di delicatezza senza imporre il suo aroma. Si usa perfettamente in dolci, torte e biscotti, aggiungendo morbidezza all'impasto e una leggerezza in bocca. L'abbinamento tradizionale è con la pasticceria delicata: biscotti, plumcake, pan di Spagna.
Benessere
- L'olio di mandorla contiene circa il 70 per cento di grassi monoinsaturi e polinsaturi, i grassi considerati benefici per il sistema cardiovascolare.
- È una fonte naturale di vitamina E, un antiossidante potente che protegge le cellule dall'invecchiamento ossidativo.
- Contiene minerali come magnesio, fosforo e potassio, importanti per la funzione muscolare e nervosa.
- Ha un indice calorico elevato, circa 900 calorie per 100 millilitri, quindi va usato con misura: un cucchiaio a pasto è la dose ideale.
- Per un pasto equilibrato, abbina l'olio di mandorla a insalate ricche di verdure colorate e legumi, che aumentano il senso di sazietà e bilanciato l'apporto nutrizionale.
- Falso mito da sfatare: non è vero che l'olio di mandorla sia "leggero" perché ha meno calorie degli altri oli. Contiene le stesse calorie dell'olio di oliva o di girasole. La sua leggerezza è nella consistenza e nella digeribilità, non nel contenuto energetico. Va dosato come qualsiasi olio da cucina, non consumato senza limite.
L'errore da non fare
Non riscaldare mai l'olio di mandorla a temperature elevate o per lunghi tempi. Non va usato per friggere perché i suoi grassi insaturi si degradano con il calore intenso, perdendo i benefici e possibilmente producendo composti nocivi. Inoltre, l'olio di mandorla è costoso e usarlo per friggere significa sprecarlo. Usalo solo a crudo, su piatti già pronti o negli impasti per dolci che vanno al forno a temperature moderate.
I nostri consigli
- Conserva l'olio di mandorla in frigo dopo l'apertura se vivi in un clima molto caldo, per rallentare l'irrancidimento. Dura almeno 12 mesi al buio e fresco, in bottiglia ben chiusa.
- Se ami i biscotti secchi, sostituisci il burro fuso con olio di mandorla: l'impasto sarà meno grasso in bocca e i biscotti rimarranno fragranti più giorni.
- Abbina l'olio di mandorla a insalate di verdure amare come rucola o radicchio: il sapore delicato dell'olio bilancia la nota amara della verdura.
- Se scopri di essere allergico alle mandorle, non usare l'olio di mandorla nemmeno a uso esterno: potrebbe causare reazioni.
- Acquista olio di mandorla certificato biologico se possibile: significa che le mandorle non hanno ricevuto trattamenti chimici pesanti.
Quando prepararla
L'olio di mandorla è disponibile tutto l'anno, quindi puoi usarlo in qualsiasi stagione. È particolarmente indicato d'estate per condire insalate fresche e leggerissime, senza aggiungere peso. In autunno e inverno è perfetto negli impasti per dolci casalinghi, da servire con tè caldo o caffè. Funziona bene anche nei periodi di transizione tra le stagioni, quando il corpo ha bisogno di cibi nutrienti ma leggeri.
Domande frequenti
- L'olio di mandorla si può riscaldare? No, non in modo intenso. Sopporta temperature moderate fino a 180 gradi nel forno (bene per dolci), ma non va usato per soffriggere o friggere. È un olio da consumare preferibilmente a crudo.
- Contiene allergeni? Sì, se sei allergico alle mandorle devi evitarlo completamente, anche per uso esterno. Se non hai allergia alle mandorle, l'olio è sicuro.
- Quale differenza c'è tra olio di mandorla dolce e amara? L'olio di mandorla dolce è il più comune e sicuro per uso alimentare e cosmetico. L'olio di mandorla amara contiene una sostanza (amigdalina) che può essere dannosa in grandi quantità, quindi scegli sempre quello dolce.
- Posso usarlo se seguo una dieta con limitazione di grassi? L'olio di mandorla è grasso puro al 100 per cento, quindi va conteggiato nel totale giornaliero di lipidi. Non è adatto se devi limitare i grassi per motivi medici, ma è un buon grasso se consumato nelle giuste proporzioni.
- Come riconosco l'olio di mandorla di qualità? Leggi l'etichetta: deve dire "100 per cento olio di mandorla" o "olio di mandorla puro". Preferisci il metodo di estrazione a freddo. Il colore deve essere giallo dorato, non incolore. Il profumo deve essere tenue e piacevole, non chimico.
