Prosciutto toscano: la ricetta del crostino che lo racconta

L'errore da non fare

Non usare mai il prosciutto toscano sulla bruschetta unta di pomodoro. Il prosciutto toscano non è una copertura, è un protagonista. Se lo sommergi in umido o lo affastellhi con altri ingredienti, perdi quello che lo rende speciale: la sua salinità, il fumo, la struttura fibrosa. Anche il pane non deve essere troppo morbido. Se si schiaccia sotto le dita, il crostino cede e il prosciutto affettato non trova una base dove appoggiarsi decentemente.

I nostri consigli

• Il prosciutto toscano si conserva sottovuoto in frigorifero per una settimana. Una volta aperto, consumalo entro 4-5 giorni. Non congelarlo: la struttura cambierebbe.
• Se il pane toscano non è disponibile, va bene pane sciapo o pane toscano fresco di due giorni. Non usare pane salato: il prosciutto già fornisce la giusta salinità.
• L'olio d'oliva non deve essere troppo forte. Preferisci un olio delicato, che non competa con il gusto del prosciutto ma lo accompagni.
• Alcuni lo mangiano con un filo di miele caldo in autunno. Non è tradizionale, ma il contrasto funziona se il miele è di qualità.

Quando prepararla

Questo crostino va bene tutto l'anno, ma trova il suo momento migliore in autunno e inverno, quando il prosciutto toscano è stato stagionato più a lungo e il gusto è ancora più marcato. In estate è comunque perfetto come aperitivo freddo, anche se il contrasto tra il pane tostato e l'aria calda rende meno piacevole l'esperienza.

Domande frequenti

• Il prosciutto toscano è diverso dal prosciutto di Parma? Sì. Il toscano è affumicato con legni particolari, risulta più salato e ha una grana più sciolta. Non ha la dolcezza del Parma e il colore è più scuro.
• Si può preparare in anticipo? Il crostino tostato sì, fino a 2 ore prima. Il prosciutto va aggiunto non più di 10 minuti prima di servire, altrimenti il pane perde croccantezza.
• Qual è lo spessore giusto per affettare il prosciutto? Finissimo, quasi trasparente. Se l'affettatura è spessa, il prosciutto toscano risulta troppo masticabile e soffoca il sapore.
• Serve alcol da accompagnare? Un vino bianco secco della zona toscana, o semplicemente acqua. Non è un piatto che chiede bevande dolci o forti.