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Puccia reggina
Preparazione
30 min
Cottura
40 min
Difficolta'
media
Porzioni
6 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | Farina di grano tenero tipo 0 |
| 150 ml | Latte tiepido |
| 75 g | Uvetta sultanina |
| 60 g | Noci sgusciate |
| 80 g | Burro a temperatura ambiente |
| 2 | Uova intere |
| 50 g | Zucchero semolato |
| 7 g | Lievito di birra fresco |
| 5 g | Sale fino |
| 2 g | Cannella in polvere |
Valori nutrizionali
| 290 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 4,5 g | Grassi |
| 1,2 g | di cui saturi |
| 52 g | Carboidrati |
| 12 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il lievito
Sciogliere il lievito fresco nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero. Attendere 10 minuti finché non si forma una schiuma leggera sulla superficie. Nel frattempo, tostate le noci in forno a 160 gradi per 8 minuti, poi tritatele grossolanamente. Reidratate l'uvetta in un bicchiere d'acqua tiepida per 5 minuti, quindi scolatela bene.2
Fare la base dell'impasto
Versare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere il composto di lievito e latte, quindi le uova intere. Mescolare con una forchetta prima, poi con le mani per 3 minuti finché non si forma un impasto ruvido. Aggiungere il sale e continuare a lavorare per altri 5 minuti.3
Incorporare il burro
Aggiungere il burro a pezzi piccoli all'impasto, un pezzetto alla volta, senza aggiungerne un altro finché il precedente non è completamente incorporato. Questo passaggio richiede circa 8 minuti di lavoro continuo con le mani. L'impasto deve risultare liscio, elastico e leggermente appiccicaticcio.4
Aggiungere frutta secca e spezie
Aggiungere la cannella in polvere all'impasto e mescolare bene. Incorporare l'uvetta scolata e le noci tritate, distribuendole uniformemente per 2 minuti di mescolamento delicato. L'impasto rimane morbido e profumato.5
Prima lievitazione
Trasferire l'impasto in una ciotola unta, coperto con un canovaccio umido. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, fino a quando il volume raddoppia e l'impasto rimbalza leggermente al dito.6
Formare la puccia
Rivoltare l'impasto su un piano infarinato, dividerlo in 6 porzioni uguali e formare 6 palle compatte tirandone i bordi verso il basso. Disporre le palle su una teglia rivestita di carta forno, lasciando 5 centimetri di distanza fra loro.7
Seconda lievitazione e cottura
Coprire con canovaccio umido e lasciare lievitare per 90 minuti a temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 190 gradi. Cuocere le pucce per 40 minuti finché non sono dorate. Sfornare e far raffreddare su una griglia per almeno 30 minuti prima di servire.Gusto
La «puccia reggina» ha il sapore caratteristico di un lievitato dolce tradizionale, con le note fruttate dell'uvetta che si alternano alla terziarietà della noce leggermente tostata. La spezia più comune è la cannella, che lascia un retrogusto caldo e avvolgente. Pane e frutta si bilanciano bene, niente è preponderante. Si abbina bene al caffè al mattino o al latte tiepido nel pomeriggio, come accadeva nelle case calabresi.
Benessere
- La farina di grano tenero fornisce carboidrati complessi e proteine vegetali, circa 11 grammi di proteine per 100 grammi di pane finito, dovute anche al lievito e alle uova.
- L'uvetta e la frutta secca apportano potassio, magnesio e ferro naturalmente presenti nei frutti disidratati, in piccole quantità ma importanti.
- È un piatto saziante e ricco di fibre da granella intera, se usata; il livello di lievitazione lo rende comunque digeribile rispetto a un pane senza fermentazione.
- Le noci forniscono acidi grassi polinsaturi, soprattutto omega-3, in quantità modeste ma significative per il profilo lipidico dell'alimento.
- Abbinala a una colazione salata (formaggi freschi, affettati magri) o a una merenda con frutta fresca per creare un pasto equilibrato e non monotono.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che la frutta secca renda questo pane grasso e pesante. Noci e uvetta qui sono presenti in quantità ragionevole (circa 20-30 grammi per porzione di 100 g di pane), pari al 15-20% del peso totale. Il valore energetico rimane accettabile intorno alle 280-320 kcal per 100 grammi, comparabile a un pane comune. Chi ha problemi di digeribilità lo tolli, ma la colpa non è della frutta secca in sé.
L'errore da non fare
Non aggiungere il burro tutto insieme all'inizio come farebbe un pasticcere distratto. Se il burro non è incorporato gradualmente, l'impasto rimane grasso, non lievita bene e la mollica risulta densa e umida. Inoltre, non accelerare le lievitazioni con il calore del forno spento: la fermentazione lenta a temperatura ambiente produce una mollica più leggera e un aroma migliore. La fretta rovina questa ricetta più di qualsiasi altro errore.
I nostri consigli
- Conserva le pucce in un sacchetto di carta o tela a temperatura ambiente per 2 giorni. Passato questo tempo, congelale intere o a fette in un contenitore per un mese. Prima del consumo, scongela a temperatura ambiente o riscalda leggermente in forno.
- Se non trovi noci fresche, sostituiscile con mandorle crude tritate o nocciole tostate. L'uvetta sultanina non si sostituisce bene, ma se non la hai puoi usare uvetta comune o anche albicocche secche tritate fino a uguagliare il peso.
- Se l'impasto risulta troppo appiccicaticcio dopo l'aggiunta del burro, non aggiungere farina ma continua a lavorarlo con le mani leggermente umide. La puccia autentica ha un impasto morbido, non secco.
- Per una finitura tradizionale, prima della cottura puoi spruzzare le pucce con un velo di acqua e zucchero semolato, ma non è obbligatorio.
Quando prepararla
La «puccia reggina» è perfetta da preparare nei mesi invernali, quando il freddo aiuta la fermentazione naturale dell'impasto in casa senza bisogno di temperature controllate. Rimane una ricetta di ogni stagione, ma è particolarmente indicata da ottobre a marzo. Si prepara a merenda per il weekend o come dolce della colazione festiva.
Domande frequenti
- Posso usare lievito istantaneo invece di fresco? Sì, ma dimezza il peso (3,5 grammi) e mescolalo direttamente alla farina prima di aggiungere il latte. Il risultato rimane buono, ma l'aroma è leggermente meno pronunciato.
- La puccia reggina ha alcol dopo la cottura? No, il lievito di birra muore durante la fermentazione e la cottura. Non rimane alcol né sapore di birra.
- Quanti giorni dura? Fino a 2 giorni a temperatura ambiente in una busta di carta. Dopo, il pane si indurisce, ma rimane commestibile. È ottima anche il giorno dopo, leggermente tostata.
- Devo usare il burro per forza? Sì, il burro è essenziale per la struttura della mollica e per il sapore. Non sostituirlo con olio o margarina, non è la stessa cosa.
