Ricotta di pecora: come usarla in cucina oltre il dolce

L'errore da non fare

Il rischio più comune è cuocere troppo la ricotta. Se la scaldi eccessivamente o la mescoli troppo vigorosamente, si strappa e perde la sua cremosità, diventando sabbiosa e poco invitante. Aggiungila quando il sugo è già tiepido e mestola con delicatezza, sempre in basso verso l'alto.

I nostri consigli

• Conserva la ricotta di pecora in frigorifero dentro il suo contenitore originale per massimo 4-5 giorni. Se la compri sfusa, trasferiscila in un recipiente con coperchio, lontano da odori forti.
• Se vuoi variare, sostituisci parte del pecorino romano con una manciata di noci tritate o aggiungi 2-3 pomodori secchi sminuzzati al soffritto d'aglio.
• Abbina questo piatto a un vino bianco secco o a un rosato leggero. In cucina tradizionale, ricotta e pecorino vanno spesso insieme sui paste.
• Se la ricotta è molto salata al gusto, sciacquala brevemente sotto acqua fredda prima di usarla. Non tutti i caseifici dosano il sale allo stesso modo.

Quando prepararla

La ricotta di pecora è disponibile tutto l'anno nei formaggi freschi, ma la qualità migliore arriva in primavera e inizio autunno, quando la lattazione degli animali è naturalmente più ricca. In questi mesi il sapore è più intenso e la consistenza più piena. D'inverno va benissimo lo stesso, perfetta per un primo comfort e sostanzioso quando le temperature scendono.

Domande frequenti

• Posso usare ricotta vaccina al posto di quella di pecora? Sì, ma il piatto sarà più delicato. La ricotta vaccina è più dolce e meno sapida, quindi aggiungi un po' più di sale e assaggia mentre cucini.
• Si può congelare la ricotta di pecora? Teoricamente sì, ma perde consistenza e diventa granulosa dopo lo scongelamento. Meglio consumarla fresca entro pochi giorni.
• Che differenza c'è tra ricotta di pecora e ricotta vaccina? La ricotta di pecora ha più grasso, più acidità e un sapore più marcato. Quella vaccina è più neutra e leggera. Sono entrambe ricotte, ma il profilo è diverso.
• Posso fare questa ricetta senza aglio? Certo. Togli l'aglio e condisci semplicemente la ricotta con olio a crudo, aggiungendo solo sale e pepe. Sarà più delicata ma altrettanto buona.