Ingredienti
| 600 g | Salsiccia di Bassano fresca |
| 1 cipolla media | Cipolla bianca |
| 2 cucchiai | Olio extravergine d'oliva |
| 100 ml | Vino bianco secco |
| q.b. | Pepe nero macinato fresco |
| 2 rametti | Rosmarino fresco |
| q.b. | Sale |
| 150 ml | Acqua tiepida |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 16 g | Proteine |
| 23 g | Grassi |
| 9 g | di cui saturi |
| 1 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 1,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare gli ingredienti
Sbuccia la cipolla e affettala finemente. Sciacqua il rosmarino e asciugalo. Togli la salsiccia dal frigo dieci minuti prima di cucinarla, così la carne non si contrae bruscamente a contatto col calore.
2
Rosolare la salsiccia
Riscalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Adagia la salsiccia intera e falla rosolare per tre minuti su un lato, poi gira e cuoci ancora tre minuti sull'altro lato. La superficie deve diventare marrone dorata ma la carne dentro deve restare rosata.
3
Aggiungere la cipolla
Aggiungi la cipolla affettata intorno alla salsiccia e mescola per un minuto. La cipolla inizierà a rilasciare i suoi succhi e a ammorbidirsi.
4
Sfumare col vino
Versa il vino bianco e lascia evaporare per due minuti a fuoco vivo, mescolando delicatamente. La salsiccia assorbirà gli aromi del vino.
5
Aggiungere acqua e rosmarino
Versa l'acqua tiepida nella padella, aggiungi il rosmarino e abbassa il fuoco a medio-basso. Copri con un coperchio e cuoci per sei minuti, girandola a metà cottura. La salsiccia cuocerà dolcemente nel brodo aromatico.
6
Finire e servire
Quando il liquido è quasi evaporato e la salsiccia è cotta al centro (puoi verificare infilzandola con uno stuzzicadenti: il succo deve essere trasparente), togli il coperchio e fai evaporare completamente il brodo a fuoco alto per trenta secondi. Assaggia e correggi di sale e pepe. Servi caldo, subito.
Gusto
La salsiccia di Bassano ha un sapore delicato e speziato, con note aromatiche di pepe nero e una sottile dolcezza dovuta al vino che entra nell'impasto. La carne di maiale è fresca e non troppo grassa, il che le consente di mantenersi tender e succulenta durante la cottura. Si serve calda, in padella ancora fumante, e si sposa bene con polenta morbida, ortaggi cotti al forno o con una semplice insalata di radicchio rosso.
Benessere
- La carne di maiale fornisce proteine ad alto valore biologico, essenziali per la riparazione e la costruzione dei tessuti muscolari.
- Contiene ferro eme, la forma di ferro meglio assorbita dall'organismo umano, e selenio, minerale importante per la funzione tiroidea.
- È un alimento sostanzioso e saziante, adatto come secondo piatto in un pasto equilibrato con contorno di verdure e cereali integrali.
- La presenza di spezie come il pepe e il vino rosso nell'impasto contribuisce proprietà antiossidanti e favorisce la digestione.
- Abbinala a verdure di stagione ricche di fibre, come broccoli o spinaci, per ottenere un pasto completo e bilanciato.
- Falso mito da sfatare: La carne di maiale non è più grassa della carne di manzo. La salsiccia fresca di Bassano contiene meno grassi saturi rispetto a molti salumi stagionati perché è consumata fresca. Chi ha problemi di colesterolo può consumarla con moderazione, limitandosi a una porzione di cento grammi e accompagnandola a contorni vegetali.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è cuocere la salsiccia a fuoco troppo alto senza acqua, facendo bruciare la parte esterna mentre l'interno rimane crudo. Inoltre, molti pungono la salsiccia con una forchetta durante la cottura pensando di far uscire il grasso: in realtà escono i succhi che la tengono morbida. Cuocila sempre intera, a fuoco moderato, e aggiungi un liquido (vino o acqua) che la tenga succosa.
I nostri consigli
- Conserva la salsiccia fresca in frigo per due-tre giorni al massimo nella confezione originale, o nel freezer per due-tre mesi se ben sigillata sottovuoto.
- Se non hai vino bianco, sostituisci con brodo di carne caldo o anche solo acqua con un cucchiaio di aceto bianco.
- Servi la salsiccia con polenta al burro e formaggio, oppure su un letto di erbette o spinaci saltati in aglio.
- Puoi tagliarla a fette dopo la cottura e scaldarla in padella il giorno dopo, insieme alle verdure di contorno.
Quando prepararla
La salsiccia di Bassano è ottima da cucinare tutto l'anno perché è un insaccato fresco che si trova facilmente in salumeria. In autunno e inverno è ancora più apprezzata, abbinata a polenta e ortaggi di stagione come funghi e radicchio. In estate va bene lo stesso, magari servita con contorni più leggeri a base di verdure crude o grigliate.
Domande frequenti
- Qual è la differenza tra salsiccia di Bassano e salsiccia fresca comune? La salsiccia di Bassano è una ricetta tradizionale veneta con una proporzione specifica di carne, pepe e spezie, generalmente meno grassa della salsiccia fresca lombarda e con un sapore più delicato e aromatico.
- Posso cuocerla al forno invece che in padella? Sì, puoi cuocerla nel forno preriscaldato a 190 gradi per quindici-venti minuti, girandola a metà cottura. Il risultato sarà meno croccante ma altrettanto succulento.
- Come faccio a sapere se è cotta completamente? Verifica con uno stuzzicadenti: il succo che esce deve essere trasparente, non rosato. Il colore esterno deve essere marrone uniforme.
- Si può surgelare già cotta? Sì, dopo la cottura si congela bene per due mesi. Riscalda in padella a fuoco basso con un po' di brodo per mantenerla umida.
