Home · Calabria · torte salate
Schiacciata ri cipudda
Preparazione
25 min
Cottura
45 min
Difficoltà
media
Porzioni
6 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | Farina di grano tenero |
| 300 ml | Acqua tiepida |
| 7 g | Sale fino |
| 3 g | Lievito di birra secco |
| 800 g | Cipolla rossa |
| 150 ml | Olio d'oliva extra vergine |
| 5 g | Sale marino grosso |
| q.b. | Pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 1,5 g | di cui saturi |
| 42 g | Carboidrati |
| 3 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto base
Sciolgi il lievito in 50 ml di acqua tiepida e lascialo riposare 5 minuti. Versa la farina in una ciotola, crea una fontanella al centro e aggiungi il lievito sciolto, il sale e il resto dell'acqua tiepida. Impasta con le mani per 8-10 minuti finché non ottieni un impasto liscio e omogeneo, leggermente appiccicaticcio.2
Lievitazione lunga
Trasferisci l'impasto in una ciotola unta d'olio, copri con un panno umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 4-5 ore, o fino a raddoppio del volume. Puoi anche metterlo in frigo per 12-18 ore: questo rallenta la fermentazione e migliora il sapore.3
Cuocere le cipolle
Nel frattempo, affetta finemente la cipolla rossa. Scalda 100 ml di olio in una pentola a fuoco medio-basso, aggiungi la cipolla e una pizzica di sale. Lascia cuocere lentamente per 40-45 minuti, mescolando ogni tanto, finché la cipolla diventa morbida, caramellizzata e dorata. Aggiungi una macinata di pepe al termine e fai raffreddare.4
Stendere e riempire
Versa l'impasto lievitato su un piano leggermente infarinato. Appiattiscilo delicatamente con le mani fino a formare un disco di circa 30 centimetri di diametro e 1 centimetro di spessore. Distribuisci la cipolla cotta uniformemente su tutta la superficie, a circa 2 centimetri dai bordi.5
Chiudere e far lievitare di nuovo
Piega il bordo dell'impasto verso il centro, coprendolo leggermente, senza chiudere completamente. Trasferiscilo su una teglia foderata di carta da forno, coprilo con un panno umido e lascialo lievitare ancora 1-2 ore finché non raddoppia di spessore.6
Condire e infornare
Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius. Cospargere la schiacciata con il sale marino grosso e il pepe, quindi distribuisci i restanti 50 ml di olio d'oliva su tutta la superficie, anche nei bordi. Inforna per 35-40 minuti finché la crosta diventa dorata e croccante.7
Riposo finale
Estrai dal forno e fai riposare la schiacciata per 10 minuti su una gratella prima di servirla. Questo consente ai vapori di dissiparsi e mantiene la croccantezza della base.Gusto
Il sapore è dolce ma bilanciato dal sale e dalla ricchezza dell'olio d'oliva. Le cipolle rosse, soffritte lentamente fino a caramellizzarsi, cedono una nota morbida e leggermente affumicata. La crosta ha una lieve croccantezza che contrasta con la mollica interna. Si mangia tiepida, da sola come antipasto o contorno, oppure accompagnata con un bicchiere di vino bianco leggero.
Benessere
- La cipolla rossa contiene quercetina, un flavonoide con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, presente in quantità significative soprattutto a crudo e mantenuto durante la cottura lenta.
- Fornisce potassio, utile per l'equilibrio dei fluidi corporei, e una piccola quantità di vitamina C e folati, anche se ridotti dalla cottura prolungata.
- L'impasto a lunga lievitazione rende il pane più digeribile e favorisce un maggiore assorbimento dei nutrienti, mantenendo basso l'indice glicemico.
- La cipolla, consumata regolarmente, stimola la produzione di succhi gastrici naturali, facilitando la digestione di altri alimenti.
- Abbinala a un piatto proteico come formaggio fresco, affettati leggeri o uova per ottenere un pasto equilibrato e saziante.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che le cipolle cotte perdono tutte le loro proprietà benefiche. La cottura lenta a fuoco basso preserva buona parte dei flavonoidi e, anzi, rende alcuni nutrienti più biodisponibili. Anche chi soffre di reflusso acido trova più tollerabile la cipolla cotta rispetto a quella cruda.
L'errore da non fare
Non ridurre il tempo di cottura delle cipolle. Se le cuoci troppo velocemente a fuoco alto, rimangono fibrose e poco saporite, perdendo la dolcezza che le caratterizza. Il processo lento a fuoco basso è indispensabile: le cipolle devono caramellizzarsi e sciogliersi quasi completamente, cedendo tutto il loro sapore all'olio. Un altro errore comune è impastare troppo dopo la lievitazione: maneggia l'impasto con delicatezza per non degasarlo.
I nostri consigli
- Se prepari l'impasto in frigo per 12-18 ore, il giorno dopo toglilo 30 minuti prima di usarlo così raggiunge temperatura ambiente. La fermentazione fredda la rende più fragrante e digeribile.
- La cipolla rossa dolce è ideale, ma puoi usare anche cipolla bianca se preferisci un gusto meno dolce. Evita la cipolla di Tropea in scatola: non ha la stessa consistenza quando cotta a lungo.
- Conservala in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni, o in frigo per 3-4 giorni. Per riscaldarla, avvolgila in carta stagnola e mettila in forno a 150 gradi per 10 minuti.
- Puoi aggiungere un pizzico di zucchero alla cipolla mentre cuoce per accelerare leggermente la caramellizzazione, ma non è necessario se usi varietà naturalmente dolci.
Quando prepararla
La «schiacciata ri cipudda» è perfetta tutto l'anno, ma trova il suo momento migliore in autunno e inverno, quando le cipolle rosse sono al culmine della loro dolcezza e croccantezza. È un ottimo piatto da portare in tavola come antipasto durante le festività, poiché si mangia bene anche tiepida e non richiede accorgimenti particolari nel trasporto.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito di birra fresco al posto del secco? Sì, usa il doppio del peso: 6 grammi di lievito secco corrispondono a circa 15 grammi di lievito di birra fresco. Scioglilo allo stesso modo in acqua tiepida.
- Che differenza c'è tra la schiacciata e la focaccia? La focaccia è più unta e ha una mollica più soffice e alta, mentre la schiacciata è più piatta, con una crosta più croccante e un rapporto olio e ripieno maggiore rispetto allo spessore.
- Posso congelarla dopo la cottura? Sì, avvolgila bene in film alimentare e mettila nel freezer per un massimo di 2 mesi. Scongela a temperatura ambiente per 2-3 ore e riscalda in forno a 150 gradi per 15 minuti.
- La schiacciata può essere un piatto vegano? Sì, naturalmente, poiché contiene solo farina, acqua, lievito, cipolla e olio d'oliva. Non ha alcun derivato animale.
