Ingredienti
| 250 g | Fagioli borlotti secchi (o 400 g già cotti) |
| 200 g | Cavolo verza, tagliato a strisce |
| 150 g | Carote, tagliate a dadini |
| 100 g | Cipolla bianca, tritata finemente |
| 150 g | Pomodori pelati |
| 1,2 litri | Brodo vegetale o di carne |
| 3 cucchiai | Olio extra vergine di oliva |
| sale e pepe | quanto basta |
Valori nutrizionali
| 95 kcal | Energia |
| 5,2 g | Proteine |
| 2,1 g | Grassi |
| 0,4 g | di cui saturi |
| 12,8 g | Carboidrati |
| 2,3 g | di cui zuccheri |
| 4,1 g | Fibre |
| 1,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare i fagioli
Se usi fagioli secchi, immergili in acqua fredda per 12 ore. Scola l'acqua di ammollo e metti i fagioli in una pentola con acqua fresca per 40 minuti a fuoco medio-alto fino a quando non diventino morbidi. Se utilizzi fagioli già cotti, puoi passare al passaggio successivo.
2
Rosolare la cipolla
In una pentola grande versa l'olio di oliva e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci a fuoco medio per 3 minuti finché non diventa trasparente e inizia a profumare.
3
Aggiungere le verdure
Aggiungi le carote tagliate a dadini e continua a cuocere per altri 3 minuti. Poi incorpora il cavolo verza e mescola bene per altri 2 minuti.
4
Versare il brodo e i pomodori
Versa il brodo vegetale o di carne, insieme ai pomodori pelati. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire a fuoco medio-basso.
5
Aggiungere i fagioli
Incorpora i fagioli cotti (ben scoli e risciacquati) nella pentola e mescola bene. Lascia cuocere per altri 15-20 minuti a fuoco lento.
6
Regolare di sale e pepe
Assaggia la zuppa e correggi di sale e pepe secondo il tuo gusto. Continua a cuocere lentamente per altri 5 minuti affinché i sapori si amalgamino.
7
Servire
Versa in ciotole profonde calde, aggiungi un filo di olio crudo a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco se gradito. Accompagna con pane tostato.
Gusto
Ha il sapore profondo del brodo fatto in casa, con le verdure che rilasciano dolcezza naturale durante la cottura. I legumi danno una nota terrosa e morbida, mentre il pomodoro conferisce una leggera acidità che bilancia il tutto. Si serve calda, come piatto unico che scalda da dentro, e tradizionalmente si accompagna con un filo di olio extra vergine versato al momento e pane tostato per intingere.
Benessere
- I fagioli forniscono proteine vegetali complete, circa 8-9 grammi per 100 grammi di prodotto cotto, oltre a fibre solubili che aiutano la digestione.
- Le verdure miste apportano ferro, potassio e magnesio: la carota è ricca di betacarotene, il cavolo di calcio e vitamina C, il pomodoro di licopene.
- È un piatto molto saziante grazie alla combinazione di legumi, verdure e liquido, mantenendo un apporto calorico moderato se non si eccede con l'olio di condimento.
- La fibra totale, derivante da verdure e legumi, raggiunge facilmente i 4-5 grammi per porzione, utile per il transito intestinale.
- Abbinala con pane integrale o a farina di semola per aumentare il contenuto di fibre e renderla ancora più equilibrata dal punto di vista nutrizionale.
- Falso mito da sfatare: La soupe grassa viene spesso considerata pesante e difficile da digerire, ma la realtà è diversa. Se cotta a fuoco lento per il tempo corretto, i legumi si ammorbidiscono completamente e diventano più digeribili rispetto a un piatto di carne rossa. Chi ha sensibilità ai legumi può lasciarli in ammollo la notte precedente e scolarli prima della cottura per ridurre ulteriormente i gas intestinali.
L'errore da non fare
Non salare l'acqua in cui cuociono i fagioli secchi, perché il sale accelera l'indurimento della buccia e impedisce ai legumi di ammorbidirsi correttamente. Aggiungi il sale solo alla fine della cottura, quando i fagioli sono già teneri. Un altro errore comune è buttare via l'ammollo della sera precedente senza risciacquare bene i fagioli: questa acqua contiene sostanze che possono causare gonfiore. Infine, non cuocere la zuppa a fuoco troppo alto dopo aver aggiunto i legumi, perché rischiano di disintegrarsi.
I nostri consigli
- Conserva la soupe grassa in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Riscalda a fuoco medio aggiungendo un po' di brodo se risulta troppo densa. Si congela bene anche per circa 2 mesi.
- Puoi sostituire i fagioli borlotti con fagioli cannellini, lenticchie rosse o una miscela di legumi secchi, mantenendo invariato il peso totale e i tempi di cottura.
- Aggiungi altre verdure di stagione come zucchine, finocchio o sedano a piacimento. Se usi verdure molto acquose come le zucchine, aggiungile solo negli ultimi 10 minuti.
- Versa un filo di olio extra vergine a crudo al momento di servire per esaltare il profumo e aggiungere una nota ancora più ricca al piatto.
Quando prepararla
La soupe grassa è ideale da ottobre a marzo, quando il freddo suggerisce piatti caldi e avvolgenti. È perfetta per le giornate grigie e piovose, quando si desidera un pasto completo in una sola ciotola. Durante i mesi invernali, quando verdure come il cavolo e le carote raggiungono il loro massimo sapore, la zuppa diventa ancora più appetibile.
Domande frequenti
- Posso preparare la soupe grassa senza fagioli? Sì, ma perderai proteine e saziabilità. In alternativa usa legumi in scatola già cotti, oppure aggiungi un uovo intero per porzione versato a filo nel brodo caldo a fine cottura.
- Quanto brodo devo aggiungere? Dipende da quanto densa preferisci la zuppa. Con 1,2 litri per 4 persone ottieni una consistenza media. Se la preferisci più liquida, aggiungi altri 200 ml di brodo.
- Qual è la differenza tra soupe grassa e minestrone? La soupe grassa contiene principalmente legumi e verdure scure in un brodo consistente. Il minestrone è più leggero, a base di verdure miste e spesso include pasta o riso.
- I fagioli in scatola vanno bene? Sì, purché ben sciacquati per eliminare il liquido di conservazione. Una scatola da 400 g già cotta equivale a circa 150 g di fagioli secchi.
