Vino Lagrein

Gusto

Il Lagrein ha un sapore pieno e minerale, con quella particolarità che la chiamano «speziato» ma che nella realtà è più una nota di pepe nero e radice di liquirizia. Si serve a 16-18 gradi, non freddo, perché il freddo appiattisce i tannini. In tavola lo abbini a carni rosse grigliate, alle brasate, ai secondi piatti della cucina alpina: lo accompagni con piatti che hanno già un carattere marcato, non con pesci bianchi o piatti delicati, perché il vino sommerg erebbe tutto.

Benessere

• Il Lagrein contiene polifenoli naturali, composti che aiutano la circolazione sanguigna: la ricerca ha documentato che i tannini del vino rosso hanno proprietà antiossidanti, anche se la quantità dipende molto da come l'uva è stata vinificata.
• Contiene potassio e magnesio, minerali che il corpo usa per il ritmo cardiaco e la contrazione muscolare: una porzione di 150 ml fornisce circa 120-150 mg di potassio.
• Il Lagrein è sostanzioso e saporito, ma una porzione corretta (uno o due bicchieri durante il pasto) sazia e aiuta la digestione grazie ai tannini, che stimolano i succhi gastrici: non è un vino leggero, è un vino che richiede cibo.
• Il resveratrolo, una sostanza presente nella buccia dell'uva nera, è presente anche nel Lagrein: si forma durante la fermentazione a contatto con le bucce e rimane nel vino finito.
• Abbina il Lagrein a secondi piatti ricchi di proteine e a verdure grigliate: così il vino non risulta isolato nel pasto e la digestione è più facile perché il cibo assorbe una parte dell'alcol.
• Falso mito da sfatare: «Il vino rosso fa bene al cuore perché contiene antiossidanti, quindi puoi berne tanto». La verità è che il beneficio cardiovascolare del vino rosso è documentato solo con consumi moderati, ossia uno o due bicchieri al giorno per gli uomini e uno per le donne, secondo le linee guida internazionali. L'alcol in quantità superiore danneggia il fegato e aumenta la pressione arteriosa. Se hai problemi di fegato, gastrite o sei in gravidanza, il vino non è indicato e nessun componente lo rende sicuro in quelle condizioni.

L'errore da non fare

L'errore più comune è servire il Lagrein troppo freddo, direttamente dal frigorifero, o addirittura con ghiaccio aggiunto. Il freddo blocca i tannini e il vino diventa duro, quasi amaro, e perde tutta la sua complessità aromatica. Un secondo errore è bere il Lagrein lontano dal cibo: senza un piatto sostanzioso, il vino appare ancora più strutturato e seccante, e la digestione ne risente. Infine, non aprire il vino più di 2-3 ore prima di berlo: il Lagrein invecchia rapidamente all'aria aperta e perde carattere.

I nostri consigli

• Se hai una bottiglia aperta, conservala in frigorifero con il tappo o con una pompa sottovuoto: il Lagrein dura bene fino a 3-4 giorni chiuso bene, dopo comicia a ossidarsi e il sapore diventa piatto.
• Il Lagrein dell'Alto Adige è quasi sempre un vino secco: se leggi «Rosso di Bolzano» o «Südtiroler Lagrein» sull'etichetta, è il vino autentico di quella valle. Non confonderlo con etichette che dicono solo Lagrein senza origine geografica verificata.
• Se vuoi provare una variante, alcuni produttori fanno un Lagrein Riserva, invecchiato più a lungo in botte: è un vino ancora più complesso, adatto a carni affumicate o piatti con salse ricche.
• Abbina il Lagrein anche a piatti vegetali robusti, come melanzane grigliate, peperoni arrosto o funghi porcini saltati in padella: il vino valorizza le verdure scure e gli aromi tostati.

Quando prepararla

Il Lagrein è il vino ideale per i mesi freddi, da settembre a marzo, quando in tavola compaiono carni rosse, brasati e piatti della tradizione alpina. È perfetto per cene autunnali e invernali, quando il caldo estivo passa e il corpo ha bisogno di sapori più ricchi. Se celebri una cena di gala invernale o una festa fra amici con un secondo piatto sostanzioso, il Lagrein è il vino che accompagna bene il momento.

Domande frequenti

• Il Lagrein ha scadenza? Una bottiglia chiusa, conservata orizzontale al fresco e al buio, dura bene 5-10 anni secondo l'annata e la cantina. I Lagrein Riserva durano più a lungo. Una volta aperta, il vino dura 3-4 giorni bene, dopo la qualità scende.
• Posso bere il Lagrein da solo, senza cibo? Tecnicamente sì, ma non è il suo contesto migliore. Il Lagrein è un vino da pasto strutturato, pensato per il cibo. Da solo, a stomaco vuoto o con stuzzichini leggeri, risulta eccessivo e la digestione può risentirne.
• Qual è la differenza fra Lagrein e altri rossi come Barolo o Amarone? Il Lagrein è più leggero di Barolo e Amarone, ha meno alcol (in media 13-13,5% contro il 14-15% degli altri), è meno strutturato ma comunque corposo. È il rosso altoatesino per eccellenza, non una copia di altri stili.
• Ho problemi di digestione: il Lagrein mi fa male? Se soffri di gastrite o reflusso, il vino rosso in generale, incluso il Lagrein, potrebbe irritare lo stomaco per l'acidità e i tannini. Meglio consultare il medico prima di berlo. In caso di dispepsia lieve, una piccola quantità durante un pasto proteico potrebbe essere tollerata, ma non è una regola.