Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Pizza di ricotta: bontà cremosa che nutre il corpo senza appesantire lo stomaco
Caramelle di frutta candita: dolcezza naturale che nutre senza appesantire
Pesce spada affettato: carni tenere e saporite che nutrono i muscoli con proteine nobili
Pane Tostato all'Olio: croccantezza che nutre senza appesantire
Speck di maiale: sapore affumicato che nutre muscoli e vitalità
Trippa fritta: croccantezza irresistibile che nutre senza appesantire
Gnocco fritto e affettati: croccantezza che nutre senza appesantire
Salame di Udine: speziato e sapido, ricco di proteine nobili che nutrono senza appesantire
Burrata toscana: come prepararla in casa con cagliata e crema
Mortadella di Ferrara: il lardo speziato che nutre con sapore autentico e leggerezza
Filetto di persico: delicato e proteico, nutre senza appesantire
Lingua salada: morchia tenera con sapore ricco che nutre senza appesantire
Involtini di Verza: crocchini golosi che nutrono i muscoli con proteine delicate
Piadina semplice: sfoglia croccante e morbida che nutre senza appesantire
Lazio
Puntarelle con acciughe: il classico romano che non tramonta
Melanzane alla piemontese: morbidezza mediterranea e leggerezza che nutre il corpo
Puglia
Salsiccia ripassata: succulenta e digeribile per chi vuole sapore senza appesantirsi
Asparagi in salsa: delicati e nutrienti, un contorno che nutre senza appesantire
Campania
Pannocchie grigliate: il contorno che sa di estate
Rustici di melanzane: verdure croccanti che nutrono senza appesantire
Salame di Martina Franca: spezia e proteine che nutrono senza appesantire
Sicilia
Arancini di ragù e piselli: la ricetta siciliana che funziona sempre
Abruzzo
Salsiccia fresca cotta: sapore intenso e digeribilità grazie alla cottura lenta
Melone e prosciutto: come abbinare i sapori senza sbagliare
Veneto
Soppressa Veronese: salume ricco che nutre muscoli e ossa con il suo ferro generoso
Caciocavallo fresco: cremosità che nutre e digeribilità che rinfresca il palato
Minestra d'orzo e verdure: cremosità leggera e fibre che nutrono
Cotechino in galera: sapore ricco e speziato che nutre senza appesantire l'organismo
Emilia-Romagna
Pistacchio di Bronte: cremosità verdeggiante e serenità dell'anima
Patate chips locali: croccantezza irresistibile che non appesantisce, ricche di minerali e povere
Cetrioli sott'olio: croccantezza dissetante che nutre la flora intestinale
Crocchè di pasta: come trasformare gli avanzi in un piatto croccante
Melone e Prosciutto Crudo: dolcezza fresca che nutre senza appesantire
Sfinciuni di ricotta: come farli morbidi e dorati a casa
Puglia
Grissini salentini
Tiella di melanzane: cremosità avvolgente per un piatto leggero e saziante
Tarallini: croccantezza leggera che nutre senza appesantire
Coccoli: la ricetta del comfort food toscano che coccola il palato
Verdure sott'aceto: croccanti e digeribili, perfette per alleggerire i pasti
Coppa di Ferrara: salume robusto che nutre senza appesantire
Tagliere di formaggi e salumi
Gamberetti fritti: croccantezza leggera che nutre senza appesantire il palato
Torzelle ripiene: verdure tenere che nutrono con leggerezza
Guancia di manzo brasata: umami profondo e fibra collagene che nutre le articolazioni
Toscana
Cipolla ripiena: il piatto che trasforma un ortaggio semplice in protagonista
Pancetta croccante in padella: il contorno che non fallisce mai
Telline al forno: molluschi delicati e salati che nutrono con minerali marini
Orechiette con cime di rapa: pasta al dente e verdure amare che nutrono senza appesantire
Bietole in brodo: verdura dolce che nutre e depura con leggerezza
Insalata di riso: cereale integrale e verdure fresche per energia duratura e leggerezza
Asparagi selvatici: delicatezza croccante che nutre con ferro e vitamine
Cassoeula: carne e cavolo in umido ricco che nutre il corpo con leggerezza
Insalata di carciofi crudi: sapore deciso e croccante che nutre senza appesantire
Frittata di rane: proteine delicate che nutrono muscoli e ossa con leggerezza
Porchetta in crosta: come cuocerla croccante senza sbagliare
Sicilia
Caponata messinese: il piatto agrodolce che non conosci ancora
Lombardia
Paté di caccia: ricchezza di selvaggina che nutre il corpo con ferro e proteine nobili
Friuli-Venezia Giulia
Noci Triestine: croccantezza equilibrata che nutre il cervello con grassi nobili
Anolini: pasta ripiena che nutre con leggerezza grazie al brodo caldo
