Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Acciughe sott'olio piemontesi
Paste di meliga: croccantezza dorata che nutre senza appesantire
Murucciadas: dolcetto sardo che coccola il palato con miele e noci, nutriente e digeribile
Pane tostato con ragù di salame: croccantezza che esalta la ricchezza del brodo speziato
Soppressata di Vibo Valentia: speziata e succosa, fortifica con proteine nobili e ferro
Mostarda di Modena: dolcezza speziata che illumina il palato e facilita la digestione
Anatra ripiena: carne succulenta e ricca che nutre con eleganza
Veneto
Cicchetti: stuzzichini venetiani che nutrino il palato con sapori intensi e leggerezza
Insalata di barbabietola e noci: dolcezza terrosa e croccantezza che nutrono il cuore
Sicilia
Arancini trapanesi: la ricetta degli arancini siciliani diversi da quelli che conosci
Anolini in brodo: pasta ripiena che nutre il corpo con caldo conforto e leggerezza
Fragole di bosco al vino: dolcezza naturale che nutre il cuore
Lombardia
Pani e ôsa: brodo nutriente che nutre le ossa con delicata leggerezza
Bisato sull'ara: carne tenera e succosa che nutre i muscoli con ferro naturale
Veneto
Casatella Trevigiana: crema delicata che nutre il corpo con calcio e leggerezza
Veneto
Pizza di cipolle veronese
Salsiccia di fegato: ricchezza minerale e gusto intenso in un morso nutriente
Fave e cicoria lessa: verdure amare che nutrono il corpo con leggerezza
Pizza di cipolle veneta
Piemonte
Tartufi bianchi d'Alba: profumo intenso e sapore delicato che nutre senza appesantire
Pasta fresca all'uovo al tartufo
Salatini di pasta sfoglia: croccantezza che nutre senza appesantire
Funghi prataioli trifolati: umami profondo e leggerezza che nutre senza appesantire
Luganega fresca: salsiccia succosa che nutre i muscoli con proteine genuine
Cacciucco di magro: il brodetto toscano senza pesce
Emilia-Romagna
Porchetta Modenese: maialino croccante e succulento che nutre senza appesantire
Moleche fritte: croccantezza marina che nutre muscoli e ossa con minerali preziosi
Salmì di selvaggina: carne succosa e profumata che nutre il corpo con proteine nobili
Pappa al pomodoro: il piatto che trasforma il pane raffermo in una delizia
Porchetta di Farindola: maialino croccante che nutre le ossa con ferro e collagene
Liguria
Triglie alla savonese: delicate e umami, nutrienti come il mare che le dona
Salame Cremasco: tradizione che nutre con proteine genuine e piacere autentico
Salame di Caiazzo: come tagliarlo e servirlo a tavola
Palle di ricotta: il dolce che non richiede forno
Arringhe marinate: accidie salate e croccanti che nutrono il cuore con omega 3
Verdure grigliate: croccantezza caramellata e vitamine intatte per energia leggera
Tartine burrata e pomodoro: cremosità delicata che nutre senza appesantire
Sicilia
Bruschetta siracusana: pomodori e basilico su pane croccante
Lombardia
Salsa verde bresciana: umami e freschezza che rigenerano il palato e nutrono le cellule
Salame di Campotosto: sapore intenso e stagionatura che nutre senza appesantire il palato
Orata all'acqua pazza con pomodorini: il pesce non ha bisogno di tanto
Favata: zuppe di fave che nutrono con dolcezza e leggerezza mediterranea
Salame di Sanremo: speziato e cremoso, rinforza le difese immunitarie
Casizolu Fritto: formaggio croccante e filante che nutre senza appesantire
Pancetta Veneta: croccantezza sapida che nutre il corpo senza appesantire
Mortadella di Amatrice: come farla in casa con il metodo tradizionale
Pani ca' i öi: pasta fresca che nutre con leggerezza e vitamine del territorio
Sicilia
Salame di Cefalù: come farlo in casa con le giuste proporzioni
Emilia-Romagna
Brodetto riminese: mare concentrato in eleganza leggera e nutriente
Liguria
Rigatoni alla genovese: pasta avvolgente in salsa di verdure che nutre senza appesantire
Gnocco fritto: la ricetta dell'impasto perfetto e croccante
Insalata di farro: cottura al dente e condimento freddo
Spiedini di carne e formaggio: proteine sazianti in bocconi croccanti e filanti
Alici salate: il sapore marino intenso rivitalizza il palato con proteine nobili e omega3
Muscoli ripieni: crostacei proteici che nutrono senza appesantire
Zuppa di fagioli: il piatto che riscalda senza pretese
Ravioli ai funghi porcini: ricchezza umami in piatti leggeri e nutrienti
Liguria
Cavolfiore alla genovese: sapore intenso e delicato che nutre senza appesantire
Involtini di alici: il piatto che non richiede cottura
