Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Ricotta affumicata: come prepararla in casa con il metodo tradizionale
Lazio
Pecorino Romano: sapore deciso e struttura salina che nutre muscoli e ossa
Rape soffritte: dolcezza caramellata e fibre che nutrono l'intestino
Oca in carpione: l'agrodolce che sfida il tempo
Nervetti in umido: collagene e sapore ricco che nutre le articolazioni
Asiago d'Allevo: cremosità intensa e proteica per chi cerca sazietà genuina
Pansotti in brodo: ravioli delicati che nutrono profondamente il corpo
Fusilli al forno in bianco: cremosità delicata che nutre senza appesantire
Salame di Sulmona: sapidità ancestrale che nutre il corpo con proteine genuine
Caciucco di mare: la zuppa di pesce che racconta la tradizione
Toscana
Ovoli in umido: il piatto semplice che pochi sanno fare bene
Tinca marinata: carne delicata e compatta che regala leggerezza e minerali preziosi
Taralli ai semi di finocchio: croccanti bocconi che digestione e leggerezza regalano
Salame di Piacenza: sapore intenso e proteine nobili per energia duratura
Cracker al formaggio: il segreto per farli croccanti e digeribili
Ricotta: il segreto per farla cremosa e digeribile
Cappon magro: insalata ricca che nutre il corpo mantenendo leggerezza e freschezza
Emilia-Romagna
Guanciale Modenese: sapore ricco e profondo che nutre senza appesantire
Toscana
Tartufo bianco senese: come riconoscerlo e cucinarlo senza sbagliare
Pani ca' Uis: pasta fresca che nutre con semplicità e protegge lo stomaco
Pasta d'acciughe: sapore intenso del mare che nutre senza appesantire
Ova di riccio: come prepararle fresche al naturale
Liguria
Salami liguri: piacere speziato che nutre senza appesantire il palato
Pollo al cacciatore: il piatto che non scappa di mano
Papassinas fitas: dolcezza croccante che nutre l'energia senza appesantire
Lombardia
Cantucci: croccanti mandorle per una colazione nutriente e leggera
Caponata di melanzane: come bilanciare agro e dolce
Biscottini di Novara: croccantezza delicata che nutre senza appesantire
Pesce affumicato fatto in casa: come prepararlo nel forno
Pani ca' i ova: la zuppa di pane e uova che non spreca nulla
Insalata Mista con Nocciole: croccante freschezza che nutre il corpo senza appesantire
Pâté di fegato d'oca: cremoso delizio che nutre il corpo con ferro e vitamine essenziali
Casunzones serranos: pasta ripiena che nutre con leggerezza e genuinità montanara
Vongole veraci crude: come riconoscerle e prepararle in tavola
Favellata: la frittata di verdure e formaggio che nutre senza stancare
Liguria
Pasta al pesto: la ricetta che non è solo genovese
Paste di melanzane: cremosità leggera che nutre senza appesantire
Pane con fichi e noci
Tartufi di patate: il dolce al cucchiaio che nasce da una sfogliatella
Porri in umido: dolcezza naturale e fibre che nutrono l'intestino con leggerezza
Melanzane alla scapece: l'agrodolce che conquista in cucina
Calabria
Brodetto Reggino: brodo profumato che nutre il corpo con pesce fresco e leggerezza
Zuppa di rane
Pancetta di Parma: il sapore salato e affumicato nutre le cellule e fortifica il sangue
Arenghe marinate: pesce ricco di omega3 dal sapore deciso, leggerezza che nutre il cuore
Insalata di finocchio: croccante e leggera, la ricetta perfetta per ogni stagione
Granchio in umido: come cuocerlo tenero e profumato in padella
Ravanelli al burro: croccanti e delicati, nutrono senza appesantire
Maggiorana fritta: l'ortaggio croccante che non conosci ancora
Sicilia
Fusilli alla trapanese: il piatto che non conosce stagioni
Amaretti di Sassello: fragranza di mandorle nobili che nutre l'energia del corpo
Triglie affumicate: carne delicata e nutriente per un piatto leggero e rigenerante
Pancetta affumicata: la ricetta per prepararla in casa
Lombardia
Mostarda mantovana: dolcezza piccante che rinvigorisce la digestione
Gorgonzola di Novara: cremoso e ricco, nutre il corpo con calcio e proteine nobili
Taralli al finocchio: la ricetta del biscotto croccante che sfida le settimane
Moeche in umido: tenerezza marina che nutre il corpo con leggerezza
Salame di Forlì: tradizione speziata che nutre il corpo con proteine nobili e sapore pieno
Mortadella di Forlì: sapore speziato e cremoso che nutre senza appesantire il palato
