Ovoli in umido: il piatto semplice che pochi sanno fare bene

L'errore da non fare

L'errore più comune è tagliare gli ovoli troppo piccoli o troppo grandi. Se li tagliate in pezzettini fini, in cottura diventano una pappa informe. Se li lasciate interi o troppo grossi, il cuore rimane crudo mentre la pelle si brucia. Dadi da 2 centimetri sono il compromesso giusto. Un secondo errore è cucinare a fuoco troppo alto: gli ovoli si squagliano rapidamente se la temperatura non è controllata. Tercero, non coprire la padella: evaporate tutto il liquido prima che il vegetale sia cotto.

I nostri consigli

• Gli ovoli in umido si conservano bene in frigorifero per 2-3 giorni dentro un contenitore di vetro. Potete ripassarli un attimo in padella a fuoco dolce prima di servirli di nuovo, oppure mangiarli freddi come contorno estivo.
• Se volete dare un tocco di piccantezza, aggiungete un peperoncino rosso fresco tagliato finissimo insieme alla cipolla, oppure un pizzico di peperoncino secco grattugiato.
• Alcuni aggiungono un cucchiaio di aceto di vino bianco quando versano il pomodoro, per dare una leggera acidità che equilibra la dolcezza degli ovoli cotti.
• Servite gli ovoli in umido tiepidi o a temperatura ambiente accanto a carni arrosto, a pesce al forno, o da soli con pane tostato come contorno completo.

Quando prepararla

Gli ovoli si trovano freschi e di buona qualità da luglio a settembre, quando la stagione estiva li rende dolci e con la pelle morbida. È il piatto perfetto durante l'estate per un contorno leggero accanto a secondi di pesce. Nei mesi più caldi rimane una ricetta rinfrescante perché non richiede accensione del forno e riscalda poco la casa.

Domande frequenti

• Posso usare pomodori freschi invece dei pelati? Sì, se sono maturi potete grattugiarli crudi dopo averli privati della pelle, oppure tagliarli a pezzi. Serve una quantità leggermente maggiore perché i pelati in scatola hanno meno acqua.
• Che differenza c'è tra ovoli e melanzane normali? Gli ovoli sono melanzane tonde di forma sferica, più dolci e con meno semi delle melanzane lunghe. La carne è più delicata e compatta, ideale per l'umido.
• Posso congelarli? Sì, lasciateli raffreddare completamente e riponeteli in un contenitore da freezer. Si conservano fino a 3 mesi. Scongelateli in frigorifero e riscaldate a fuoco dolce.
• Possono mangiare gli ovoli in umido anche i bambini piccoli? La ricetta è delicata e il vegetale è ben cotto, quindi è adatta. Se non mangiano ancora cibi speziati, omettete pepe e peperoncino.