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Fegatelli in umido: la ricetta della cucina di casa che non sbaglia
Preparazione
15 min
Cottura
35 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 600 g | fegato di maiale in fette da 1,5 centimetri |
| 400 g | pomodori pelati |
| 1 media | cipolla gialla |
| 100 ml | vino bianco secco |
| 3 cucchiai | olio di oliva extravergine |
| 2 foglie | alloro |
| 1 rametto | rosmarino fresco |
| q.b. | sale e pepe nero macinato |
Come si prepara
1
Prepara i fegatelli
Taglia il fegato in fette regolari di circa 1,5 centimetri di spessore. Se il fegato è molto umido, tamponalo con carta cucina. Sala e pepalo da ambo i lati, senza esagerare.2
Soffritti la cipolla
Pulisci la cipolla, dividila a metà e affettala sottile. Versa l'olio in una padella larga a fuoco medio e fai rosolare la cipolla per 3 minuti, finché non diventa trasparente e profumata.3
Rosolate i fegatelli
Alza il fuoco a medio-alto e disponi i fegatelli nella padella con la cipolla. Falli rosolare per 2 minuti per lato, senza muoverli continuamente. Devono dorare leggermente in superficie.4
Sfuma con il vino
Versa il vino bianco sulla padella e lascia evaporare per 2 minuti circa, mescolando piano. Il vino aiuta a togliere le parti attaccate al fondo della padella e dona sapidità al piatto.5
Aggiungi i pomodori
Versate i pomodori pelati nella padella. Aggiungete l'alloro e il rametto di rosmarino. Mescola delicatamente per distribuire il sugo. Abbassa il fuoco a temperatura media bassa.6
Cucina in umido
Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere per 25-30 minuti. Il fegato deve restare tenero e il sugo deve ridursi leggermente. Controlla a metà cottura e mescola con delicatezza per evitare di sgretolare i fegatelli.7
Finisci il piatto
Toglie il coperchio gli ultimi 5 minuti se il sugo è ancora troppo liquido. Verifica il sale e il pepe. Estrai l'alloro e il rosmarino prima di servire. I fegatelli devono essere morbidi e il sugo denso.L'errore da non fare
Non cuocere il fegato a fuoco troppo alto e per troppo tempo. Il fegato si indurisce facilmente, e una cottura alta lo trasforma in una suola. Se lo cuoci in umido a fuoco basso e lo lasci terminare in quella salsa, rimane dolce e compatto. L'altro errore è tagliare le fette troppo sottili: il fegato si sfonda durante la cottura. Contiamolo da 1,5 centimetri e non scendere.
I nostri consigli
- Conserva i fegatelli in umido in frigo per 2 giorni in un contenitore ermetico. Puoi anche congelare l'intero piatto per fino a un mese, anche se la consistenza del fegato cambia leggermente. Riscalda sempre a fuoco dolce.
- Se preferisci il sugo più concentrato e corposo, aggiungi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro nella padella, insieme ai pomodori pelati. Non eccedere per evitare un sapore troppo acidulo.
- Il piatto si sposa perfettamente con pane tostato, polenta o purè di patate. Nella tradizione più semplice, i fegatelli in umido si accompagnano a fette di pane grigio abbrustolito per assorbire il sugo.
- Invece del rosmarino fresco puoi usare prezzemolo fresco aggiunto a cottura quasi ultimata, oppure un pizzico di timo secco. L'alloro è quasi obbligatorio e non va saltato.
Quando prepararla
I fegatelli in umido sono un piatto che funziona bene tutto l'anno, perché il fegato di maiale è disponibile sempre. Tuttavia, è una ricetta che arriva a casa più spesso in autunno e inverno, quando il sugo denso e caldo è quello che riscalda davvero. Nei mesi invernali è un secondo solido che accompagna il pane e riempie la tavola senza pretese, esattamente come deve essere un piatto di cucina tradizionale.
Domande frequenti
- Il fegato di maiale è più delicato di altri? Sì, è più tenero e meno intenso di quello di pollo o bovino. Ha un sapore più dolce e una consistenza cremosa se cotto con calma. Non è mai forti come il fegato di manzo.
- Posso usare fegato di pollo al posto di quello di maiale? Technicamente sì, ma il gusto e la consistenza cambiano. Il fegato di pollo è più delicato e si smolla più facilmente. I tempi di cottura dimezzano. La ricetta è pensata per il fegato di maiale.
- Come scelgo il fegato al mercato? Scegli fegato dalla colorazione rosso scuro uniforme, senza macchie verdi o parts scure. Deve avere una consistenza compatta. Chiedi al macellaio di pulirlo bene dalle venuzze e dalle parti gialline.
- Posso aggiungere aglio invece della cipolla? La cipolla è parte dell'identità di questo piatto, ma puoi affiancarla con 2 spicchi di aglio tritato insieme alla cipolla. Non sostituire totalmente la cipolla con aglio, il sugo diventa troppo pungente.
