Arancini trapanesi: la ricetta degli arancini siciliani diversi da quelli che conosci

L'errore da non fare

L'errore piu' comune e' mescolare il burro al riso ancora caldo e poi cercare di modellare subito gli arancini. Il riso diventa una pappa e non tiene forma. Aspetta sempre che il riso sia freddo o almeno tiepido, solo allora riuscira' a stare insieme e a sigillare bene il ripieno. Se anche raffreddato il riso ti sembra troppo morbido, significa che hai aggiunto troppo brodo durante la cottura. La prossima volta aggiungi il brodo piu' gradualmente.

I nostri consigli

• Se prepari il riso il giorno prima, conservalo in frigorifero coperto. I 20 minuti di riposo dei panati sono davvero importanti: riducono il rischio che la panatura si gonfi e si stacchi. Puoi anche congelarli panati fino a tre settimane: friggili direttamente dal congelato, aggiungendo mezzo minuto di cottura.
• Il ragù si puo' fare giorni prima o usare quello gia' pronto, purche' non sia troppo umido. Se il ragù cola, asciugalo bene con un cucchiaio. La qualita' del formaggio filante non e' un dettaglio: caciocavallo, scamorza o provola romana funzionano bene, ma deve essere un formaggio che fila davvero quando sciolto.
• Se vuoi una versione piu' leggera, gli arancini si possono cuocere al forno: spennella di olio gli arancini panati e inforna a 190 gradi per 20 minuti. Non avranno la croccantezza della frittura, ma rimangono buoni.

Quando prepararla

Gli arancini trapanesi si possono fare tutto l'anno, ma se prepari il riso con i piselli freschi in primavera, avrai un piatto che guarda alle stagioni. Sono perfetti per usi pratici: uno snack da portare in ufficio, un aperitivo, il piatto unico di una cena informale. Se li prepari nel pomeriggio, al momento di servirli basta riscaldarli in friggitrice o forno.

Domande frequenti

• Posso fare gli arancini senza uovo nella panatura? L'uovo serve a incollare il pangrattato. Senza, la panatura non aderira' bene e si staccherà durante la cottura. Se sei vegetariano e non vuoi usare l'uovo, puoi usare un po' di latte o acqua leggermente addensato con farina, ma il risultato non e' lo stesso.
• Quanto durano se li preparo in anticipo? Gli arancini panati grezzi durano in frigorifero un giorno, in freezer fino a tre settimane. Gli arancini gia' fritti si conservano un giorno in frigorifero: riscaldali al forno a 160 gradi per 10 minuti.
• Quale tipo di riso devo usare? Arborio e carnaroli sono i migliori perche' rilasciano amido durante la cottura e il riso rimane cremoso e compatto. Evita risi lunghi tipo basmati, non funzionano per gli arancini.
• Il ripieno deve essere caldo o freddo quando lo metto dentro? Deve essere tiepido o freddo, non caldo. Se inserisci un ripieno molto caldo, il riso intorno potrebbe ammorbidirsi e non terrai piu' la forma.