Arancini ragusani: la ricetta della forma lunga e del ripieno classico

L'errore da non fare

L'errore piu' frequente e' friggere gli arancini quando il riso non e' ancora completamente freddo. Se l'impasto e' caldo, il ripieno di ragù fuoriesce facilmente durante la cottura e l'arancino perde coesione. Inoltre, aggiungere le uova al riso ancora molto caldo fa si' che si cuociano, rendendo l'impasto grumoso e difficile da modellare. Pazienza e frigorifero sono i tuoi alleati.

I nostri consigli

• Gli arancini crudi si conservano in frigorifero per 2 giorni o in freezer per 2 settimane. Friggi direttamente da congelati, aggiungendo 1-2 minuti al tempo di cottura.
• Se preferisci una forma piu' stretta e allungata, puoi usare un cucchiaio per modellarli: appoggia il riso su un cucchiaio bagnato, fai una fossetta, riempi e copri con altro riso.
• Il ragù puo' essere preparato un giorno prima e conservato in frigorifero. Cosi' e' piu' facile maneggiarlo quando e' completamente freddo e compatto.
• Usa riso a chicco tondo come il vialone nano: assorbe meglio il brodo e crea un impasto piu' consistente rispetto al basmati o al carnaroli.

Quando prepararla

Gli arancini ragusani si preparano tutto l'anno, ma trovano il momento piu' naturale in autunno e inverno, quando le giornate sono piu' fresche e il riso freddo rimane piu' facilmente a una temperatura gestibile. In estate e' consigliabile usare il frigorifero e lavorare velocemente per evitare che l'impasto si ammorbidisca con il calore.

Domande frequenti

• Posso usare il riso avanzato da un giorno prima? Si', purchè' sia stato conservato in frigorifero. Scalda il riso a temperatura ambiente prima di usarlo, poiche' se e' freddo sara' troppo rigido per modellare.
• E' possibile cuocere gli arancini al forno invece di friggerli? Si', puoi coprirli di pangrattato e olio spray e cuocerli a 200 gradi per 20-25 minuti. Non saranno croccanti come fritti, ma il risultato e' comunque buono.
• Quale olio e' meglio usare per friggere? Usa olio di semi di arachide o di girasole, che hanno un punto di fumo piu' alto. Evita l'olio di oliva per la frittura profonda.
• Il ragù puo' contenere ingredienti diversi? Si', puoi aggiungere una piccola quantita' di brodo di carne al ragù per renderlo piu' liquido, oppure includere un po' di formaggio grattugiato nel ripieno stesso.