Ingredienti
| 300 g | Farina di grano tenero tipo 0 |
| 150 ml | Acqua tiepida |
| 100 g | Ricotta fresca di pecora |
| 60 g | Formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano) |
| 30 g | Pepe nero macinato fresco |
| 5 g | Sale fino |
| 1 l | Olio di oliva per friggere |
| Sale marino grosso | per guarnire |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 3 g | di cui saturi |
| 38 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Versa la farina in una ciotola e fai un buco al centro. Aggiungi 5 grammi di sale fine all'acqua tiepida, poi versala poco a poco nella farina, mescolando con una forchetta fino a formare un impasto. Lavora con le mani per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio, elastico e non appiccicaticcio. Se necessario aggiungi acqua goccia a goccia. Copri con un canovaccio umido e lascia riposare per 15 minuti.
2
Preparare il ripieno
In una ciotola mescola la ricotta fresca con il formaggio grattugiato, il pepe nero macinato fresco e un pizzico di sale. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Assaggia e correggi di pepe secondo il tuo gusto.
3
Stendere la pasta
Su un piano leggermente infarinato, stendi l'impasto con le mani a formare un rettangolo sottile, di circa 3-4 millimetri di spessore e largo 15 centimetri. Dovrai ottenere una sfoglia rettangolare e uniforme.
4
Riempire e formare la treccia
Distribuisci il ripieno lungo la metà della lunghezza della sfoglia, lasciando i margini liberi. Piega la pasta a metà lungo il compimento e sigilla i lati delicatamente. Con un coltello affilato, taglia la pasta chiusa in strisce sottili di circa 1,5 centimetri di larghezza. Prendi ogni striscia e intrecciala su se stessa formando una spirale o una treccia. Posiziona ogni treccia su un foglio di carta forno.
5
Preparare l'olio e friggere
Scalda l'olio di oliva in una padella profonda a 175-180°C per circa 5 minuti. Per verificare la temperatura, tuffa un piccolo pezzo di impasto: dovrà dorare in 1-2 minuti circa. Friggere le trecce per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando diventano dorate e croccanti. Non sovraccaricate la padella, lavorate in lotti.
6
Scolare e condire
Estrai le trecce fritte con una schiumarola e posizionale su carta assorbente per 2-3 minuti. Cospargile subito con un filo di sale marino grosso mentre sono ancora calde. Servi tiepide o a temperatura ambiente.
Gusto
Il sapore è deciso e salato, con note aromatiche che provengono dagli ingredienti del ripieno. La consistenza è croccante all'esterno e morbida dentro, senza essere unta. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, ideale da accompagnare con un bicchiere di vino bianco secco o una bevanda dissetante. Tradizionalmente è una preparazione da consumare come merenda o snack durante la giornata.
Benessere
- L'impasto è fatto di farina di grano tenero e acqua, apporta carboidrati complessi e una quantità moderata di proteine vegetali per 100 grammi di prodotto finito.
- Contiene sodio dal sale aggiunto e dai possibili ingredienti del ripieno, e tracce di minerali come ferro e magnesio provenienti dalla farina.
- Una porzione da 80-100 grammi sazia discretamente senza appesantire, poiché la quantità di grasso è limitata alla frittura superficiale.
- La fritura brevissima a temperatura corretta riduce l'assorbimento di olio, mantenendo il prodotto leggero rispetto ad altri fritti.
- Abbinala a un contorno di verdure crude o una insalata per bilanciare il pasto e aumentare l'apporto di fibre e vitamine.
- Falso mito da sfatare: molti credono che i fritti siano sempre pesanti e indigeribili. In realtà, una frittura fatta a temperatura corretta (175-180°C) per pochi minuti sigilla rapidamente la superficie e limita l'assorbimento d'olio. La treccia salentina, se preparata bene, è più leggera di quanto non sembri. Tuttavia, è vero che l'eccesso di sale nel ripieno può causare ritenzione di liquidi in soggetti sensibili: moderare la quantità rimane una buona pratica.
L'errore da non fare
L'errore più comune è intrecciare la pasta prima che sia ben sigillata, causando il ripieno che fuoriesce durante la frittura e produce olio sporco. In secondo luogo, molti friggono a temperatura troppo bassa o alta: se troppo bassa l'olio viene assorbito e il risultato è unto; se troppo alta la superficie brucia prima che l'interno cuocia. Mantieni la temperatura tra 175 e 180°C con un termometro da cucina. Infine, non aspettare che le trecce siano completamente fredde per servirle: perdono la croccantezza. Servile entro 10-15 minuti dalla cottura.
I nostri consigli
- Conserva le trecce in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Se vuoi congelarle crude, disponile su un vassoio nel freezer per 2 ore, poi trasferiscile in un sacchetto a tenuta. Si mantengono 2-3 settimane. Friggi direttamente da congelate, aggiungendo 1-2 minuti al tempo di cottura.
- Puoi variare il ripieno sostituendo la ricotta con ricotta vaccina, o aggiungendo al composto delle cipolle caramellate, peperoni arrostiti o un trito di verdure cotte fredde, purché ben asciutte.
- Abbina le trecce a un'insalata verde fresca o a una zuppa di verdure per creare un pasto più equilibrato e meno pesante.
- Se non hai il termometro, verifica la temperatura dell'olio immergendovi il manico di un cucchiaio di legno: se forma subito piccole bolle attorno è pronto.
Quando prepararla
La «treccia salentina» è perfetta durante tutto l'anno come merenda o spuntino. È particolarmente indicata nei mesi più freschi, da autunno a primavera, quando una preparazione fritta risulta più accogliente e saziante. È un'ottima ricetta da servire durante cene informali o come antipasto durante incontri con amici, tiepida e appena finita di friggere, quando la croccantezza è al massimo.
Domande frequenti
- Posso usare un altro formaggio al posto del pecorino? Sì, il parmigiano reggiano o il grana padano sono perfetti. Evita i formaggi troppo cremosi come il brie, che non renderebbero bene il composto del ripieno.
- La ricotta deve essere di pecora per forza? No, puoi usare ricotta vaccina, ma quella di pecora ha un sapore più intenso e caratteristico del territorio salentino. Scegli ricotta fresca e non troppo liquida.
- Cosa faccio se l'olio schizza troppo durante la frittura? Significa che ci sono gocce d'acqua nella pasta. Asciuga bene le trecce con carta assorbente prima di friggerle, e abbassa il fuoco leggermente se la reazione è troppo violenta.
- Posso usare un altro olio al posto dell'olio di oliva? Sì, puoi usare olio di arachide o di girasole, che hanno un punto di fumo più alto. L'olio di oliva è tradizionale, ma se prefer isci un gusto meno marcato gli altri oli vanno bene.
