Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Lazio
Tartufo bigio: come riconoscerlo e cucinarlo in tre modi diversi
Emilia-Romagna
Copata modenese: dolcezza avvolgente e mandorle che nutrono corpo e spirito
Tortelli di ricotta e spinaci: la ricetta della tradizione senza segreti
Fregola tostata: croccantezza che nutre con leggerezza e minerali del grano integrale
Fior di zucca fritto: come ottenere una pastella dorata e croccante
Ravioli del plin: ricchezza di gusto in ogni morso, leggeri e nutrienti
Giuggiolena: la pasta dolce che profuma di anice e miele
Casera e Taleggio: formaggi cremosi che nutrono le ossa e regalano sazieta' duratura
Zuppa di pesce persico: carne delicata e proteine pure per nutrire senza appesantire
Piemonte
Carne cruda all'albese: proteine nobili in una carezza di olio che nutre senza appesantire
Guanciale arrostito: quando la carne diventa croccante e profumata
Passatelli: pasta fresca e leggera che nutre senza appesantire
Friselle pugliesi: croccantezza leggera che nutre senza appesantire
Pani e Erbas: zuppa di legumi e verdure selvatiche che nutre con dolcezza e leggerezza
Caciotta: come riconoscerla, conservarla e gustarla a tavola
Torta Sbrisolona: croccante e friabile, nutre senza appesantire
Rigaglie di pollo: sapore intenso e nutrienti che rigenerano il corpo
Cuore di Sedano Ripieno: croccantezza fresca e minerali che nutrono senza appesantire
Acciughe in salsa verde: il piatto che non conosce stagioni
Tortelloni gelati: pasta fresca che rinfresca senza appesantire l'estate
Salsa di panna ed erba cipollina
Caciocavallo immanicato: croccante fuori, filante dentro, nutre senza appesantire
Ossobuco: tenerezza che nutre ossa e articolazioni con profondo benessere
Pecorino stagionato: come sfruttarlo in cucina oltre il primo piatto
Zuppa della Valle
Lombardia
Sbrisolona: friabile delizia che nutre con burro e mandorle, leggera quanto il suo profumo
Ceci e riso: nutrimento integrale che sostiene il corpo con leggerezza
Emilia-Romagna
Polenta cremasca: il segreto per farla cremosa e saziante
Pane toscano con olio: la ricetta senza sale della tradizione
Biscotti di Novara: croccantezza che nutre con mandorle e miele, leggeri da digerire
Emilia-Romagna
Asparagi alla piacentina: verdure croccanti che nutrono senza appesantire
Emilia-Romagna
Torrone modenese: croccante delizia che fortifica le ossa con mandorle e miele puro
Sicilia
Pane di Cefalù
Capocollo di Calabria: carni nobili che tonificano senza appesantire
Radicchio di Castelfranco: dolce cremosità che nutre senza appesantire
Pagello marinato: il pesce che si prepara a freddo
Zuppa d'orzo: la ricetta che scalda e nutre senza complicazioni
Insalata di verze
Salame all'aglio: un antipasto sapido e saporito che nutre il corpo senza appesantire
Caciocavallo in foglia: formaggio filante e affumicato che nutre senza appesantire
Culatello di Zibello: come tagliarlo e servirlo a tavola
Mortadella di Campotosto: sapore ricco e speziato che nutre senza appesantire
Culatello crudo: tenerezza che nutre il corpo con proteine nobili
Pizzoccheri freddi: pasta saziante e leggera che nutre senza appesantire
Insalata di Treviso: amaro delicato che nutre le difese immunitarie
Frittata di erbe selvatiche: leggerezza e vitalità in ogni morso
Salame di Norcia: come riconoscerlo e conservarlo bene
Toscana
Pancetta aretina: come prepararla affumicata a casa, passo dopo passo
Polpettine in umido: la mollica nel latte cambia tutto
Crescentina ripiena: morbidezza che nutre il corpo con proteine e calore consolante
Lingua salata: morsi di tenerezza che rigenerano le mucose e tonificano il palato
Sicilia
Granita di mandorla gelato: il dolce siciliano che si prepara senza gelatiera
Cavolfiore in insalata con aceto: croccante e depurativo per stomaco leggero
Fiano affumicato: come preparare il pesce a casa con il metodo a freddo
Zucchine alla scapece: il contorno che sfida il caldo estivo
Campania
Chiocciole in umido: il piatto che scappa dalla memoria e torna in tavola
Emilia-Romagna
Coppa Piacentina: sapore speziato e grasso nobile che nutre senza appesantire
Pansotti di magro: pasta ripiena che nutre con leggerezza e verdure fresche
Sicilia
Panino agrigentino
