Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Totani in insalata: il piatto che non conosce stagioni
Testina di vitello in gelatina: collagene naturale che nutre la pelle
Ossocollo: nutrimento profondo che rinforza ossa e articolazioni con sapore ricco
Zucchine in agrodolce: il contorno che piace a tutti
Lazio
Caciotta viterbese: come farla in casa con latte fresco
Lombardia
Tartufo nero in crosta: umami intenso e minerale che nutre il palato con eleganza
Torta alle prugne: dolcezza naturale che nutre il corpo senza appesantire
Tortellini di magro: il segreto per farli cremosi e leggeri
Testina in gelatina: ricchezza di collagene per ossa forti e pelle elastica
Minestrone di pesce: brodo ricco che nutre e rinfresca il corpo
Pansotti: pasta ripiena dal sapore delicato che nutre il corpo con leggerezza e benessere
Caprese toscana: il contrasto tra il dolce del pomodoro e l'amaro della rucola
Mortadella di Padova: il gusto speziato incontra la leggerezza del maiale magro
Aringa affumicata marinata: ricca di omega 3, leggerezza nel piatto, nutrimento puro
Gamberi di Grado: dolcezza marina che nutre il cuore con proteine pure
Campania
Nocciole tostate: la ricetta per prepararle croccanti e fragranti a casa
ma quasi
Mortadella: il piatto che non è una ricetta (ma quasi)
Guazzetto di pesce: il brodetto che profuma di mare
Coda alla vaccinara: come prepararla croccante fuori e tenera dentro
Stoccafisso in umido: tenero e saziante, ricco di proteine nobili che nutrono il corpo
Ceci tostati: lo snack croccante che non sapevi di poter fare in casa
Torta Pasqualina: sfoglia croccante e spinaci dolci che nutrono il corpo con leggerezza
Veneto
Polpo alla veneziana: tenerezza marina che nutre le ossa con iodio e minerali
Gamberoni marinati: come prepararli croccanti e profumati
Pasta d'acciuga: umami concentrato che nutre il corpo senza appesantire
Emilia-Romagna
Polentone: il segreto per farlo cremoso e saziante
Pasta chi sardi: il piatto che racchiude la memoria di una tavola
Coppa in gelatina: aspic salato e sapido che nutre il palato con collagene naturale
Fritta di verdure: croccante fuori, tenera dentro, carica di vitamine e leggerezza
Nervetti in vinaigrette: cartilagini tenere e succose che nutrono articolazioni e pelle
Lombardia
Rane in umido: delicate e proteiche, nutrono il corpo con leggerezza
Conserva di zucca: dolcezza naturale che nutre le ossa e regala energia stabile
Pasta col tonno: il segreto è togliere, non aggiungere
Fiammiferini: i biscotti friabili che non dovrebbero mai mancare in dispensa
Pappardelle ai funghi: ricchezza umami che nutre senza appesantire
Emilia-Romagna
Sfoglia modenese: pasta sfoglia sottile e croccante che nutre senza appesantire
Brasato al barolo: dodici ore di pazienza per una cena memorabile
Culatello: come affettarlo e servirlo al tavolo
Melanzane alla pignata: morbidezza speziata che nutre senza appesantire
Insalata mista di verdure marinate: il contorno che si prepara il giorno prima
Pan di ramerino: il dolce salato che profuma di rosmarino
Lardo d'Arnad: delicata untuosità che nutre senza appesantire grazie alle spezie alpine
Aranzada: dolcezza d'arancia con mandorla che nutre la pelle dall'interno
Fegato d'oca affumicato: ricchezza di ferro e vitamine in una carezza cremosa al palato
Zampone Modena IGP: ricchezza proteica e pienezza che nutre senza appesantire
Crostini d'Acciughe: umami intenso e proteine nobili per energia consapevole
Lingua in salsa verde: carni tenere e umami che si incontrano con erbe fresche tonificanti
Emilia-Romagna
Trippa alla Parmigiana: collagene e minerali in un piatto dal sapore ricco e consolante
Affettati misti toscani: come prepararli e servirli a casa
Zuppa di farina abbrustolita
Piemonte
Porchetta d'Alba: maiale tenero e croccante che nutre il corpo senza appesantire
Spezzatino con patate: perché rosolare la carne prima del brodo cambia tutto
Erbazzone: verdure croccanti e ripiene che nutrono il corpo con leggerezza
Pane Tostato al Pomodoro: croccante esterno e morbido interno che nutre senza appesantire
Friuli-Venezia Giulia
Mitili ripieni: molluschi succulenti che nutrono con proteine e minerali in leggerezza
Puglia
Caprese leccese: freschezza salentina che nutre il corpo con leggerezza
Sicilia
Pani ca' panella: la ricetta della merenda siciliana tra acqua e chickpea
Campania
Polpo alla salernitana: come cuocerlo per renderlo tenero
Campania
Pappacelle fritte: come farle croccanti senza che si inzuppino
Sicilia