Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Veneto
Baccalà alla vicentina: morbidezza che nutre profondamente e protegge il cuore
Mesciua: zuppa sostanziosa che nutre con leggerezza e gusto rustico
Vitel Tonnè: carne tenera e cremosa, un connubio che nutre con leggerezza
Piemonte
Cavolini di Bruxelles saltati: croccanti fuori, tenerissimi dentro, ricchi di vitamina C
Sgombro salato: ricchezza di omega 3 in un morso sapido che nutre il cuore
Acciughe marinate: umami intenso e digeribilità leggera per il benessere dello stomaco
Trota affumicata: pesce ricco di omega 3 dal sapore intenso che nutre il cuore
Bombette pugliesi: involtini succulenti che nutrono con leggerezza
Patate ripiene: il piatto che trasforma l'ultimo della dispensa in portata principale
Bresaola di Bergamo: carni tenere e sapide che nutrono muscoli senza appesantire
Casizolu Saladu: formaggio fresco e verdure crude per un pasto leggero e nutriente
Carne affumicata: succulenta e proteica, regala energia senza appesantire la digestione
Radicchio rosso di Treviso ripassato: amarezza nobile che nutre senza appesantire
Barbabietole alla piemontese: radici dolci che nutrono il sangue con leggerezza
Escarola ripassata: la ricetta semplice che profuma di aglio e peperoncino
Crostini di alici: come trasformare il pesce più semplice in antipasto elegante
Frisella pugliese: croccantezza che rinfresca e nutre con pomodori succosi
Rombo al forno: bianchezza delicata che nutre il cuore con proteine pure e leggerezza
Cavolata: il cavolo ripassato in padella, il contorno che non fallisce mai
Prescinseua con noci: dolcezza cremosa che rinforza ossa e cuore
Pasta di acciughe su crostini
Insalata d'orzo: il piatto leggero che riempie senza stancare
Noci e Formaggio: croccantezza e proteine per energia duratura
Polipo alla pignata: come cuocerlo tenerissimo nella pentola di coccio
Emilia-Romagna
Salame Piacentino: ricchezza speziata che nutre senza appesantire il palato
Lasagne al ragù: come fare la besciamella che non si rapprende
Culurgiones di patata: pasta ripiena che nutre il corpo con amido e leggerezza
Spuma di ceci: il piatto leggero che non sapevi fosse cosi facile
Guanciale: come riconoscerlo, conservarlo e usarlo in cucina
Fichi d'India: dolcezza naturale e minerali che rigenerano l'organismo
Cavolfiore in carpione: croccante e leggero, nutre con minerali preziosi
Funghi sottovetro: umami profondo e digeribilità che nutre senza appesantire
Coniglio alla cacciatora: olive e rosmarino che lo profumano
Acciughe del Conero: delicatezza marina che nutre il cuore con omega-3
Cotechino di Modena: carne speziata e succosa che nutre con ferro e collagene
Bombette alla puccia: sapore intenso e digeribilità garantita
Piemonte
Mostarda d'Alessandria: piccante dolcezza che stimola la digestione e ravviva ogni piatto
Sarde in saor: il piatto agrodolce che migliora dopo tre giorni
Marche
Olive Ascolane Fritte: croccantezza irresistibile e grassi nobili che nutrono il corpo
Crostini di fegato d'oca: il segreto per farli cremosi e nutrienti
Fegatelli: la ricetta della tradizione toscana che profuma di finocchio e vino
Crescia di Pasqua: ricca di uova e formaggio, leggera e nutriente per il corpo
Panettone ai mirtilli: dolcezza speziata che nutre senza appesantire
Insalata di testina: collagene naturale e leggerezza in ogni boccone
Salame Felino: come riconoscerlo e servirlo in tavola
Mortadella di Piacenza: il gusto speziato incontra la digeribilità del grasso nobile
Lingua di vitello fredda: il piatto elegante che richiede pazienza e tecnica
Porchetta di Treviso: carne succulenta che nutre il corpo con proteine genuine
Coregone al forno: delicato bianco pesce che nutre il cuore con omega 3 puri
Formaggio Piave: cremosità che nutre senza appesantire
Totani in umido: il piatto d'autunno che sa di mare
Liguria
Brodetto savonese: zuppa marina che nutre con leggerezza e sapori salini autentici
Crescenza fresca: bontà delicata che nutre il corpo con proteine nobili e leggerezza
Insalata di carciofi: croccantezza delicata e virtù depurative in ogni morso
Lazio
Puntarelle con acciughe: l'insalata romana che sa di mare
Pasta all'amatriciana: come dosare guanciale, pomodoro e pecorino
Minestra di cicoria e fave: amaro e cremoso che nutre con leggerezza
Patane fritte: come farle croccanti in casa senza che assorbano olio
Pane e lardo
