Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Pastiera piccola: la ricetta della torta di grano e ricotta per la tavola di Pasqua
Sardegna
Pani Fritto: croccantezza leggera che nutre senza appesantire il palato
Pecorino delle Crete: come degustarlo e conservarlo in casa
Pani ca' l'aglio: l'acqua che cura la casa come una medicina
Marche
Trippa alla pesarese: morbidezza che nutre, ricca di collagene per ossa forti
Focaccia di Recco: sfoglia croccante e filante che nutre senza appesantire
Campania
Panpepato napoletano: il dolce speziato che arriva da lontano
Emilia-Romagna
Biscottini modenesi: croccantini che nutrono senza appesantire
Piada di rosmarino: croccantezza che nutre il corpo con leggerezza
Gnocchi di ricotta fritti: la ricetta facile per un piatto goloso
Calabria
Melanzane alla vibonese: morbidezza affumicata che nutre senza appesantire
Trofie fredde al pesto: pasta integrale che nutre senza appesantire, fresca e leggera
Asiago grattugiato: croccante sapore deciso che nutre senza appesantire
Emilia-Romagna
Parmigiano Reggiano fresco: sapore intenso e cristallino che nutre le ossa
Focaccia al formaggio: croccante fuori, morbida dentro, ricca di calcio e proteine
Focaccia d'Oneglia: olio e sale regalano croccantezza leggerezza al pane ligure
Pani e fasö: zuppa sostanziosa che nutre con leggerezza e sapore genuino
Sicilia
Mortadella di Palermo: come farla in casa con il metodo tradizionale
Tartufo nero su crostini: umami intenso e digeribilità leggera in ogni boccone
Pasta di mandorle: la ricetta che trasforma i gusci in dolcezza
Guanciale affettato: come servirlo in tavola senza sbagliare
Pasta e ceci fredda: leggerezza estiva che nutre con proteine vegetali
Seppie in umido freddo: tenerezza marina che nutre senza appesantire
Sicilia
Scaccia trapanese: la ricetta della sfoglia ripiena con cipolla e acciuga
Crostini al Formaggio: cremosi e sazianti, nutrono senza appesantire
Pani ca Casu: formaggio fresco e acqua che nutrono con dolcezza genuina
Finocchio gratinato: il contorno che cambia il piatto
Vitello tonnato: come legare la salsa senza che si spezzi
Guanciale d'Aquila: sapore affumicato che nutre il corpo con grassi nobili e ferro
Erbazzone affettato: la torta salata delle Emilie fra tradizione e praticità
Toscana
Cacciucco alla livornese: come cuocere il brodetto con cinque pesci
Ceci arrostiti croccanti: nutrimento proteico che rinvigorisce senza appesantire
Coppa di Parma: sapore intenso e salato che nutre senza appesantire il palato
Calabria
Cipollata di Vibonese: dolcezza caramellata che nutre senza appesantire
Granchio di fiume: delicato e proteico, nutre i muscoli con leggerezza marina
Piemonte
Tomini Freschi: latticini delicati che nutrono senza appesantire
Pasta col tonno: il segreto forse è togliere, non aggiungere
Casunzones salati: pasta ripiena che nutre con leggerezza e sapore genuino
Arancini di riso e ragù: la ricetta per farli croccanti e morbidi
Burrata con pomodoro: il piatto che sembra semplice ma ha i suoi segreti
Acciughe al verde: umami deciso e verdure fresche che nutrono senza appesantire
Pancetta di Piacenza: come prepararla a casa con il metodo della salatura
Radicchio di Castelnuovo: amaro che nutre, croccante che depura
Torta di zucca: dolcezza naturale e digeribilità che nutre senza appesantire
Empanadas croccanti: ripiene di verdure fresche e leggerissime per nutrir l'appetito
Gamberi al limone: la ricetta veloce che non delude mai
Culatello pressato: delicata tenerezza che nutre il corpo con proteine nobili e minerali
Bottarga su carasau: croccantezza e sapore marino che nutre con proteine pregiate
Lombardia
Salame di Cremona: come riconoscerlo e servirlo in tavola
Lombardia
Porchetta mantovana: carni succulente e aromi antichi che nutrono con leggerezza
Guanciale crudo affettato: come riconoscerlo e servirlo in tavola
Vongole veraci al forno: il piatto che profuma di mare in mezz'ora
Campania
Tartufi bianchi: come cucinarli senza sprecarli
Pani e Osu: zuppa dolce che nutre il corpo con cereali integrali e leggerezza
Zuppa d'orzo e patate
Moscardini in umido: tenerezza marina che nutre senza appesantire
Torta di verdure: la ricetta facile per usare gli avanzi dell'orto
Peperoni cruschi e baccalà: salato e affumicato che nutre con proteine nobili
Trippa in carpione: croccantezza acida che facilita la digestione e nutre di collagene
Sardegna