Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Lombardia
Risotto alla milanese: come ottenere la giusta cremosità
Capocollo arrostito: proteine nobili e ferro, per muscoli forti con gusto affumicato
Puglia
Salsiccia Rigatina: speziata e saporita, nutre le ossa con ferro e proteine
Guanciale dell'Emilia: come prepararlo a casa con la tecnica della salagione
Farro freddo, l'insalata che sazia senza pesare
Provolone Valpadana: cremosità affumicata che nutre le ossa con calcio puro
Asiago grattugiato: sapore intenso e umami che nutre le ossa con calcio naturale
Torta di noci e miele: dolcezza naturale che nutre il corpo senza appesantire
Salame toscano: come sceglierlo, conservarlo e gustarlo al meglio
Piemonte
Paste di Meliga: morbidezza cremosa che nutre con leggerezza e proteine vegetali
Emilia-Romagna
Torta d'erbe modenese: verdure selvatiche e ricotta che nutrono senza appesantire il corpo
Insalata di calamari: tenerezza marina che nutre senza appesantire il corpo
Sicilia
Olive ascolane e siracusane: come prepararle in casa con il ripieno perfetto
Soppressata toscana: come farla in casa con le mani sporche di pepe
Testina di vitello: come cuocerla al cartoccio per un piatto ricco e delicato
Branzino crudo: filetti delicati e dolci che nutrono senza appesantire
Pani ca' l'uova: la zuppa povera che nutre da generazioni
Cetriolini sott'aceto: la ricetta che dura tutto l'anno
Crema di funghi
Carciofi alla pignata: tenerezza in pentola che nutre il corpo senza appesantire
Sardegna
Pani in Umido: tenerezza che nutre il corpo con semplicità genuina
Toscana
Soppressata maremmana: come farla in casa con il metodo tradizionale
Tagliatelle al ragù: perché il soffritto lento cambia tutto
Veneto
Sottaceti misti vicentini: croccantezza vegetale che rinfresca lo stomaco
Torta Fritta con Affettati: sapida e croccante, nutre senza appesantire lo stomaco
Friuli-Venezia Giulia
Guanciale Triestino: sapore affumicato e proteico che nutre senza appesantire
Abruzzo
Speck Teramano: sapore affumicato che nutre e sostiene il corpo
Pani Arrustu: pasta integrale che nutre con dolcezza di pomodoro e leggerezza mediterranea
Campania
Salame di Caserta: come tagliarlo e servirlo in tavola
Porchetta di Carpegna: maiale succulento che nutre il corpo con ferro e proteine nobili
Ravioli di ricotta e spinaci: cremosità delicata che nutre il corpo senza appesantire
Taleggio affumicato: cremosità avvolgente che nutre senza appesantire
Fichi e noci: dolcezza naturale che nutre muscoli e energia duratura
Mozzarella in carrozza: il fritto goloso che non richiede tecnica
Peperoni ripieni di riso: come pulirli e cuocerli in modo uniforme
Formaggio Fresco di Casale: cremosità delicata che nutre senza appesantire
Lingua di manzo: morbidezza succulenta che nutre il ferro nel sangue
Agnolotti pavesi: ricchezza di carne in pasta fresca che nutre il corpo
Squacquerone fresco: cremosità delicata che nutre senza appesantire
Pani e Oggiu: minestra rustica che nutre con leggerezza e autenticità
Tartine di mortadella e mostarda: croccantezza speziata che nutre con leggerezza
Caciucco marchigiano: zuppa di pesce che nutre il corpo con proteine genuine e leggerezza
Tagliere di salumi toscani: come comporlo e servirlo a casa
Arancini di riso: perché il ripieno asciutto non scivola fuori
Pasticcio di lepre: ricchezza selvatica che nutre profondamente senza appesantire
Guanciale Pavese: morbidezza affumicata che nutre senza appesantire
Aceto balsamico: profondità dolce che nutre la digestione
Cicoria lessa: il contorno che non manca mai
Uova di riccio: come prepararle fresche al momento
Marche
Pizza di cipolle pesarese
Marche
Insalata di riso ascolana: cereale nutriente e leggero con olive che donano profondità
Baccalà al forno: delicato e nutriente, una cena leggera ricca di proteine nobili
Cotenna fritta: il fritto croccante che nessuno butta via
Mortadella di Modena: sapidità morbida e speziata che nutre senza appesantire
Porchetta: maiale succulento che sazia e nutre senza appesantire
Trota salmonata: carni delicate e ricche di Omega-3 per una cena leggera e rigenerante
Campania
Baccalà alla beneventana: il pesce stoccafisso in umido della cucina campana
Cavolfiore in tempura: come ottenere una panatura leggera e croccante
Provola affumicata: cremosità avvolgente che nutre senza appesantire
