Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Mortadella e Pistacchio: cremosità saporita che nutre il palato con proteine nobili
Lazio
Mazzancolle arrostite: il metodo semplice per farle croccanti in padella
Zucchine trifolate fredde: il contorno che rinfresca l'estate
Calabria
Olive Ascolane Vibonesi: fritta bontà che nutre il palato e la vitalità del corpo
Pecorino toscano: come degustarlo e abbinarlo in tavola
Biscottini di Reggio: croccanti e fragranti, donano energia duratura senza appesantire
Crostini di tonno: la ricetta facile per un antipasto che non delude
Seadas: la dolcezza ricca del formaggio fuso incontra la croccantezza che nutre il corpo
Cavolfiore trifolato: il croccante che nutre le ossa e depura con eleganza
Scampi crudi: come prepararli freschi e sicuri in casa
Ribollita fredda: il recupero di agosto quando il forno è il nemico
Veneto
Crostini al tartufo: croccantezza che nutre il corpo e l'anima con eleganza
Testina di vitello in carpione: tenerezza acidula che rinfresca il palato e nutre le articolazioni
Fritelle di verdure: croccantezza leggera che nutre con ortaggi freschi e digeribilità
Calabria
Formaggi di malga: cremosità ricca che nutre senza appesantire il corpo
Veneto
Frittelle di bruscandoli: croccanti fuori, tenere dentro, ricche di ferro e minerali
Fritto misto di pesce: croccante e digeribile grazie all'olio caldo
Emilia-Romagna
Certosino modenese: morbidezza speziata che nutre il palato e l'energia
Abruzzo
Scrippelle: rotoli delicati che nutrono con brodo e formaggi, leggerezza a ogni morso
Emilia-Romagna
Tartufi bianchi grattugiati: intensità aromatica che nutre senza appesantire
Pani ca' l'ovu: la zuppa povera che sfama ancora
Sicilia
Bruschetta con caponata: il piatto che racconta due culture
Sicilia
Testa di vitella alla trapanese: come prepararla senza paura
Formaggio fresco con miele: l'abbinamento semplice che non ti aspetti
Ravioli di zucca: dolcezza naturale e leggerezza che nutre senza appesantire
Involtini di cavolo: il piatto che non richiede chissà quale maestria
Tuma e ova: l'uovo ripieno che non è dolce come sembra
Liguria
Pandolce genovese: frutta candita e miele regalano dolcezza nutriente
Sfoglia di melanzane: croccantezza leggera e vitamine che nutrono senza appesantire
Lombardia
Porchetta cremonese: maiale speziato che nutre il corpo con proteine nobili e leggerezza
Risotto al tartufo bianco: cremosità che nutre con delicata eleganza
Emilia-Romagna
Piadina riminese: la ricetta della sfoglia croccante ripiena
Branzino marinato: il pesce crudo che conquista la tavola estiva
Pesche al Vino: dolcezza naturale e leggerezza digestiva in un'armonia raffinata
Fegato di maiale in umido: il piatto che non scappa dalla padella
Amaretti sardi: mandorle tostate e morbidezza che nutrono senza appesantire
Pane e paneddra
Condimento olio e aceto
Radicchio di Treviso caramellato: amaro sofisticato e fibre che rigenerano l'intestino
Acciughe in umido: il piatto povero che conquista la tavola
Salame d'Asti: carni nobili e spezie che donano sapidità intensa e digeribilità naturale
Cartellate di ricotta: croccantezza dorata che avvolge cremosità dolce e nutriente
Piemonte
Fritto misto piemontese: croccantezza avvolgente che nutre senza appesantire
Sardelle sott'olio: ricchezza di omega 3 in bocconi croccanti che nutrono cuore e mente
Campania
Melone con sale: il contrasto che esalta il frutto
Fave fritte: croccantezza dorata che nutre senza appesantire il corpo
Salumi toscani: come prepararli in casa per capire davvero cosa mangi
Emilia-Romagna
Pitta modenese: pane dolce che nutre con delicate spezie e burro
Melanzane al forno: come farle morbide senza che assorbano olio
Piemonte
Tomini Fritti: morbidezza filante che nutre senza appesantire
Gamberoni all'aglio: come farli dorati e croccanti in padella
Patate cotte in acqua e sale: il metodo base che funziona sempre
Caciocavallo della Valle d'Itria: cremosità filante che nutre senza appesantire
Finocchiona: il salume toscano con i semi di finocchio che profuma di tradizione
Salsa alle noci
Branzino affumicato: sapore intenso e delicata morbidezza per nutrimento puro
Moscioli marinati: carne tenera e succosa, freschezza marina che nutre e rivitalizza
Sicilia
Arancini di Modica: la ricetta della palla di riso ripiena che sfida la tradizione
Polipo in umido: come cuocerlo tenero senza sbagliare
