Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Nervetti in salsa verde: come renderli teneri e saporiti
Lazio
Marroni arrostiti: la ricetta semplice per farli croccanti dentro e fuori
Formaggio Fresco di Casale: cremoso delicato che nutre senza appesantire
Liguria
Brioche genovese: dolcezza cremosa che nutre senza appesantire
Anolini in brodo (presentati come antipasto): il segreto per farli saporiti e digeribili
Pecorino fresco con fichi: il contrasto dolce-salato che non stanca
Orecchiette con cime di rapa: come dosare amaro e acciuga senza sbagliare
Tartufi al cioccolato: dolcezza intensa e cacao ricco che nutre l'anima
Caciocavallo di Pacentro: morbidezza filante che nutre con proteine nobili
Panadas: zuppa cremosa che nutre il corpo con leggerezza e proteine vegetali
Casera lombarda: formaggio cremoso che nutre senza appesantire
Torta fritta: la ricetta della merenda croccante tra salato e dolce
Veneto
Salsa verde vicentina: intensità erbacea e digestione leggera
Grana Padano: il segreto per averlo cremoso e nutriente
Peperoni grigliati: come farli morbidi e profumati senza bruciarli
Sicilia
Pani ca' panelle: il street food palermitano che unisce semplicità e sapore
Pane Tostato e Pomodori Selvatici: croccantezza che nutre con freschezza rigenerante
Veneto
Guanciale Trevigiano: sapore affumicato che nutre le ossa con ferro e proteine nobili
Caciocavallo immanteato: il formaggio filato avvolto nella sua pellicola di semola
Biscottini salati croccanti: la ricetta senza burro da preparare in mezz'ora
Lombardia
Salame di Cremona: come servirlo e conservarlo al meglio
Campania
Melanzane alla salernitana: il classico che non tramonta
Emilia-Romagna
Parmigiano in scaglie: croccantezza che nutre le ossa con eleganza minerale
Tonno sott'olio con fagioli: proteina completa da tavola veloce
Ribollita: la zuppa toscana che non scarta nulla
Alborelle fritte: croccantezza dorata che preserva la leggerezza del pesce di lago
Branzi gratinato: cremosità avvolgente e proteine nobili per energia duratura
Gnocchi di semola fritti: la ricetta della cucina povera che sorprende
Finocchietto in agrodolce: il contorno che equilibra dolce e salato
Peperoni cruschi e mollica fritta: il piatto che non ti aspetti
Stracciatella: la ricetta dell'uovo filato che svuota il brodo in pochi secondi
Tortellini di carne: il sapore ricco incontra la leggerezza del brodo caldo
Insalata di erbe
Mortadella di Bologna: come servirla e conservarla al meglio
Emilia-Romagna
Testa in cassetta: sapore ricco e umami che nutre in profondità con proteine nobili
Cozze marinate: il metodo per farle croccanti e saporite
Tagliere di Formaggi Locali: cremosità e sapori che nutrono con leggerezza
Urcinata: la pasta alle ortiche che non conosci ancora
Lazio
Tartufo nero: come usarlo in cucina senza sprecare questo tesoro
Muggine marinato: il pesce che migliora col tempo
Pane tostato con aglio e olio: la ricetta della semplicità che non tradisce
Pappardelle al ragù di cinghiale: come ottenere un ragù ricco e profumato
Ficattole: croccantezza dorata che nutre il corpo con dolcezza naturale e leggerezza
Pasta alla gricia: quanto guanciale e pecorino servono davvero
Emilia-Romagna
Pandolcino: morbidezza che nutre e dona energia senza appesantire
Fontina: il formaggio che scioglie la ricchezza in leggerezza digestiva
Crocchette di riso: croccanti fuori, morbide dentro, ricche di energia pulita
Anguille affumicate: carni ricche e affumicate che nutrono con grassi omega-3 benefici
Polpo all'insalata: come cuocerlo tenero e servirlo freddo
Sicilia
Insalata di mare alla cefaludese
Spalletta di vitello: il secondo leggero che piace a tutti
Tuma e antico: la ricetta senza tempo della pasta ripiena
Emilia-Romagna
Pane modenese: croccante fuori e morbido dentro, ricco di fibre che nutrono l'intestino
Zucca fritta dorata: croccante fuori, morbida dentro e ricca di betacarotene
Bruschette al tartufo: croccantezza e umami che nutrono senza appesantire
Nodini di mozzarella fritti: la ricetta semplice per un antipasto croccante
Pani ca Saba: zucchero caramellato e mandorle che nutrono il corpo di energia dolce
Soppressa Veneta: affettato ricco che nutre i muscoli senza appesantire
Schie in Padella: croccanti fuori e tenere dentro, piene di minerali per corpo e mente
Lombardia