Scaccia trapanese: la ricetta della sfoglia ripiena con cipolla e acciuga

L'errore da non fare

Non cuocere abbastanza la cipolla prima di aggiungere il ripieno alla sfoglia. Se la cipolla non è abbastanza morbida, la scaccia finisce di cuocersi quando la sfoglia è già croccante e i sapori restano separati e poco equilibrati. La cipolla deve quasi dissolversi nel ripieno. Un altro errore comune è usare una sfoglia troppo spessa: il forno non la cuoce abbastanza dentro e la parte bassa rimane molle.

I nostri consigli

• Se la scaccia avanza, si conserva bene in frigorifero per due giorni dentro una scatola di plastica. Riscaldala in forno a 160 gradi per 5-6 minuti per ritrovare la croccantezza.
• Le acciughe sotto sale vanno sempre sciacquate bene: non risciacquarle a lungo e nel bene significa un ripieno troppo salato. Se le acciughe sono molto forti, puoi usarne meno.
• Molte zone usano anche capperi insieme alle acciughe, aggiungendo un'altra sfumatura piccante. Non è tradizionale in tutte le versioni, ma è una variante che funziona.
• La scaccia si presta bene anche come cibo da portare in giro: una volta fredda rimane comunque buona, anche se leggermente meno croccante.

Quando prepararla

La scaccia trapanese è una ricetta per tutto l'anno. Cipolla, acciughe e olive sono ingredienti che non cambiano di stagione. Se vuoi farla in estate, puoi usare pomodori freschi al posto dei pelati. Se in inverno, vai tranquillamente con i pelati o i passata di pomodoro. La cucini quando vuoi portare in tavola un piatto salato, veloce, che non richiede contorni e sa di mare e di forno.

Domande frequenti

• Posso fare la scaccia con pasta sfoglia fatta da me? Si, certo. La ricetta è la stessa: prepara una pasta all'olio o una pasta brisee, lascela riposare in frigo, e poi procedi con il ripieno e il ripiegamento. I tempi di cottura rimangono uguali.
• Si puo' congelarla cruda e cuocerla dopo? Si. Prepara la scaccia, avvolgila bene in carta da forno e film alimentare, e congelala. Per cuocerla, non serve scongelare: metti direttamente in forno a 200 gradi e aggiungi 5-8 minuti ai tempi di cottura.
• Che differenza c'è tra scaccia e pani ca meusa? Sono due piatti diversi. Il pani ca meusa è una pagnotta fritta ripiena di melanzane fritte, pomodoro e formaggio. La scaccia è sfoglia al forno con cipolla, acciuga e olive. Niente da spartire.
• Posso cuocerla in padella invece che al forno? Non è tradizionale, ma si puo' provare. Usa una padella larga antiaderente, fuoco medio-basso, e copri con un coperchio per evitare che si bruci. Ci vogliono circa 4-5 minuti per lato. Non avrà la stessa croccantezza del forno.