Bottarga di Trapani: come usarla in pasta e risotti

L'errore da non fare

L'errore piu comune e grattugiare la bottarga con troppo anticipo. Se la gratti e la lasciai in piatto, perde sapore e seccatura. La bottarga deve incontrar la pasta calda solo al momento di servire, per mantenere la texture granulosa e il sapore nitido. Non mischiarla mai in una salsa o in un sugo caldo prolungato.

I nostri consigli

• Conserva la bottarga intera in frigorifero in un contenitore chiuso. Dura facilmente tre settimane se protetta dall'aria. Se la usi solo a cucchiaiate, avvolgila in carta alimentare dopo ogni uso.
• L'abbinamento tradizionale e con pasta lunga e liscia, rigatoni o bucatini. La bottarga ha gia un sapore intenso di mare, quindi non serve aggiungere altri frutti di mare o pesce.
• Se non trovi bottarga di Trapani, puoi usare bottarga di altre origini, ma il sapore cambiera leggermente. Scegli bottarga integra e non in polvere, che perde carattere.
• Una variante veloce e cospargere la bottarga grattugiata su risotto mantecato con burro e parmigiano, subito prima di servire.

Quando prepararla

La bottarga si usa tutto l'anno perche e un prodotto conservato, ma il suo utilizzo tradizionale e durante i mesi freddi, quando il pesce fresco scarseggia. In autunno e inverno la domanda di bottarga in cucina e piu alta. Durante l'estate, se desideri un piatto leggero di pasta fredda, puoi usarla anche in una pasta tiepida senza olio, condita solo con bottarga grattugiata e un filo di limone.

Domande frequenti

• Cos'e esattamente la bottarga? Sono le uova di pesce, principalmente muggine o tonno, salate e essiccate all'aria. La bottarga di Trapani proviene da aree di pesca specifiche ed e un prodotto della tradizione italiana.
• Posso cuocere la bottarga in padella? No. La bottarga perde tutto il suo sapore se esposta al calore diretto. Va sempre usata fredda, grattugiata a crudo al momento di servire.
• Quanto costa la bottarga? E un ingrediente costoso perche il processo di salatura ed essiccazione e lungo e il pesce non abbonda. Conti di spendere una cifra importante per una pezzo di buona qualita.
• Posso conservarla in freezer? Teknicamente si, ma non e consigliato. La bottarga gia essiccata non ha bisogno del freezer. Conservala in frigorifero al massimo per tre settimane.
• Con quali vini si abbina? Vini bianchi secchi e minerali, tipo verdicchio o falanghina. L'acidita del vino bilancia il sapore salato della bottarga.