Buccellati di ricotta: il dolce siciliano che profuma di agrumi e miele

L'errore da non fare

Non mescolare il ripieno troppo a lungo e non renderlo caldo. Se la ricotta viene lavorata troppo, assorbe umidita' e il ripieno diventa compatto e pesante. Inoltre, non aprire il forno durante i primi 15 minuti di cottura: i buccellati non lievitano molto, ma hanno bisogno di una temperatura stabile per diventare croccanti.

I nostri consigli

• Conserva i buccellati in un contenitore di latta con carta forno tra gli strati per 5-6 giorni. Se li vuoi piu' morbidi, aggiunta una fetta di pane raffermo all'interno del contenitore per tre giorni. La glassa si ammorbidisce e il biscotto resta croccante dentro.
• Se non trovi la scorza d'arancia candita, usa scorza di limone candita o anche solo scorza d'arancia fresca grattugiata finemente. Variazioni note includono l'aggiunta di uvetta ammollata o persino di pezzetti di cioccolato fondente nel ripieno.
• Abbina i buccellati al vino moscato dolce o a un caffe' denso. Tradizionalmente si offrono anche durante le riunioni di famiglia, come dolcetto dopo il pasto principale.
• Se la glassa appare grumosa, aggiungi qualche goccia di succo di limone fresco e ricomincia a montare l'albume con lo zucchero.

Quando prepararla

I buccellati sono dolci che si possono fare tutto l'anno, ma diventano piu' importanti nei periodi di festa, specialmente intorno alle celebrazioni invernali quando il profumo degli agrumi pervade la cucina. La ricotta di mucca fresca e di migliore qualita' tra autunno e inverno, quando le mucche sono alimentate con fieno di buona stagione. Se vuoi farli in estate, usa comunque ricotta fresca del mattino e conservala sempre in frigorifero.

Domande frequenti

• Si possono fare senza glassa? Certo, si possono spolverare con zucchero a velo subito dopo la cottura, ancora tiepidi. La glassa pero' protegge il biscotto e lo mantiene piu' a lungo.
• Posso congelare l'impasto? Si, dopo aver formato i buccellati crudi puoi metterli su un vassoio in freezer per due ore, poi trasferirli in un sacchetto. Cuocili senza farli scongelare, aggiungendo 3-4 minuti di cottura.
• Perche' il ripieno esce dai buccellati durante la cottura? Se ne metti troppo o non sigilli bene i bordi, il ripieno fuoriesce. Metti circa un cucchiaio di ripieno e piega i bordi dell'impasto con decisione, saldando bene.
• La ricotta deve essere fredda? No, puo' essere a temperatura ambiente. Anzi, e' piu' facile da mescolare. Aggiunta al miele e agli altri ingredienti creera' una miscela omogenea piu' facilmente.