Carciofi alla ragusana: come preparare il piatto siciliano a casa

L'errore da non fare

L'errore piu frequente e cuocere i carciofi troppo a lungo o a fuoco troppo alto all'inizio. Se li cuoci troppi minuti insieme all'aglio, l'aglio brucia e il sapore diventa amaro. Inoltre, se il fuoco e troppo forte durante la cottura con i pomodori, il sugo si asciuga e i carciofi rimangono sodi invece che teneri. La cottura deve essere lenta e controllata: non e uno stufato veloce.

I nostri consigli

• Conserva il piatto in frigorifero per due giorni al massimo in un contenitore ermetico. Il caldo lo riscalda perfettamente, l'ambiente freddo lo rende ancora piu delizioso perche gli aromi si concentrano.
• Se i carciofi della tua zona hanno spine piu marcate, spinali via con un coltello piccolo prima di tagliarli, altrimenti disturbano mentre mangi.
• Accompagna i carciofi alla ragusana con un buon pane toscano, senza sale, per raccogliere il sugo rimasto in padella.
• Puoi aggiungere una manciata di olive nere denocciolate durante l'ultimo minuto di cottura, se vuoi una nota leggermente piu intensa.

Quando prepararla

I carciofi hanno il loro apice di bonta in primavera, tra marzo e maggio. In questo periodo le piante sono giovani e i fiori non ancora lignificati, per cui la parte commestibile e tenera. Durante l'estate i carciofi diventano piu fibrosi e meno adatti a questa ricetta. Se li trovi anche in inverno al mercato, possono andare bene, ma in primavera avrai una cottura piu breve e un risultato piu cremoso.

Domande frequenti

• I carciofi si possono usare anche surgelati? Si, funzionano bene anche surgelati. Non devi sgongelarlii prima, aggiungili direttamente alla padella senza aggiungere acqua inizialmente, perche quella del ghiaccio contribuisce alla cottura.
• Posso usare pomodori freschi grattugiati invece dei pelati? Certo, sono persino preferibili se i pomodori sono maturi. Usa 500 grammi di pomodori freschi, pelali e grattuggiali finemente. Adatta l'acqua aggiunta in base a quanta acqua rilasciano durante la cottura.
• Per quanto tempo si conserva in frigorifero? Due giorni in un contenitore ben chiuso. Oltre non e consigliabile. In freezer puoi tenerlo fino a un mese, ma il carciofo perde un po' di consistenza.
• Qual e il modo migliore per riscaldarlo? A fuoco basso in padella con un cucchiaio d'acqua, per evitare che il sugo si asciughi completamente. Ci vorranno circa 5 minuti.