Cime di rapa ripassate: il contorno che non ammette distrazioni

L'errore da non fare

L'errore piu frequente e aggiungere le cime di rapa in una padella con olio tiepido. Il risultato e un contorno brodoso, che rimane verde acqua e assorbe troppo olio senza impregnarsene. Inoltre, non mescolare abbastanza: le foglie a contatto con la padella bruceranno mentre altre rimangono crude. La padella deve essere calda, davvero calda, e il movimento deve essere costante nei primi minuti.

I nostri consigli

• Se le cime di rapa restano, conservale in frigorifero fino al giorno dopo: ripassale ancora una volta in padella con un filo d'olio fresco.
• Puoi sostituire il peperoncino fresco intero con 1/4 di cucchiaino di peperoncino secco sfaldato, aggiunto direttamente all'olio, ma il gusto sara meno delicato.
• Le cime di rapa ripassate accompagnano perfettamente carni grigliate, formaggi freschi e zuppe di legumi.
• Se non trovi cime di rapa, questo metodo funziona bene anche con broccolo romano, cicoria e broccoletto bolliti in precedenza.

Quando prepararla

Le cime di rapa ripassate si preparano da novembre fino a marzo, quando le cime trovate al mercato sono veramente fragranti e piene d'acqua. Nei mesi piu freddi il sapore e piu marcato. E un contorno perfetto per le cene di famiglia invernali, quando servono piatti robusti e riscaldanti.

Domande frequenti

• Posso saltare la bollitura iniziale? No. La bollitura elimina l'amaro eccessivo e ammorbidisce i gambi. Senza questo passaggio le cime rimangono troppo dure o troppo amare.
• Quanto tempo rimangono in frigorifero dopo la cottura? Un giorno massimo. Il giorno dopo, anche se conservate bene, la texture si ammorbidisce troppo e l'olio irrancidisce leggermente.
• Che olio devo usare? Olio extravergine di oliva, possibilmente robusto e non troppo delicato. Un olio timido non regge il calore e non dona sapore alle verdure.
• Se l'aglio brucia, posso salvare il piatto? No, l'aglio bruciato dara un gusto amaro inevitabile. Inizia da capo: la padella era troppo calda o hai aspettato troppo prima di aggiungere le cime.