Insalata di patate

Gusto

Ha il sapore deciso della cipolla cruda bilanciato dall'acidità leggera dell'aceto, con le patate che conservano una dolcezza naturale. Se la prepari con prosciutto o speck, tutto il piatto guadagna una nota salata e affumicata. Servila a temperatura ambiente o tiepida, accompagnata da un secondo di carne lessata oppure da pesce freddo in estate. In mensa la facevamo anche semplice, solo con maionese e cipolla, ma il piatto cambia se aggiungi ingredienti: uova sode, melanzane grigliate, tonno, sottaceti.

Benessere

• Le patate crude forniscono carboidrati complessi e amido resistente, una fibra che non aumenta gli zuccheri nel sangue e favorisce la sazieta'.
• Contengono potassio, magnesio e vitamina B6, elementi che aiutano il sistema nervoso e la funzione cardiaca.
• È un piatto saziante ma non pesante se condito con misura: la maionese appesantisce, l'aceto e la cipolla lo rendono digeribile.
• Le patate conservano la vitamina C se non le scotti eccessivamente; il condimento tiepido ne preserva parte più che il freddo.
• Abbinala a un'insalata verde cruda per aggiungere fibre e clorofilla che facilitano la digestione.
• Falso mito da sfatare: molti credono che le patate facciano ingrassare. In realta' le patate bollite hanno poche calorie se non le condi con burro o troppa maionese. Cento grammi di patate bollite contengono circa 77 calorie, mentre la stessa quantita' di pane bianco ne contiene 265. Il problema non e' la patata, ma come la usi.

L'errore da non fare

Non condire le patate quando sono ancora bollenti rischiando di cuocerle ulteriormente, e nemmeno aspettare che siano fredde perche' allora non assorbono il condimento. Vanno tiepide, con quella temperatura che ancora le ammorbidisce appena. Un altro errore è usare troppa maionese: la insalata diventa una crema che nasconde il sapore della patata. Dovresti vedere il cubetto di patata nel piatto, non un'unica pappa.

I nostri consigli

• Conserva l'insalata in frigorifero in un contenitore coperto per massimo 2-3 giorni. Perde freschezza se la tieni piu' a lungo.
• Se la vuoi piu' leggera, sostituisci metà maionese con yogurt greco naturale. Il sapore rimane cremoso ma piu' acido e digeribile.
• Aggiungi uova sode tagliate a spicchi per renderla piu' proteica, oppure sottaceti e cetriolini per una nota piu' acidula e croccante.
• Non mescolare con forza: le patate si frantumano. Usa un cucchiaio di legno e gesti delicati.
• Se la prepari la sera prima, aggiusta il condimento al momento di servire perche' le patate continuano ad assorbire.

Quando prepararla

L'insalata di patate si prepara tutto l'anno, ma è perfetta in primavera e estate come contorno a piatti freddi e grigliate. In autunno e inverno va bene comunque, magari per un pranzo domenicale. È il piatto che non delude a nessuna tavola: facile da trasportare, non cade a pezzi, piace ai bambini come ai nonni.

Domande frequenti

• Posso usare patate già bollite del supermercato? Puoi farle, ma la patata preconfezionata ha spesso una consistenza meno soda e assorbe male il condimento. Se proprio la usi, condiscila subito dall'apertura del pacco, non farla fredde.
• Che differenza c'è tra maionese comprata e fatta in casa? La maionese comprata è più stabile e dura più giorni. Quella fatta in casa è meno pesante ma deve usarsi subito. Per questa insalata va bene quella comprata.
• Posso farla senza uova per celiaci o allergie? La maionese commerciale contiene uova. Usa maionese senza uova o sostituiscila con una crema di yogurt greco, senape e un po' di olio. Il sapore cambia, ma il piatto rimane valido.
• Come faccio a renderla più saporita? Aggiungi un pizzico di mostarda, capperi tritati finemente oppure acciughe dissalate e ridotte a crema. Questi ingredienti amplificano il sapore senza appesantire.