Sfincionata: la pizza siciliana con pomodoro e cipolle caramellate

L'errore da non fare

L'errore piu' comune e' rendere l'impasto troppo secco oppure troppo bagnato: se e' secco, la sfincionata risulta compatta e dura; se e' troppo umido, non prende forma e il fondo rimane molle. L'impasto deve essere morbido al tatto ma coeso. Un altro errore e' non caramellare a sufficienza le cipolle: se sono cruda o sottocotte, il piatto perde il suo carattere dolce e equilibrato. Infine, il pangrattato deve restare croccante, non bruciato: controlla negli ultimi 10 minuti di cottura.

I nostri consigli

• La sfincionata si conserva in frigorifero per 2 giorni coperta. Se la riscaldi leggermente in forno a 180 gradi per 5 minuti, torma quasi come appena fatta.
• Puoi preparare l'impasto la sera prima e lasciarlo lievitare in frigorifero tutta la notte: il risultato sara' ancora piu' sapido e digeribile.
• Molti aggiungono alla sfincionata qualche acciuga salata spezzettata sopra il pomodoro: e' una variante che profuma il piatto di mare.
• Se preferisci meno pangrattato e piu' olio, versane un filo in piu' sopra il condimento: il risultato sara' piu' succoso e morbido.

Quando prepararla

La sfincionata va bene tutto l'anno perche' non dipende da ingredienti stagionali. I pomodori pelati sono buoni quanto quelli freschi d'estate, e l'impasto lievita altrettanto bene in inverno quanto in primavera. Se usi pomodori freschi a fine estate, il risultato sera' ancora piu' aromatico, ma non e' necessario aspettare.

Domande frequenti

• Posso usare solo farina 0 senza semola? Si', ma la semola regala una texture piu' friabile e un sapore piu' deciso. Se usi solo farina, aumenta un poco l'acqua perche' assorbe meno.
• Quanto tempo impiega a lievitare? Un'ora a temperatura ambiente se fa caldo, fino a un'ora e mezza se fa freddo. Guardala crescere: non e' una questione di tempo fisso, ma di volume.
• Posso congelare la sfincionata cruda? Si', puoi congelarla dopo aver steso l'impasto e aver aggiunto il condimento. Cuocila da congelata aggiungendo 10 minuti di cottura.
• Il pangrattato puo' essere fatto in casa? Certo, grattugia pane secco con una grattugia fine. Lascialo asciugare bene in forno a bassa temperatura prima di usarlo.