Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Frittata di salame: proteine genuine e uova cremose per energia senza appesantire
Fior di latte fresco: la mozzarella da fare a casa senza caglio
Crostini al ragù: come farli croccanti e sazianti
Pasta e fagioli: la ricetta per chiedere di stare a tavola
Lombardia
Crostini al Paté: croccantezza e morbidezza che nutrono il corpo con ferro e proteine
Pane tostato con olio: il gesto più semplice della cucina italiana
Lombardia
Ossobuco alla milanese: quale taglio del bue scegliere per la gremolata
Scampi bolliti: come cuocerli senza farli diventare gommosi
Sicilia
Buccellati di ricotta: il dolce siciliano che profuma di agrumi e miele
Marche
Bruschette all'olio nuovo: croccanti e nutrienti di antiossidanti freschi
Liguria
Michetta genovese: il pane leggero che nutre senza appesantire, perfetto per iniziare la giornata
Caciucco freddo: la zuppa di pesce che sfida il caldo estivo
Mozzarella con acciughe: il contrasto che funziona sempre
Soffritto: il fondamento aromatico che nutre il palato e facilita la digestione
Musciame di tonno: proteine nobili e sapore intenso per energia pura
Frisella, il pane tostato che sfama da secoli nelle mense estive
Sgabei: la ricetta del pane fritto che spacca in tavola
Burrata e pomodori: cremosità che nutre il corpo senza appesantire
Mascarpone e mostarda: dolcezza vellutata che rinfranca il palato senza appesantire
Veneto
Bruscandoli lessati: teneri germogli che nutrono con minerali e leggerezza depurativa
Sfoglia toscana: la ricetta della pasta fritta croccante e dorata
Pollo alla cacciatora: rosolatura e cottura in umido, come non sbagliare
Risi e bisi: orzo e piselli che nutrono con dolcezza in ogni cucchiaio
Cardi in bagna cauda: verdura delicata che nutre con grassi nobili e comfort genuino
Caciotta con miele: l'abbinamento dolce-salato che funziona sempre
Pappardelle al cinghiale: come la marinatura ammorbidisce la carne
Veneto
Brazzata vicentina: carne tenera e succulenta che nutre con leggerezza
Bianchetti fritti: croccanti fuori e delicati dentro, pieni di omega-3 per energia pura
Casu Frescu: latte puro trasformato in cremosità che nutre le ossa
Emilia-Romagna
Crescentine modenesi: friabilità dorata che nutre con leggerezza e calore
Branzino al forno con patate: la temperatura giusta senza sbagliare i tempi
Caciotta Umbra: crema delicata che nutre le ossa con calcio puro
Pesce spada fresco alla griglia: come sceglierlo e cucinarlo
Emilia-Romagna
Parmigiano Reggiano a scaglie: sapore intenso e mineralità che nutre l'organismo
Crostini di fegato: come farli cremosi e senza cattivi odori
Gnocchi di polenta: cremosi e sazianti, nutrienti di ferro e fibre per energia duratura
Gonfiotto: dolce nuvola che nutre il corpo con leggerezza e gioia
Veneto
Fegatini: ricchi di ferro, morbidi e saporiti per energia senza appesantire
Insalata
Acciughe ripiene: delicate al palato e ricche di omega3 per il cuore
Lombardia
Brisaola della Valtellina: carni tenere e sapide che nutrono senza appesantire il corpo
Trippa in umido: tenerezza e collagene per articolazioni forti e pelle elastica
Taralli all'olio: croccantezza dorata che nutre le ossa e regala leggerezza al corpo
Fave secche gustate: la ricetta della minestra densa che scalda d'inverno
Crauti marinati: croccantezza probiotica che nutre l'intestino
Pappardelle al cinghiale: ragù ricco che nutre senza appesantire
Toscana
Sopressata senese: come prepararla a casa con la ricetta tradizionale
Cassone (pasta salata ripiena): il segreto per farla croccante e saziante
Bombette alla valenzana: carne tenera e profumata che nutre con leggerezza
Cassoela: stufato ricco di maiale e cavolo che nutre profondamente con leggerezza
Radicchio di Verona: amaro raffinato che nutre le ossa e purifica il sangue
Formagella cremasca: cremosità delicata che nutre le ossa con calcio naturale
Oca in porchetta: carni succulente e digeribili che nutrono senza appesantire
Musetto affumicato: carni nobili dal fumo che nutrono con sapidità ancestrale
Mascarpone: il segreto per averlo cremoso e nutriente
Rapa rossa sottaceto: dolcezza naturale e probiotici che nutrono la flora intestinale
Cavolfiori sott'aceto: croccantezza tangy che rivitalizza l'apparato digerente
Midollo in brodo: nutrimento profondo che rinforza ossa e articolazioni con dolcezza
Bresaola Lombarda: carni tenere e sapide per energia muscolare e leggerezza
Lazio