Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Lazio
Carciofi alla romana in tegame: il metodo che mantiene le foglie croccanti
Verza in umido: dolcezza naturale e fibra che nutre l'intestino
Pasta al tartufo nero: come esaltare l'aroma senza sprecare il tubero
Casunziei d'Osoppo: sfoglia croccante e ripieno delicato che nutre il corpo con leggerezza
Ortiche fritte: il piatto povero che merita di tornare in tavola
Tonno salato: sapore marino intenso che nutre muscoli e cuore
Fritatelle di pasta: croccantezza golosa che nutre senza appesantire
Lombardia
Porcini grigliati: umami intenso e leggerezza che nutre senza affaticare
Toscana
Guancia salata della Maremma: il salume che non conosci ancora
Toscana
Ostriche maremmane crude: come servirle freschissime a tavola
Peperoni cruschi arrostiti: come prepararli in padella per un contorno ricco di sapore
Crostini di salame: croccanti e proteici, perfetti per chi vuole energie genuine senza appesantirsi
Sarde sotto aceto: la ricetta della conserva facile che non guasta mai
Burro e acciughe
Pani ca' ôsa: zuppa leggera che nutre il corpo con verdure fresche e brodo delicato
Zucchine marinate: croccanti e leggere, preservano le vitamine con l'aceto naturale
Seppia alla griglia: il segreto per farla saporita e leggera
Liguria
Ribollita savonese: zuppa di verdure e pane che nutre il corpo con leggerezza e calore
Babà salato: il dolce che non è dolce
Toccetto di verdure: sapore dolce e croccante che nutre le cellule con vitamine essenziali
Pappardelle di caccia: carne selvatica che nutre il corpo con ferro e proteine pregiate
Barbabietola in agrodolce: radice dolce e acidula che nutre il sangue e la vista
Campania
Ostrica gratinata: il piatto che sembra difficile ma non lo è
Neonata fritta: la ricetta tradizionale del pesce di piccola taglia
Cervella fritta: come prepararla croccante e tenera
Cipolla di Tropea cruda: dolcezza che nutre senza appesantire
Zampone: carni ricche che nutrono il corpo senza appesantire con verdure fresche
Acciughe al verde: delicate e salate, ricche di omega-3 che nutrono il cuore
Toscana
Zuppa di pesce maremmana: la ricetta del brodetto toscano
Pesce in Saor: dolcezza vinaigrette e cipolla che nutre le ossa con minerali
Piemonte
Lumache al Barolo: morbidezza che nutre e scalda con eleganza
Agnolotti al ragù: pasta ripiena che nutre con la ricchezza del brodo
Gnocchi di ricotta e grano: la ricetta che ricorda le mense scolastiche
Pasta e ceci cremosa senza frullatore: il metodo della forchetta
Cavolfiore stufato: il contorno che conquista anche chi lo evita
Arancini di riso: come farli croccanti dentro la cucina di tutti i giorni
Coppa di Pesaro: dolce cremoso che nutre il corpo senza appesantire
Burrata su purè di fave: cremosità equilibrata da leggerezza verde e proteine vegetali
Torta salata d'erbette: verdure tenere e croccanti per nutrire il corpo senza appesantire
Pappacelle sott'aceto: la ricetta della conserva croccante
Verdure grigliate sott'olio: croccanti e tenere, nutrienti senza appesantire
Trofie al pesto: pasta cremosa e gustosa che nutre senza appesantire
Abruzzo
Tartufi neri grattugiati: umami profondo che nutre le cellule senza appesantire
Lombardia
Panettone bergamasco: frutta candita e spezie che nutrono il corpo con dolcezza leggera
Capicola di Calabria: sapore affumicato e speziato che nutre senza appesantire
Capezzuoli di Napoli: la ricetta del dolce al cioccolato e nocciola
Piemonte
Tartufo bianco d'Alba su formaggio: eleganza aromatica e digeribilità nel lusso delicato
Montasio stagionato: ricchezza umami e calcio in ogni morso
Speck d'Abruzzo: salato e affumicato per energie durature e gusto robusto
Lardo affumicato fatto in casa: la ricetta per affumicarlo nel forno
Caciucco in umido: la zuppa di pesce che richiede tempo e pazienza
Capicola: come prepararla in casa e servire la porchetta nobiliare
Cuoppa affumicata: come prepararla in casa con il metodo tradizionale
Sicilia
Caponata siciliana: la melanzana dolciastra che sorprende
Verdure marinate: croccantezza vibrante e leggerezza che nutre senza appesantire
Musetto e polenta: cremoso comfort che nutre il corpo senza appesantire
Arselle dorate: leggerezza di legumi che nutrono senza appesantire
Campania
Cime di rapa ripassate: il contorno che non ammette distrazioni
Nasello in carpione: il piatto agrodolce che si migliora in frigo
Emilia-Romagna