Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Salsa al ginepro
Spuma di baccalà: cremosità delicata che nutre senza appesantire
Porri gratinati: dolcezza caramellata e croccantezza che nutrono senza appesantire
Cavolfiore affogato: tenero e dolce nel brodo caldo che nutre senza appesantire
Insalata di montagna
Pancetta tesa: croccantezza che nutre le ossa con ferro e collagene naturale
Culatello di Parma: carne succulenta che nutre muscoli e soddisfa senza appesantire
Grissini croccanti: leggerezza e crunch che nutrono senza appesantire
Nduja di Spilinga: cremosità speziata che rivitalizza il palato e l'energia quotidiana
Carciofi sott'olio: croccantezza che nutre senza appesantire
Pasta 'ca ricotta e melanzane: il piatto che riconcilia verdure e latticini
Torta d'erbe: verdure fresche che nutrono il corpo con leggerezza
Panzanella: il pane toscano che diventa insalata al sole
Pani ca Garbu: zuppa energizzante che nutre il corpo con leggerezza e sapore antico
Lazio
Mortadella romana: come farla in casa con il metodo tradizionale
Salsa alla birra
Salame nostrano: sapore deciso e affumicato che regala energia senza appesantire
Lazio
Cavolfiore alla romana: la ricetta tra croccante e tenero
Pecorino di Atri: cremosità salata che nutre le ossa con calcio puro
Baccalà in insalata: la ricetta facile che serve tutto l'anno
Mortadella di Mantova: il grasso fondente nutre le arterie senza appesantire
Fave e pecorino: l'abbinamento di stagione che non stanca mai
Moeche fritte: croccanti fuori e succose dentro, ricche di calcio per ossa forti
Abruzzo
Baccalà alla teramana: stoccafisso tenero che nutre con proteine nobili
Sicilia
Carciofi alla ragusana: come preparare il piatto siciliano a casa
Campania
Cozze alla napoletana: come cucinarle con pomodoro e aglio
Tiella di riso, patate e cozze: cremosa bontà marina che nutre con leggerezza e iodio
Pappa al pomodoro fredda: il piatto che salva l'estate in cucina
Bruschetta ai funghi: il segreto per farla fragrante e digeribile
Finocchio trifolato: il contorno che riporta alla semplicità
Bruscandoli in umido: germogli teneri e nutrienti in un soffritto che nutre il corpo
Acciughe in saòr: la ricetta veneta dolce e acida che non scade mai
Lazio
Pecorino romano stagionato: come usarlo in cucina oltre la semplice grattugia
Lazio
Saltimbocca alla romana: come tenere prosciutto e salvia al loro posto
Veneto
Fegato alla veneziana: dolcezza e cipolla per un piatto leggero e ricco di ferro
Piemonte
Salam della Doja: fragranza speziata che nutre il corpo e rinfresca l'anima
Cotenna ripiena: croccante esterna e succulenta, nutre i muscoli con proteine nobili
Pasta e fagioli: il piatto povero che non chiede niente se non tempo
Insalata di Radicchio di Treviso: amarezza delicata che nutre le difese immunitarie
Torta salata con verdure: il piatto che va bene sempre, anche quando non sai cosa cucinare
Veneto
Panissa padovana: riso e fagioli cremosi che nutrono con dolcezza e leggerezza
Tonnina: la ricetta della conserva toscana da fare in casa
Piemonte
Anguilla alla novarese: ricchezza di riso e verdure che nutre senza appesantire
Tortelli di zucca: dolcezza naturale e leggerezza che nutre senza appesantire
Bruschetta al pomodoro: il pane tostato che non deve essere sciocco
Cotiche croccanti: consistenza irresistibile e digeribilità che nutre senza appesantire
Persico reale al forno: carni delicate e nutrienti che regalano leggerezza e proteine pure
Misto di verdure marinate: come prepararle croccanti e saporite
Sfogliatelle salate: la ricetta della sfoglia croccante ripiena di formaggi e verdure
Crescenza fatta in casa: il formaggio fresco che non conosce compromessi
Fichi con prosciutto: l'equilibrio tra dolce e salato in pochi minuti
Tagliatelle in brodo (in tazza): il segreto per farle fragranti e digeribili
Asparagi Selvatici Fritti: croccantezza leggera che nutre le ossa
Crocchè di patata: come farli croccanti dentro e fuori
Uova sode con salsa verde: proteine nobili e erbe digestive per energia pura
Piadina: sfoglia croccante che nutre con semplicità e calore
Uova al ragù: cremosità avvolgente e proteine che saziano a lungo
Mortadella di Prato: come prepararla in casa con le spezie giuste
Radicchio tardivo: amaro delicato che nutre il fegato e leggerezza digestiva
