Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Prosciutto di San Daniele: delicato e ricco di ferro, nutre senza appesantire
Basilicata
Pancetta di Sarconi
Pasticciata di melanzane: cremosità avvolgente che nutre senza appesantire
Caponata di melanzane fredda
Acciughette salate: umami naturale e minerali che tonificano l'organismo
Salsiccia di Bassano: speziata e succosa, nutre i muscoli senza appesantire
Gazpacho andaluso di pomodoro
Insalata di riso fredda estiva
Campania
Tartufi neri: come usarli in cucina senza sprecarli
Emilia-Romagna
Erbazzone modenese: verdure saltate e ricotta che nutrono senza appesantire
Bresaola di Modena: come servirla cruda e affettata in tavola
Basilicata
Caciocavallo di Montella
Toma Piemontese: cremoso formaggio che nutre le ossa con il suo ricco calcio
Mela cotogna e formaggio: dolcezza setosa che nutre senza appesantire
Basilicata
Pane con pomodoro e basilico
Arrosticini: carne magra e speziata che nutre i muscoli con leggerezza mediterranea
Basilicata
Peperoni cruschi e peperoni cruschi fritti
Conserva di peperoni: dolcezza naturale che nutre la pelle e rinforza le difese
Insalata di carciofi: croccantezza delicata che nutre senza appesantire
Zuppa di pesce del lago
Amaretti di Modena: mandorle tostate che nutrono con dolcezza leggera
Pesce persico in carpione: croccantezza delicata e aceto che depura
Veneto
Spiedo vicentino: carni succose e digerite lentamente per energia duratura e benessere
Torta d'erbi: verdure fresche in armonia che nutrono il corpo con leggerezza
Toscana
Fegatelli in umido: la ricetta della cucina di casa che non sbaglia
Salame di Spezzano: speziato e ricco, nutrice di vitalità con il suo ferro generoso
Marche
Insalata Ascolana: croccanti olive ripiene e verdure fresche per leggerezza e benessere
Lombardia
Guanciale mantovano: cremosità ricca che nutre senza appesantire grazie ai grassi nobili
Rognone fritto: croccante fuori, tenero dentro, ricco di ferro e vitamine del gruppo B
Lombardia
Salumi Bergamaschi: sapidità autentica che nutre senza appesantire il palato
Pasta e fagioli: il piatto che riempie casa di calore
Focaccia toscana: l'impasto senza burro che profuma di rosmarino
Salam d'la duja: carni affumicate che nutrono con sapore intenso e spezie tonificanti
Polenta con i funghi: il piatto che trasforma gli scarti della cucina in oro
Anguille affumicate: ricche di omega-3, donano elasticità ai tessuti e sapidità intensa
Campania
Fichi secchi ripieni: la ricetta tradizionale che si prepara in un'ora
Pancetta di Cupramontana: sapore affumicato che nutre senza appesantire
Maccheroni con le sarde: sfoglia croccante e saporita che nutre il corpo con leggerezza
Zuppa di pomodoro
Mortadella di Pavia: speziata e succulenta, nutre con le sue proteine nobili mantenendo una
Tortelloni di ricotta e spinaci: pasta cremosa e genuina che nutre con leggerezza
Tortino di carciofi: ricetta semplice per un piatto che non tradisce mai
Lombardia
Polenta taragna croccante: nutrimento integrale in ogni morso dorato
Soppressata in crosta: gusto affumicato e croccante che nutre senza appesantire il palato
Mozzarella fresca al forno: cremosità che nutre e leggerezza che rinfresca
Uova sode con maionese: il piatto che funziona sempre
Emilia-Romagna
Torta di riso modenese: bontà cremosa che nutre senza appesantire l'organismo
Caciocavallo impanicato: il formaggio fritto che non sapevi di poter preparare a casa
Veneto
Caparossoli: molluschi delicati che nutrono il corpo con minerali essenziali
Insalata di funghi crudi: il modo giusto per gustarli senza cuocerli
Pasticcini di verdure: leggerezza croccante che nutre senza appesantire
Cocciula: ravioli ripieni di ricotta che nutrono dolcemente senza appesantire
Spaghetti alle vongole veraci: come riconoscerle e cucinarle senza sbagliare
Soppressata Lombarda: salumeria speziata che nutre con proteine nobili e soddisfa a lungo
Orata in carpione: il piatto che arriva dalla cucina di mare
Pani e Salsa: croccantezza fresca che nutre il corpo con leggerezza
Pisarei e fasö: pasta di riso e grano saraceno con fagioli, nutriente e digeribile
Insalata russa: il piatto freddo che non tramonta mai
Agone in carpione: pesce delicato e acidulato che rinfresca il palato e nutre leggerezza
