Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Campania
Salumi beneventani: come farli in casa con le tecniche tradizionali
Cuoppo di alici fritte: come farle croccanti a casa
Mele cotogne in mostarda: dolcezza speziata che nutre con delicatezza digestiva
Guanciale marchigiano: sapore ricco e deciso che nutre senza appesantire
Caciocavallo di Ciminà: filamenti cremosi che nutrono le ossa e rinvigoriscono il palato
Emilia-Romagna
Pizza di cipolle piacentina
Radicchio di Treviso ripassato: amaro vellutato che nutre le ossa
Soppressata fermana: salume robusto che nutre con ferro e proteine genuine
Lazio
Tartufo nero di Rieti: come utilizzarlo in cucina senza sprecare profumo
Ricotta di bufala: come usarla in cucina oltre il dolce
Frittelle di cavolfiore: croccanti fuori e morbide dentro, ricche di vitamine
Salame di Milano: carni nobili e spezie che proteggono le arterie con gusto intenso
Sicilia
Salami di Siracusa: come prepararli in casa con le carni giuste
Emilia-Romagna
Cardo alla parmigiana: verdura cremosa che nutre senza appesantire il corpo
Salame di Varmo: sapore intenso e speziato che nutre senza appesantire il corpo
Panettone di Brescia: dolcezza speziata che nutre il corpo con leggerezza festiva
Lupini bolliti: lo spuntino salato che non passa mai di moda
Prosciutto di Parma: come tagliarlo e servirlo a tavola
Cavolo riccio in umido: il contorno che sfida il freddo
Salame di Como: umami intenso e digeribilità grazie ai fermenti naturali
Sicilia
Arancini ragusani: la ricetta della forma lunga e del ripieno classico
Noci sotto sale: come preparare lo spuntino croccante fatto in casa
Melanzane grigliate: come farle morbide e saporite senza bruciarle
Crostini di fegatini di pollo: la ricetta della tradizione toscana
Arancino al burro: la ricetta della crocchetta di riso più ricca
Scialatielli ai frutti di mare: la pasta fresca che cattura il sapore dell'acqua
Campania
Linguine fredde di mare: il piatto che rinfresca l'estate senza forno
Sopa Coada: zuppa rustica che nutre con la delicatezza di pane e brodo
Speck e melone: il contrasto salato-dolce che rinfresca e nutre con leggerezza
Purè di fave e cipolla caramellata: cremosità leggera che nutre senza appesantire
Veneto
Luganega vicentina: sapore speziato che nutre con proteine nobili e digeribilità naturale
Piemonte
Fonduta: cremosità avvolgente che nutre il palato senza appesantire
Abruzzo
Acquasale: brodo leggero che nutre senza appesantire il corpo
Ravanelli al burro: croccantezza pura che nutre le ossa senza appesantire lo stomaco
Lombardia
Speck Bresciano: croccantezza affumicata che nutre le ossa con ferro e proteine nobili
Casizolu Fumigadu: formaggio affumicato che nutre con leggerezza e intensità
Marche
Olive all'ascolana calabrese: croccanti e saporite, nutrono senza appesantire
Pappacelle: pasta rustica che nutre il corpo con semplicità e calore genuino
Crostata di verdure: il segreto per farla croccante e nutriente
Fegato trifolato: sapore intenso e ferro che rinvigorisce il corpo
Veneto
Bruscandoli in padella: verdura selvatica croccante che nutre con minerali e leggerezza
Crescenza al tartufo: cremosità vellutata che nutre con proteine e minerali
Piemonte
Salami Piemontesi: sapore speziato che energizza senza appesantire
Risotto ai funghi porcini: cremosità avvolgente che nutre l'organismo con ferro e vitamine
Gnocchi Fritti: croccantezza irresistibile e soddisfazione leggera
Torta di melanzane: morbidezza cremosa e leggerezza digestiva in ogni fetta
Capocollo cremasco: sapidità naturale che nutre la robustezza muscolare
Musetto in brodo: tradizione ricca che nutre corpo e anima con sapori autentici
Formai de mut: cremosità alpina che nutre muscoli e ossa
Coppa piemontese: salume ricco che nutre il corpo con proteine nobili e grassi benefici
Liguria
Brodetto spezzino: zuppe di pesce che nutre con leggerezza marina
Salsa di mele e rafano
Liguria
Stoccafisso all'Imperiese: sapori di mare che nutrono con leggerezza
Emilia-Romagna
Brodettino: brodo delicato che nutre il corpo senza appesantirlo
Porchetta di Teramo: carne succulenta che nutre il corpo con ferro e proteine
Baccalà mantecato: cremoso paradosso del mare che nutre senza appesantire
Paste di Meliga: croccantezza dolce che nutre con carboidrati complessi e leggerezza
Montasio grattugiato: dolcezza delicata e digeribilità che nutre senza appesantire
Burrata calabrese: cremosità vellutata e peperoncino che risveglia il metabolismo
