Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Stoccafisso alla veneta: polpa tenera e nutriente che regala sazietà senza appesantire
Gamberi d'acqua dolce: dolcezza delicata e proteine pure che nutrono senza appesantire
Bisato in umido: stufato ricco che nutre muscoli e articolazioni con dolcezza
Marzolino: il formaggio di marzo che profuma di latte e pascolo
Sicilia
Polpo alla siracusana: come cuocerlo tenerissimo in pochi minuti
Emilia-Romagna
Testa in cassoeula: umami profondo e collagene naturale per ossa forti
Speck irpino: come farlo in casa con il metodo tradizionale
Sicilia
Fegato alla trapanese: come cucinarlo tenero senza esagerare con l'aglio
Panettone salato: croccantezza che nutre senza appesantire
Polpo alla marchigiana: tenerezza marinara che rinforza ossa e arterie
Peperoni cruschi ripieni: dolcezza affumicata e cereali nutrienti in bocconi leggeri
Stoccafisso al forno: proteine nobili e sapore marino che nutre senza appesantire
Mortadella di Teramo: sapore speziato e grasso nobile che nutre senza appesantire
Insalata di Riso e Verdure: il pasto completo che nutre il corpo senza appesantire
Cavolini di Bruxelles saltati: croccantezza dorata che nutre senza appesantire
Pancetta di Montagna: croccante al morso e ricca di ferro per chi ama la cucina genuina
Cuore di bue marinato: come trasformare un taglio semplice in un secondo piatto che sorprende
Lardo di Colonnata: come affettarlo e servirlo in tavola
Tartufi di cacao: dolcezza vellutata che nutre senza appesantire
Crescioni: fragrante pasta ripiena che nutre il corpo con leggerezza e sapore autentico
Emilia-Romagna
Melanzane alla parmigiana fredda: croccantezza dorata e leggerezza digestiva in ogni morso
Fegatini di pollo: ricchi di ferro e vitamine, delicati al palato in un soffritto leggero
Sardegna
Pani e Oisu: zuppe sazianti che nutrono il corpo senza appesantire
Topinambur fritto: croccante fuori e dolcemente cremoso dentro, perfetto per nutrire senza
Fichi con speck: dolcezza naturale e proteine che nutrono senza appesantire
Crauti fermentati: probiotici naturali che rinforzano le difese digestive
Crostoni al pomodoro: croccantezza e freschezza che nutrono il palato
Ricotta di pecora: come usarla in cucina oltre il dolce
Formagella del Luinese: cremosità che nutre le ossa con calcio naturale
Casciotta d'Urbino: cremosità delicata che nutre ossa e muscoli senza appesantire
Polenta fritta con formaggio: il trucco per farla croccante e saziante
Zucchini trifolati: il contorno semplice che non annoia mai
Frittelle di baccalà: come farle croccanti e leggere in casa
Coppa di Macerata: salumi nobili e spezie che riscaldano il corpo con energia genuina
Cavolo Cappuccio Sott'Olio: croccante e digeribile, nutre senza appesantire
Anguilla in umido fredda: il piatto che sfida il caldo estivo
Speck affumicato: sapore profondo e proteico che nutre senza appesantire
Funghi misti alla ghiotta: umami ricco e minerali che nutrono il corpo con leggerezza
Radicchio di Treviso: amaro e croccante che nutre il fegato
Frittata di carciofi: come farla cremosa senza che si asciughi
Lombardia
Cotoletta alla milanese: lo spessore che cambia tutto
Calabria
Taralli vibonesi: croccantezza saporita che nutre senza appesantire
Liguria
Melanzane alla genovese: verdura morbida e profumata che nutre il corpo senza appesantire
Spaghetti aglio e olio: perché il piatto più facile spesso fallisce
Pani ca Saba e Casu: pasta fresca con dolcezza d'uva e calcio del formaggio
Puglia
Pasticciotto salato: sfoglia croccante con ripieno saporito che alimenta senza appesantire
Tagliere misto: sapori decisi che nutrono senza appesantire
Acquacotta: la zuppa povera che non ha bisogno di chissà cosa
Alici al limone: il piatto che non richiede cottura ma richiede pazienza
Bottarga affettata, l'antipasto che non conosci ancora
Pansotti in brodo: ravioli ripieni che nutrono con leggerezza il corpo
Emilia-Romagna
Parmigiano Reggiano: cristallino e umami, energia pura per il corpo
Marche
Brodetto all'anconetana: zuppa di mare che nutre il corpo con proteine leggere e minerali
Cotechino in brodo: morbidezza speziata che nutre le ossa con caldo confortevole
Salsa di pesce: umami profondo e proteine nobili per piatti leggeri
Cardi gratinati: cremosità che nutre le ossa con calcio e leggerezza digestiva
Babaganusc: la melanzana affumicata che non sai come preparare
Polpo lessato: tenerezza marina che nutre il corpo senza appesantirlo
Pizza di cipolle
